杭州九堡“广丰村” 何以成为江西小炒的大本营？

　　随着“浙江特产是‘江西小炒’”成为网络热梗，今年以来，原本名不见经传的“江西小炒”火爆全网，成为众多网友心中的美食新宠。就在最近，记者在上城区九堡街道采访时发现，这里的三村村竟成热梗“写照”——辖区内仅一条九横路上，江西菜馆就有13家。每当暮色四合，沿街店招亮起，老饕们便从四面八方涌来。

　　晚上9点多，吕奏雄手里的铁锅还在不停翻飞。“老板，加道鱼头粉皮！”客人的招呼声起，他一边迅速回应，一边撒料、翻炒、出锅，一气呵成，动作如行云流水。

　　厨房外，包厢和散桌都坐得满满当当。一桌刚走，下一桌立马接上。从傍晚一直忙活到深夜，吕奏雄打趣道：“炒得都想把锅铲扔了。”

　　吕奏雄的店叫“江西广丰人家”，在三村村开了近9年。就在同一条街上，短短300多米内分布着13家江西菜馆，其中9家打出了“广丰”字号（江西上饶市一个辖区），正因如此，三村村得了个外号——“广丰村”。而吕奏雄的店是这里最早的一批“老字号”之一。

　　走进“广丰村”，几乎每家做的都是明档，食材当天从广丰发货，新不新鲜都摆在明面上。每道菜的分量不小，往往三五个菜就能满足一桌人的胃，价格还格外亲民。

　　为什么江西广丰菜在这里能火？

　　“用最新鲜的食材、最朴素的烧法，做最地道的菜。”熟客周先生用三个关键词来总结：现切现炒、经济实惠、有锅气。

　　周先生说，自己是杭州本地人，但就是认准了这里的广丰菜馆，尤其钟爱一家店——“0793小院里广丰特色菜”。老板娘王珂是“90后”，和吕奏雄一样也是广丰人。

　　王珂杭漂多年，之前做服装生意，一直没找到心里惦念的那一口家乡味道，于是索性就自己创业，开了这家广丰菜馆。店名“0793”是江西上饶的区号，也是她和老乡们的独家暗号。

　　在王珂看来，江西小炒最先吸引的食客，就是一大批像她一样心系家乡味的江西老乡，而口口相传的口碑，又渐渐带火了这个街区。

　　“夜”态点睛——

　　两地人双向奔赴

　　共促发展与蝶变

　　九堡何以成为江西小炒的大本营？

　　上世纪90年代，三村村纺织业兴盛，鳞次栉比的工厂提供了大量就业机会，吸引了众多邻省江西人前来谋生发展。近年来，随着周边地区的拆迁，三村村凭借其地租便宜且距离市区不远的优势，成为更多江西籍来杭务工者的聚居之地。如今，仅江西上饶广丰区在三村村的人数就有2900余人，占三村村总外来人口近20%。

　　然而，让三村村变身“广丰村”的关键，在于本地人与江西籍来杭务工者的双向奔赴。就像王珂与房东钱财福之间，那是一种超越了普通租客与房东关系的深厚情谊。

　　钱财福为王珂的菜馆提供停车场，帮着人生地不熟的王珂办消防证、营业执照，平时出去旅游也总给王珂一家带些小礼物。而像这样温暖的故事，在这片土地上并不罕见。村里淳朴的民风，让邻里之间相互帮衬，共同为生活努力。

　　同时，三村村这些年也经历了巨大的变化。曾经的脏乱差已成为过去，2019年“美丽三村”建设工作启动后，村域环境得到了全面整治。外立面焕然一新，村道改扩建让交通更加便利，新增的绿化增添了生机与活力，油烟噪声的整改更是提升了整个街区的品质。良好的营商环境，为江西小炒的落地发展提供了有力的支持。今年以来，九堡街道还推出了“爱上九堡的100间小店”系列视频，通过立体式宣传为夜经济赋能。

　　“以前大家提到江西小炒，印象里都是脏乱差的苍蝇小馆，我想打破大家的刻板印象，做好吃又干净的江西广丰菜馆。”这是王珂的梦想，也是整个“广丰村”努力的方向。