夏季饮食当心亚硝酸盐中毒

　　炎炎夏日，你的开胃菜是什么？有多少人喜欢闻得臭吃着香的“苋菜梗”？这不，最近，安吉县人民医院急诊室来了不少因为这“一口鲜”而亚硝酸盐中毒的患者。

　　“夏天是亚硝酸盐中毒的高发期，入夏以来，我们医院已接诊10余例，其中年龄最小的仅11岁，都是因为吃了霉制的苋菜梗。”该院急诊科副主任王卫广告诉记者，就在几天前，一位老年患者被家人紧急送医，症状是头晕胸闷，口唇、指甲发黑，家里人还以为是中暑了。

　　王卫广问诊后得知老人当晚吃了一碗苋菜梗，吃完还没一个小时就出现了这些症状，根据临床经验，基本考虑为苋菜梗引起的亚硝酸盐中毒。果然，验血结果显示：患者血液中的高铁血红蛋白“爆表”，佐证了亚硝酸盐中毒的诊断。

　　幸运的是，通过吸氧、补液排毒、洗胃等抢救措施，患者的血氧饱和度渐渐恢复，病情也慢慢好转，已经出院回家了。

　　“亚硝酸盐中毒的明显表现就是缺氧。”王卫广解释，一般来说，亚硝酸盐摄入0.2至0.5克即可引起中毒，摄入量超过3克即可致人死亡，一般在食后1至3小时起病。中毒的主要特点是由组织缺氧所致的紫绀现象，这种患者嘴唇、指甲盖发黑发紫，同时会伴有胸闷头晕等症状，若不及时救治可能危及生命。

　　王医生特别提醒，除了霉制苋菜梗，腌菜、腌肉、隔夜菜等，亚硝酸盐含量都比较高，还是要尽量减少摄入。那么，要是实在忍不住想吃苋菜梗这类腌制食物怎么办呢？王卫广建议，首先在选购时，要避免食用来源不明的腌制品、加工肉类、蔬菜等。其次，在烹饪过程中，避免长时间储存或反复加热食物。平时多吃新鲜蔬菜、水果等富含维生素C的食物，也有助于降低亚硝酸盐的吸收和转化。