“台州菜”上海地图2.0版发布

　　追着阳光去台州，烹山煮海鲜天下。

　　上海有1300多家台州餐饮店，每条主街道4公里内就能轻易找到一家台州餐馆。

　　新荣记、顺记、台乡缘、隆台、厨官在黄浦江两岸落地生根，沙蒜豆面、鲳鱼年糕、家烧黄鱼……台州菜让老饕们欲罢不能。

　　7月4日下午，在2023上海·台州周“台州菜”美食品鉴会上，“台州菜”上海地图2.0版发布。

　　（转个屏幕看起来）

　　详细的地图导览，让您无需寻找，一键到达。　

　　鲜嗒嗒，糯叽叽，甜蜜蜜。在携程2022全球合作伙伴峰会市场分论坛上，台州从全国上百座城市中脱颖而出，成为了“年度新晋美食目的地”。

　　现场烧制台州美食，用味蕾感受山海台州的风味。

　　在上海台州渔港（黄鱼馆）的摊位前，不到15分钟，火遍全网的“糯唧唧”嵌糕便一“抢”而空。

　　在台乡缘摊位面前，主厨吴巍忙得不可开交，不断擀着手里的台州麦饼。“我们台乡缘从2009年在台州起家，现在在上海已经有营业门店11家。”

　　“我们石塘的山粉圆Q弹嫩滑，咸甜交织，吃起来很有嚼劲。上海人口味偏甜，因此我们对山粉圆有所改良，深受当地人的喜爱。”面对食客的热情提问，隆台的主厨叶祥辉说。

　　仙居梅林土鸡汤

　　日啖杨梅三百颗，不辞常做仙居人。现在正是台州杨梅大量上市的季节，风景秀丽的仙居不仅为传说中仙人居住之所，还孕育了酸甜可口、大如乒乓的杨梅，同时在这样的梅林下，我们用放养的方式，更保留了独特鲜美的仙居梅林鸡，山珍荟萃，温润滋补。先喝汤底，再品鸡肉。

　　三门青蟹，俗称“螾”，又叫“蝤蛑”。三门是中国青蟹之乡，获国家地理标志保护，滋养出独一无二的青蟹，相传南宋高宗浮海南下，至三门健跳，品尝三门青蟹后觉得鲜美异常，回到宫廷后仍念念不忘，特意命后厨做了一道“蝤蛑签”。青蟹的烹饪手法多样，清蒸、红烧、酒闷、家烧。隆台主打的糖沁做法，完完全全地保留了青蟹的原汁原味，这道菜，建议各位先品蟹黄蟹膏，再品蟹肉。

　　鲳鱼取东海7到8两的小白鲳才最鲜甜，也更入味，年糕要选台州口感更细腻的手打年糕，加入煨制的高汤，以台州烹调海鲜独有的家烧方式，慢火烹制，鱼肉滑嫩入味，汤汁鲜浓，年糕吸饱了鲜美的鱼汤，Q弹糯叽，比鱼肉都抢戏！因台州人沿袭下来的习俗，女婴吃鲳鱼开荤，嘴巴会像鲳鱼嘴一样小而漂亮，体现父母对子女爱的寄托与希冀。这道菜，先品年糕软糯，再品鲳鱼鲜美。

　　沙蒜豆面作为经典台州菜肴，饱含了台州人浓浓的乡亲情结，有海中人生之称的沙蒜，营养价值极高，味道软糯鲜美，搭配晶莹剔透的红薯豆面，豆面吸收浓浓的汤汁，入口即化，回味无穷。一为海中品，一为山地物，山与海的碰撞，这正是台州山海兼容的味道。

　　虾兵蟹将，无虾不成席，南宋《梦梁录》里面有243种菜单，光一个虾，就有十来种做法，这道菜配上江南春夏的蒲瓜，就是一道不可多得的当季时令美食。蒲瓜有明目、养肤的功效，可以促进食欲，养阴补虚，蒲瓜里有虾仁的鲜味，虾仁里有蒲瓜的清香，是以清淡滋养，鲜嫩弹牙，山海交融，可以品尝到台州菜的鲜甜滋味。

　　这道菜的味道清淡，但是绝对是最具有台州特色和台州寻常人家烟火气的菜品。用的是临海本地黄豆，取的是当地天然泉水，藏着最深最浓的乡愁。唐鉴真大师在第四次东渡途经临海时，吃过白水洋豆腐后不住称赞，后引来众人求购，名声远播，成为台州各家饭店和老百姓餐桌上的菜品。