现在猪肉为啥不香？浙江部署土猪高质量发展行动

　　你有没有觉得现在的猪肉没啥肉香味，已经不是小时候的猪肉味道。原因很简单，如今市场上的猪几乎都是国外引进的白猪，它们具有生长速度快且瘦肉率高等优势，一般养殖6-7个月就到200多斤即可上市。实际上，在菜市场、商超里面，土猪肉的市场占比已从20世纪的超九成，下降至目前的2%上下。

　　以金华两头乌、嘉兴黑猪、岔路黑猪等为代表的浙江土猪，虽然具有抗逆性强、肉质优、耐粗饲等优良种质特性，但因其生长慢、饲料转化效率低等不足，市场养殖意愿不高，这就导致了本地“土猪”品种的凋敝。

　　日前，省农业农村厅在金华召开浙江土特产·地方猪产业高质量发展大会，启动了浙江地方土猪高质量发展行动计划。

　　在省农业农村厅看来，树立大农业观、大食物观，需顺应消费端需求结构变化，在满足“吃饱”的共性需求外，也要满足“吃好”“吃出特色”的差异化需求，丰富老百姓的餐桌和菜篮子。从地方猪品质来说，不仅肉质优良、口感细腻，还有“记忆中的味道”和“岁月里的故事”。

　　近日，来自全省各地的多家规模土猪养殖单位选送了白切土猪肉样品，因为只有水煮白切才能体现土猪肉的原味。结合口感、肥瘦比等感官指标，根据专家和市民代表投票，最终浙江青莲食品股份有限公司等10家单位荣获“2024浙江好猪肉”称号。

　　这些好猪肉，是真正的土猪，全部是浙江省内地方土猪品种，养殖时间都超过13个月，入口醇香，肉质鲜嫩，一米之外都能闻到肉香味。但是土猪肉有个缺点，它的肥瘦比普遍没有白猪高，感觉肥肉还是较多。

　　在浙江悠久的养猪历史中，目前，包括失而复得的北港猪在内，浙江地方猪还有11种（金华猪、嘉兴黑猪、岔路黑猪、淳安花猪、碧湖猪、嵊县花猪、仙居花猪、兰溪花猪、龙游乌猪、玉江猪、北港猪），它们是最与浙江环境相适应、极具浙江特色的遗传多样性资源，是支撑种业“芯片”不断优化的宝贵素材。

　　浙江拥有优良的地方猪品种，绝对不能丢掉，对此，浙江有关政府部门正加快行动。

　　去年底，《浙江省畜牧业高质量发展行动方案》发布。

　　此次会议期间，省农业农村厅与省财政厅、省市场监管局联合印发《浙江土特产·地方猪高质量发展行动方案》，以金华两头乌、嘉兴黑猪、岔路黑猪为重点，兼顾其他地方猪品种，加快形成集中连片链群发展新格局。

　　省农业农村厅表示，力争2027年底，浙江土猪的年饲养总量达130万头，全产业链总产值达100亿元。

　　来了解和认识一下浙江11种土猪

　　1.金华猪（金华两头乌）

　　金华两头乌是我国著名的优良地方品种，民间素有“熊猫猪”的雅称，它体形中等偏小，生长速度慢（一年才长到100多斤），毛色中间白、两头黑，早熟、繁殖力高、适应性强，被列入农业农村部主推品种。金华两头乌猪肉肥而不腻、肉质鲜美，干物质含量高，富含肌内脂肪和肌苷酸，是腌制“金华火腿”的最佳原料。

　　2.嘉兴黑猪

　　嘉兴黑猪具有性成熟早、产仔多、耐粗饲、适应性强、杂交效果明显等特点；被列入国家畜禽遗传资源保护名录，获得国家地理标志证明商标。嘉兴黑猪肉质鲜嫩、口感细腻、富含糖原、氨基酸和肌红蛋白，胶原蛋白含量高，是腌制腊肉、腊肠的上好原料。

　　3.岔路黑猪

　　岔路黑猪因原产于宁海岔路区而得名，全身皮毛黑色，结构匀称，四肢壮实，具有繁殖性高、适应性强等优良特性。岔路黑猪肉质细腻且营养价值丰富，肌肉中的不饱和脂肪酸的含量极高，是腌制腊肉、腊肠的上好原料。

　　4.嵊县花猪

　　嵊县花猪原产于绍兴嵊州、上虞、新昌一带，多数毛色为灰褐色与白色相间，具有早熟、产仔多、母性好、抗逆力强、耐粗饲等特点，为国家畜禽遗传资源保护品种。嵊县花猪猪肉肉色鲜嫩、肌间脂肪分布好、肉皮厚、肥而不腻，可腌制腊肉、酱肉。

　　5.兰溪花猪

　　兰溪花猪原产于兰溪市,属肉脂兼用型猪种，腹下部及四肢均为白色，在黑白之间有灰色带，具有性成熟早、产仔率高、母性强、耐粗饲等特点。兰溪花猪屠宰率较高、皮薄骨细，肉质细嫩、肉色鲜红、富有弹性、香味浓郁、口感纯正，兰溪产的“兰熏”火腿闻名全国。

　　6.仙居花猪

　　仙居花猪因原产于仙居县而得名，具有繁殖性能高、耐粗饲、抗病力强、耐高温高湿等特点；获得国家地理标志证明商标。仙居花猪肉质鲜美、肉色好、富有“雪花”等，是腌制腊肉、腊肠的上好原料。

　　7.皖浙花猪（淳安花猪）

　　皖浙花猪（淳安花猪）原产于淳安县，具有繁殖率强、母性好、早熟易肥、耐粗饲等特点。皖浙花猪肉质鲜嫩、味香汁多，肌肉内脂肪含量高呈大理石纹样。

　　8.碧湖猪

　　碧湖猪原产于丽水莲都区，因碧湖得名，具有早熟、母性好、耐粗饲、屠宰率高、抗病力强等优点。碧湖猪肉皮薄、肉质细腻、风味独特，瘦肉率可达52%，肌内脂肪含量仅2%。

　　9.龙游乌猪

　　龙游乌猪的主产地原为浙江龙游，具有早熟、仔猪断奶早、脂肪沉积早等特点。龙游乌猪肉色鲜红、脂肪乳白、肉质紧密有弹性，其中蛋白质、脂肪、胆固醇等四项主要指标均优于同类产品，具有独特营养品质特征。

　　10.玉江猪

　　玉江猪分布于浙赣地区。它背毛全黑，颈粗短，腰背宽阔，腹大下垂，四肢较短，尾巴细长，头短额宽，面部皱纹呈“寿”字形或兰花形，神态可掬。其肉质出色，主要体现在肉色鲜红，肌内脂肪含量丰富；肌纤维直径细；亚麻酸等多种不饱和脂肪酸含量明显高于普通猪肉，具有很高的营养和保健价值；保水性极强。

　　11.北港猪

　　北港猪主产于平阳县的水头、腾蛟等北港一带。体形中等且紧凑，体质结实，骨骼粗壮，皮毛稀疏呈黑色；头中等大，额部有明显褶皱，深而大，呈倒“八”字形或“一”字形皱纹。截至目前，平阳县内北港猪群体数量较少。