学生们正在排队。 受访者供图
广式蜜汁叉烧、厦门沙茶面、东北大拉皮、夫妻肺片……三十多道菜品，横跨多个菜系，26位资深厨师，一场校际美食交流正在浙大食堂火热进行中。
5月29日-5月31日，浙江大学举行“食在浙大”高校美食交流活动。来自中国科学技术大学、四川大学、哈尔滨工业大学、山东大学、厦门大学、华南理工大学6所高校的厨师团队在浙大五校区食堂，带来各具特色的三十多道菜品。
高校食堂的菜能翻出怎样的新花样？潮新闻记者到现场一探究竟。
粤菜诱惑大
食堂排起百米长队
上午10点半，距离开饭还有半小时，浙大紫金港校区大食堂二楼东区食堂的打菜窗口就排起了队。由华南理工大学厨师团队烧制的6道极具广东特色的菜即将出锅售卖。
食堂里的百米长队。 记者 黄慧仙 摄
“昨天在网上看到了菜的介绍，还咨询了在华南理工的同学哪些菜好吃，今天特地早点来排队买。”研二学生宋凯悦告诉记者，自己以前去过广州，对粤菜留下了很深的印象，特别喜欢吃当地的牛腩煲，今天希望尝尝广东的话梅黑醋小排。
排在队伍最前面的环科研二学生陈同学10点半不到就到食堂了。“昨天11点多来排队没买上，今天特地早点来。想尝尝蜜汁叉烧、话梅黑醋小排和红葱头淋鸡，在朋友圈看到别人发的照片，挺诱人的。”其实，陈同学是“梅开二度”，昨晚已和几个同学在紫金港校区澄月餐厅品尝了中科大厨师做的皖北滑肉和沸腾鸡，觉得味道不错，就想再试试其他高校的菜色。
陈同学告诉记者，自己是山西人，但特别喜欢川菜。“最近做实验比较忙，时间允许的话，还想去西溪校区尝一下川大厨师的菜。”
11点左右，记者环顾四周，捧着餐盘等待打菜的队伍已曲曲折折排了百米多。
刚出锅的话梅黑醋小排。 记者 黄慧仙 摄
记者了解到，此次活动期间，来自华南理工大学的5位厨师每餐都将供应广式蜜汁叉烧、酸甜菠萝鸡球、话梅黑醋小排、白切沙姜鸭、红葱头淋鸡、西柠鸭片等6道广东特色满满的菜。据几餐情况来看，前两道菜“荣登”此次最受欢迎粤菜榜榜首。
“考虑到粤菜受众较广，而紫金港校区师生多，我们就将华南理工大学的大厨们安排在了这里，从目前情况来看，粤菜确实非常受欢迎。”浙江大学后勤集团饮食服务中心行政总厨、大师工作室主任金种平说，昨天很多同学排了近1小时才吃上心心念念的菜。
正在用餐的学生。 记者 黄慧仙 摄
“此次活动中所有菜品，基本都在各高校提供的参考价的基础上再做优惠，总体价格在3-12元之间。”据金种平介绍，6所高校厨师团队所在的餐点原计划每道菜每餐制作约200份，但由于首日很多都出现供不应求的情况，大厨们已增大供应量，尽量满足广大师生对美食的需求。
洋葱的香气萦绕在空气中
后方大厨们忙翻了
朝着热油锅抖动长柄舀勺，让勺中的芡粉缓缓倒入锅中，再将一大盆切好的菠萝、洋葱、红椒倒入锅中，厨师翻炒中，一锅五颜六色的酸甜菠萝鸡球即将完成……一走进浙大紫金港校区大食堂二楼后厨，一股洋葱的香气萦绕在空气中。
大厨正在忙碌。 记者 黄慧仙 摄
炒菜、起锅、搬菜，正值饭点，几位来自华南理工大学的大厨一片忙碌。
“浙大的同学们对粤菜热情太高了！我们昨天第一天，从早上7点一直忙到晚上9点才回去。不过大家吃得开心，我们也特别自豪。”华南理工大学饮食服务中心餐厅经理林立明做了22年厨师，从酒楼到高校食堂，职业生涯大部分时间都在和学生们打交道。
为了向浙大师生奉上最原汁原味的广东味，林立明团队下了不少功夫。“原料要选取三层去皮五花肉，前一天晚上用叉烧酱、海鲜酱、南乳酱腌制10小时以上，之后焖烧时，还要把汁收浓才可以出锅，这样做出来的叉烧才入味。”说起此次最受欢迎的蜜汁叉烧，林立明津津有味地向记者分享此道菜的窍门。
“现在高校之间举办美食交流活动的机会越来越多，我们既希望把更多有地域特色的菜分享给更多兄弟院校，也期待通过互相切磋学习，把其他学校的好菜带回去。”林立明说，此前，他在广东、四川、上海等地高校参加过类似的交流活动，就将西南民大食堂的回锅肉、麻婆豆腐、鱼香肉丝，还有同济大学的红烧大排等拿手菜都带回了本校食堂。
投票最高者
将成为浙大食堂保留菜色
“现在吃到的菜，可都是‘过五关斩六将’精挑细选出来的！”金种平说，在此次活动中，从高校邀请名单选定，到各高校提供预选菜单，再到根据本校食堂场地特性、当地食材供应、校内喜好等因素再作筛选等，光前期准备工作，他和同事们就花费了近2个月时间。
在筛选菜色的过程中，部分菜品由于各种客观因素限制，只好遗憾“落选”。“比如，山东大学的爆炒腰花是该校的代表菜，但考虑到这道菜制作繁琐，很难满足食堂大批量供应的要求，而且腰花炒不好还容易有骚味，最后只好去掉了。”金种平说。
受访者供图。
和林立明一样，金种平团队也先后到哈工大、北大、同济、北航等高校参加过食堂美食交流活动。
“像东坡肉、素烧鹅、杭州酱鸭等浙江菜在很多高校都非常受欢迎。”金种平说，这次为了让浙大师生们尝到来自五湖四海的味道，他们按照地域划分，从东北、西南、长三角、珠三角等几个大片区各邀请了一两家高校参加。
这几天，远道而来的大厨们在后厨忙着炒菜，浙大食堂的厨师也在一旁现场学习。
记者了解到，在为期3天的活动中，除了向师生供应各色美食外，浙江大学后勤集团饮食服务中心面向全校师生对各高校厨师团队烧制的菜品开展投票，结合投票情况与食堂生产实际，将选择部分菜品在本校食堂保留下来，继续供应广大师生。
版权和免责申明
凡注有"浙江在线"或电头为"浙江在线"的稿件，均为浙江在线独家版权所有，未经许可不得转载或镜像；授权转载必须注明来源为"浙江在线"，并保留"浙江在线"的电头。
