四十多小时瓦缸烘制，这口鲜美酥脆的虾干“隔屏香”

　　在每年公历九月前后，南美对虾最为肥美，也是宁波市奉化区裘村镇渔民最忙的季节。在这里，一道古老的美食制作工艺已传承了百年——瓦缸烘虾。

　　裘村镇应家棚村村民沈建忠家中，放置着一口口瓦缸，内里生着炭火，瓦缸四周一圈圈码着大虾，空气中都是虾干的香味。

　　“瓦缸烘虾”最重要的技巧是“烘”。从木炭的选择，到瓦缸温度的把控，都十分严格。经过三四十个小时烘制，虾的水分被慢慢烘干，虾肉变得紧致。相比现代烘箱烤制，在沈建忠看来，古法瓦缸烤制的虾干，口感更为酥脆，香味也更浓郁。

　　每年的烘虾季节，应家棚村都会烘制约25万公斤的鲜虾，制成约5万公斤的虾干。“瓦缸烤虾”这项传统工艺不但为村民提供了收入，也成了当地独特的文化符号。