206道菜，可以一个月不重样 这所初中为啥要在“吃”上 如此下功夫？

学生们在食堂里进餐很开心。图片由大关中学教育集团提供

　　最近，大关中学和大关实验中学的不少家长向班主任反馈，孩子回家后经常称赞学校食堂的饭菜好吃。原来，大关中学教育集团这个学期“悄悄”对食堂菜谱进行了更新，目前的菜谱中已有206个品种，每周的搭配都很用心。

　　要让学生吃好，先懂孩子的胃 学校在学生中做了一次“红黑榜”调查

　　为什么要更新菜谱？据了解，“双减”实施后，初中学校开设了晚自习，这意味着学生的中餐、晚餐都需在学校解决。“孩子们正在发育，营养均衡很重要，希望学校能多关注孩子的用餐。”有家长向校长章继钢这样建议。

　　让学生能在学校里吃好，首先要懂学生的胃。学校总务处前期在学生中做了一个食堂菜“红黑榜”的调研。调研发现，“最受欢迎”排名前五的菜分别是红烧大排、黑椒烤猪扒、鸡米花、虾饼、小炒鱿鱼。相对不那么受欢迎的菜中，有个共同的特点，都是偏口味清淡的清蒸菜。还有像带有蒜、葱、芹菜、胡萝卜、香菇的菜品，学生们觉得口感不佳。

　　学校邀请了一位知名大厨来为学校的菜谱支招，一看学生的调研结果，他笑着说：“看来大家都喜欢油炸的、香脆的食物，不过这类食物含有大量反式脂肪酸，吃多了会增加患心血管疾病、糖尿病的风险。”在他看来，蒸菜最大限度地保留了食物中原有的蛋白质、纤维素等营养成分，利于人体吸收。

　　在看这份菜单时，大厨也很好奇：“为什么没有鱼？”校方解释说，鱼有很多刺，学生们担心被鱼刺卡住，不太爱吃。“鱼肉含有丰富的DHA（二十二碳六烯酸，一种营养元素），对大脑发育非常好。”大厨提醒，不是所有的鱼都刺多，比如说像龙利鱼、鲳鱼，刺都不多，可以给学生们食用。

　　知名大厨来支招，开发新菜受欢迎 每天进行食材检查，保证学生用餐安全

　　在大厨的建议下，学校开始对每周食堂的菜谱进行重塑。对于学生喜欢的菜，保持适当频率，在照顾他们味蕾的同时，也要考虑营养均衡。对于相对不那么受欢迎的菜，大厨建议改善做法，比如学生不爱吃胡萝卜，可将其切成丁与其他菜进行混搭，遮盖其味道。学生不爱吃香菇，可以用其他菌菇类作为替代品。此外，学校的菜谱中也出现了清蒸龙利鱼、葱油鲳鱼等新品种，很快受到了学生们的欢迎。

　　“我们现在已有206个菜的品种，基本可以做到一个月不重样。”章继钢说，在学校微信公众号上，每周都会提前对下一周的菜品进行公示，同时也会对该菜品的营养价值进行介绍。这样可以向学生普及更多营养学知识，同时也引导学生养成不挑食的好习惯。

　　除了在食谱上做好文章，大关中学教育集团也在食品安全上下足功夫。每天学校都会安排老师值班，对进学校的食材开展抽检。“食品安全无小事，抓得再严也不为过。”章继钢说， 学校杜绝一切预制菜，所有菜都是购入新鲜食材后，再由学校食堂加工。虽然供货商送来的食材出厂前都经过了安全检测，但运输途中的颠簸或气温变化，也可能会影响到食材品质。因此，老师在抽检过程中一旦发现有不达标的情况，当天的食材就会全部退货。

　　当下，学校也形成了一个惯例：每周一，校长章继钢会随机选择一个班级，和学生们共同进餐，听听学生们的意见。“食堂工作的改进是无止境的，我们需要及时聆听学生的声音。只有懂得学生的胃，才能呵护他们茁壮成长。”章继钢说。