宁波人猛下三碗饭的美味

　　三抱鳓鱼是五六十年前镇海区澥浦渔民或渔行腌制加工的海产品，在沪杭甬一带享有盛誉。
　　在嵊泗方言中“抱”是腌制的意思，所以三抱鳓鱼，就是将鳓鱼用盐腌制三次。用手将盐抹在鱼身上，逆着鳞片的方向反复揉搓，力争将盐揉进鳞片里。长达三天的腌制后，血水自然清除，并用从海岸边精心挑选的海水石，加速鳓鱼的脱水。三天后再重新将鱼拿出来抹一遍盐，并腌制七天——即为“二抱”，此时盐分溶解、鳓鱼油脂发生氧化，产生油质品变质发酸的味道。三抱后的鳓鱼坚硬如干鱼，可放置一年以上而不腐坏。