杭州丈母娘研发运河大锅菜：“红彤彤”圈粉江浙沪包邮区

　　江浙沪一带的百姓，喜食红烧菜色。

　　每年秋冬，杭州临平大运河畔的运河街道，都会为红烧羊肉大锅菜举办节庆活动。

　　以烹饪红烧菜色出名的临平老牌饭店踏步档，每年冬天天气越冷，生意越火爆。今天虽然不是周末，但来店里堂食的客人也是络绎不绝，门口马路仅有的几个停车位，早早被食客占满，来得晚的客人，就只能把车停到马路对面，或是饭店后门小区。

　　蒋峰是踏步档饭店的“毛脚女婿”，从大学毕业开始，就在店里帮丈母娘杨应娣打理生意，现在已经是两个孩子的爹。

　　他告诉记者：“红烧羊肉这道菜，冬天最多的时候，店里一天最多能卖2000多斤羊肉，订单多的时候，烧羊肉的大铁锅要凌晨才能歇火。周末的时候，店里堂食的客人一天就有800多位。”

　　除了招牌红烧羊肉，店里还有红烧扎肉，红烧全鸭，红烧肥肠，红烧笋丝，红烧萝卜等红烧菜色，另外还有一个隐藏款的白烧手撕羊肉，是丈母娘杨应娣早年研发的，一般只有吃了多年的老客户才知道这道菜。

　　红彤彤的运河大锅菜，一直很受新老食客的欢迎。

　　最早这些菜的烧法，都是蒋峰丈母娘杨应娣一个人研发的，杨应娣也是运河红烧羊肉的非遗传承人。饭店最早是1991年，杨应娣在农贸市场对面的地下室里开的，因为店门口是踏步档，所以饭店名字就顺口取了个“踏步档”。

　　店里的农家大锅菜，这些年圈粉了无数江浙沪包邮区的食客。

　　蒋峰说：“很多人是从上海、江苏特意开车过来，吃店里的红烧羊肉，吃完还打包带回去送亲戚朋友。因为冷羊肉打冻后比较方便快递，最远的像北京、东北一带的食客都会远程下单，叫我们快递到家。”

　　今年，饭店生意不错，营收是近五年最高的，也达到了开店以来的巅峰值，其中3成以上营收都来自红烧羊肉这道菜。

　　蒋峰对记者说：“我们刚刚拿到食品生产许可证，开始在线上销售红烧羊肉，在微信上发的视频有三四万的自然流，接下来也想做直播卖羊肉。