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高峰期忙得厨师都累趴 奉化冷饮火爆的背后

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—2023—
07/13
07:17:20
2023-07-13 07:17:20 来源:宁波晚报 记者 陈善君 通讯员 奉宣 张麒 赵良英

  水果杯冷饮。 

  傍晚时分,有的冷饮摊就全部满座。 

  山东淄博烧烤风靡全国,而宁波奉化冷饮也毫不逊色,火爆现象由来已久!尤其今年,受追捧程度令人瞠目。许多省内外顾客蜂拥而至,天没暗下来就排起长队,很多店都要营业到凌晨,连厨师都累趴……

  奉化冷饮为何如此火爆?近日记者进行了探访。

  高峰期 忙得厨师都累趴

  7月10日下午,刚下过一场雷雨,天气变得清爽起来。

  下午5点多,奉化金钟广场旁边的小哥冷饮摊,已经有顾客陆续而来。在排满餐桌的广场择一座位,点上冷饮和美食,和亲朋一起感受夏夜轻松的气氛。

  虽然星期一并不是餐饮高峰,但并不影响人气。随着夜幕的降临,越来越多的顾客开始鱼贯而入,这个占地2000平方米、五六十张餐桌的场地很快就被坐满。

  冷饮摊自然少不了特色冷饮,该店的招牌冷饮是桃胶营养杯,由摊主应涛的妈妈每天亲手制作。桃胶是向本地桃农收购的,都是农家食材,深受客户追捧,高峰时日爆销700杯-1000杯。

  而在冷饮摊的点菜区,海味河鲜、山珍肉香、时令蔬菜……经红烧、清蒸、油爆、凉拌、酱制,眼花缭乱的美食层层叠叠,令人目不暇接。“我们有梅干菜龙虾、爆炒牛蛙等很多招牌菜,周末时每天能做到将近300桌!”摊主应涛说。

  位于中山锦庭西大门旁的阿磊冷饮也是门庭若市。晚上七点半,偌大的餐饮区已全部满座。

  “我们从傍晚忙到凌晨那是常态,周五、六、日三天客人特别多,厨师累得中暑倒下的都有!”航哥冷饮摊主徐本说,因此冷饮摊厨师的薪资也特别高,月薪甚至能达到15000元。

  并非一时兴起,火爆由来已久

  事实上奉化冷饮的火爆并非一时兴起,早在3年前就已经慢慢红火起来,今年热度又再次升级。

  “奉化有冷饮文化,只是以前是传统冷饮,现在消费者需求变了就加上了美食特色。”陈磊说,他从小就跟着父亲,拉着冷饮车走街串巷卖冷饮。那时候生活条件差,一到夏夜,家里太热,人们都喜欢出来纳凉,吃的主要是绿豆汤、木莲冻、桃胶饮品,再加一些简单的螺丝、鸭头等配菜。

  近年来,奉化冷饮和大排档融合起来,更加受到了顾客的喜欢。于是越来越多人加入冷饮行业,在奉化形成了美食特色。

  “冷饮+美食”的模式,正好赶上网络短视频风口,于是不少店依靠网络视频平台,打响了品牌,人气越做越旺。现在大大小小的冷饮摊已经遍布了奉化的各个角落。顾客群也基本稳定,每年从4月份做到10月份,生意最好的就是暑期,按每桌400元消费来算,一天做一百桌,摊主日营业额可达40000元。

  奉化冷饮为什么如此火爆?

  不起眼的场地,没有酒店的豪华,也没有特别高档的菜品,这样的奉化冷饮为什么会如此火爆?

  记者带着这个问题,现场采访了不少顾客。“我们就好这一口,吃的是感觉,吃的是氛围!”顾客舒先生说,在这样接地气的环境里喝冷饮、享美食,感觉特别放松、自在、随意。

  “我喜欢热闹,喜欢到人多的地方转,有烟火气的感觉特别好,让我想起小时候亲戚朋友兄弟姐妹一起聚餐的感觉。”年过六旬的舒先生说,“我平时在高档酒店请客吃饭也很多,但那种感觉不一样。”

  “网红冷饮有特色,宁波特色菜也应有尽有,比如雪菜黄鱼、醉蟹醉虾、红烧螺丝、臭冬瓜等做得地道,要品尝地方美食还得来这里!”顾客孙女士说,网红冷饮看似不起眼,但平民化背后的服务和内在做得很好,能给顾客留下记忆点,这个很重要。

  餐饮行业人士表示,奉化冷饮抓住了很大一部分喜欢氛围感的市民的心理,再加上网络传播的推动,带动了人气。

  “细心观察会发现,现在做得好的冷饮摊主实际上都是年轻人!”奉化区商务部门相关人员表示,年轻人创新能力强、思维活跃,更了解年轻客户的心理,他们对服务品质和品牌打造都有很强的意识,这是成功的关键因素。

  业内人士表示,奉化冷饮的火爆与奉化文旅基础也有密切的关系。很多外地来奉化吃冷饮的,都是趁着旅游过来,比如白天去溪口旅游,到晚上吃饭的时候打开手机查询网红餐馆,就很容易搜到已经做到榜单头阵的奉化冷饮。

  奉化力促夜经济 点燃烟火气

  奉化冷饮的火爆,还与当地政府近年来致力培育文旅经济、拉动夜经济、促消费,不断营造城市“烟火气”分不开。

  就在7月8日、9日两天,奉化水蜜桃文化节系列活动之一的2023奉化蜜桃音乐节在奉化体育中心举行,吸引了全国各地的歌迷奔赴而来,两日观众共计近2万人次。

  而接下来,7月13日开始,为期四天的“味美浙江、桃香天下”欢乐仲夏蜜桃市场也将在方桥隆重举行,预计会吸引大量四方宾朋。

  “近年来,我们以桃花、弥勒文化等为载体,通过一系列节庆活动,点燃奉化烟火气,从而带动商贸,促进夜经济。”奉化区大型活动办公室主任金江说,“我们积极打造的水蜜桃文化节,就是通过打响地方文化品牌,以花会友,以桃结友,将越来越多的人流、物流、资金流、信息流加速汇聚到奉化,从而活跃地方经济,惠及百姓。”

  此外,奉化大力打造文化、旅游和商贸融合项目,今年4月,奉化惠政老街2周年欢庆活动拉开“夜生活”的序幕,活动6天带来近30万人次客流量,实现营业收入近300万元。去年以“夜游”为特色的溪口镇应梦里景区开业,周末日均接待游客4000多人。

  奉化区还出台了一揽子政策促进文旅经济,包括对酒店、民宿等主体给予专项补助,企业年度最高补助达到30万元,并发放文旅体消费券拉动消费。

  政府积极引导“夜经济”走精细化、品质化管理,使其为城市文化的集聚、迸发、弘扬提供内生动力,激发消费活力、拉动经济增长。

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标签:冷饮责任编辑:庞舒青
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虽然星期一并不是餐饮高峰,但并不影响人气。随着夜幕的降临,越来越多的顾客开始鱼贯而入,这个占地2000平方米、五六十张餐桌的场地很快就被坐满。