越酒如何再行天下

　　浙江在线5月1日讯（记者 周楷华 王佳 朱银燕）发布“五个一”改革攻坚举措、组建绍兴黄酒投资发展集团、成立浙江传统绍兴黄酒科学研究院、联姻国际传播巨头……4月30日，绍兴举行黄酒产业发展振兴大会，从公布的一项项“大动作”中，可以感受到绍兴重振黄酒雄风的决心和信心。会上，绍兴立下目标：通过三年时间的努力，产值规模翻一番，打造百亿级产业集群。

　　近年来，绍兴坚持守正创新的理念，确立“高端化、年轻化、全球化、数字化”发展战略，推动黄酒历史经典产业转型升级。去年，11家规上黄酒企业实现销售收入36.13亿元，比上年增长10.3%。

　　明清时期，绍兴黄酒就有着“越酒行天下”之美誉。1915年，绍兴人周清将自家酿的黄酒带到巴拿马万国博览会，一举摘得金奖，让绍兴黄酒蜚声海内外。现在，扛起中国黄酒振兴大旗的绍兴，正在力推越酒再行天下。

　　给黄酒插上“科技的翅膀”

　　作为世界三大古酒之一，历史上一直占据“一哥”地位的黄酒，如今在和其他酒类的交锋中，已然落了下风，市场份额远不及白酒、啤酒等。黄酒“失宠”的原因或许很多，丢失高端市场是重要的一个。

　　在浙江古越龙山绍兴酒股份有限公司董事长孙爱保看来，绍兴黄酒是国宴用酒，其高端身份毋庸置疑，“我们要做的，就是通过技术创新等手段提升黄酒品质，抢占高端酒市场。”

　　前几年，为攻克黄酒“易宿醉”问题，古越龙山联合江南大学通过科技手段减少了高级醇、生物胺等含量，大大提高了饮后舒适度。如今，这项技术已覆盖企业十年陈以上产品，有效提升了黄酒品质。2023年，古越龙山中高档酒销售占总销售七成以上，特别是核心高端产品“只此青玉”，销售额两年翻了三倍以上。

　　近年来，众多酒企将高端化作为重点发展方向，会稽山公司推出“兰亭”系列，塔牌推出“本酒”系列。这些高端单品在市场上都有不俗的表现。

　　但黄酒要真正完成向高端的跃升，还有不少堵点和瓶颈，首先就是“我是谁”的问题。

　　“黄酒具体有哪些成分组成还没有研究透彻，健康养生功效也缺乏让消费者信服的科学依据。”古越龙山质量技术部副部长李智慧认为，要解决这些问题，需要加大科技研发，不断提升黄酒的口感和养生功效。

　　在这次黄酒产业发展振兴大会上，浙江传统绍兴黄酒科学研究院正式揭牌，并发布首批7个绍兴黄酒省重大科技项目攻关榜单。“我们正在酝酿新一轮科技革命，助推黄酒产业向高端化转型。”绍兴黄酒产业发展振兴工作专班相关负责人说。

　　主动拥抱年轻消费群体

　　95后游客陶婉芳被绍兴街头的一杯黄酒奶茶惊艳到了：“既有奶茶的甘甜，又有黄酒的醇香，很好喝。”有了黄酒奶茶的“引流”，她和朋友还特意去品尝了纯正的绍兴黄酒，“感觉挺不错”，改变了她对黄酒的刻板印象。

　　为了赢得产业发展的未来，自带“中老年属性”的黄酒走上了年轻化道路，主动拥抱年轻消费群体。

　　“我们鼓励企业从新品开发、场景营造、宣传营销上创新，努力打开年轻人市场。”绍兴市经信局相关负责人告诉记者，现在几乎每家酒企都开发了自己的新酒饮：既有黄酒奶茶、黄酒咖啡、黄酒冰淇淋这样的周边产品，也有果酒、气泡酒、黄酒威士忌等酒类新品，获得不少年轻人的青睐。

　　除了开发新品，搭建激发年轻人消费欲望的场景也是关键的一招。

　　西子湖畔，一家古色古香的小酒馆内，90后主理人胡晓晶从坛中吊上两碗黄酒，送到客人桌上。一坛24公斤的酒，不到两天就能卖完。

　　去年，胡晓晶联合古越龙山开了这家专为年轻人打造的酒馆。一碗黄酒、几碟小菜，三五好友举杯共饮，喝出江南味。一开始，胡晓晶心里也没底，但他很快发现，黄酒和年轻人发生了微妙的化学反应。许多品尝过黄酒的年轻顾客感叹：“没想到黄酒也这么好喝”“我要带回去和朋友分享”……

　　慢酒馆、小酒馆、温度酒馆、微醺舍……眼下，不少黄酒企业把黄酒酒馆开到了全国，数量已达50多家，成为打开年轻市场、传播黄酒文化的前沿阵地。

　　走出江浙沪，走出国门

　　“绍兴黄酒是国人的骄傲，是中华文化的使者，我们有责任把黄酒推向全球，再创辉煌。”作为黄酒产业的新锐力量，周清黄酒有着不一样的玩法。

　　董事长周国洪说起了他的国际化策划。在酿造高品质黄酒的基础上，他们邀请国际大牌设计师担任总设计师，让东方文化和西方艺术完美融合；和意大利企业合作，开发出世界顶级的高品质瓶塞，希望增添国际化元素让绍兴黄酒走得更远。

　　黄酒产业想要做大做强，必须打破市场的藩篱，走出江浙沪、走出国门，开拓更加广阔的天地。“在依托高品质黄酒和深厚黄酒文化的同时，我们要创新营销方式，讲好黄酒故事，推动全球化战略。”绍兴黄酒产业发展振兴工作专班相关负责人说，酒文化的传播也需要找到好的契合点，联名推广是一种不错的选择。

　　去年，绍兴联合知名传播集团奥美中国以及三联生活周刊等，在互联网上掀起了主题为“后劲”的话题传播。黄酒入口柔和，却后劲十足，与绍兴人外柔内刚的精神品质十分吻合。“年底有后劲，明年会更好”一句简单的口号，相关话题总阅读量突破2.6亿，提升了“绍兴黄酒”的网络热度。

　　不少酒企也开启新时代“越酒行天下”行动，通过创新营销手段，加速“向外走”。如古越龙山，去年在江浙沪以外的市场销售占比近40%，出口45个国家。2023年，绍兴黄酒出口额比上年增长216.2%，创5年来新高。

　　黄酒是经济产物，更是文化瑰宝。绍兴正通过一系列举措，全力打响“世界美酒产区”“中国黄酒之都”品牌。

　　越酒能否再行天下，且拭目以待。