“断崖式降温”带热火锅消费 今年“酸汤锅”站“C位”

　　“入冬仪式感，火锅不能少”。随着宁波迎来一轮大降温，火锅成了不少宁波消费者近期外出就餐的“首选”，呈现出一片火热景象。

　　周末用餐高峰，排队等座已是常态

　　这一轮大降温之下，宁波的线下火锅门店集体迎来一波消费旺季。不少火锅门店的客流量相较之前有明显提升。尤其在周末用餐高峰时段，需要排队的火锅门店不在少数。

　　傍晚，市民鲁先生一家三口到家附近的购物中心吃火锅，发现店内座无虚席，门口已经开始排队。眼瞧着同楼层的另两家火锅店同样需要等位，他感慨万分：“2周前，这几家都是进店直接开吃，火锅的旺季果真来了！”

　　这几天，记者走访宁波多个商圈，发现不少火锅门店的客流量相较之前明显提升。尤其在周末用餐高峰，排队等座已是常态。以天一广场商圈为例，这里聚集了蜀大侠火锅、牛很鲜潮汕牛肉火锅、萍姐火锅和朱光玉等多个知名火锅品牌。

　　蜀大侠火锅天一门店店长张俊告诉记者，随着宁波也加入“降温群聊”，这周以来门店消费需求增长明显。“目前我们门店单日接待量环比增长近15%，高峰时段的晚市翻桌2轮至2.5轮，仅晚市就超过100桌。”

　　萍姐火锅门店负责人陈女士也表示，火锅是一个受季节影响明显的品类。“入冬以来，门店客流增长较为明显，尤其是工作日晚市客流环比10月增长约50%，单日最高客流量超过600人。同时，门店推出多款冬季新品，牛羊肉类产品尤其热销。”

　　酸还是辣？今年“酸汤锅”站“C位”

　　值得一提的是，与往年风靡的川渝辣味火锅、潮汕牛肉火锅等相比，今年宁波市场出现了越来越多的酸汤火锅，甚至一个商圈好几家酸汤火锅同开。不少酸汤火锅店一到周末就一座难求。

　　“周末逛街，我发现一个商场里竟然开三四家酸汤火锅，才突然感觉到是真的很火。”宁波95后小林说。

　　记者注意到，钱湖北路商圈就开了好几家贵州、云南的酸汤火锅，如开在鄞州印象城的黔家婆·贵州酸汤鲜牛肉火锅，以及位于钱湖天地的滇牛云南酸菜牛肉火锅等。

　　可以说，商圈在哪里，贵州酸汤火锅就开到了哪里。在社交平台小红书上，截至11月25日，“贵州酸汤火锅宁波店”有超过67万篇笔记。不少IP地址为宁波的消费者迫不及待地分享着自己的“吃酸”新体验。

　　记者走访当天，海曙天街的黔家婆·贵州酸汤鲜牛肉火锅店内人满为患。“尽管我们开业时间不长，但是宁波消费者的接受度很好。尤其是进入11月以来，高峰时段翻桌率环比上月翻倍，单日平均接待近100桌、400余人；业绩环比增长25%左右。”该店相关负责人表示。

　　《2024中国火锅经营发展报告》显示，在2023年火锅锅底口味排行热度上，酸汤锅底位居第二。

　　今年7月，餐饮大数据研究与认证机构NCBD(餐宝典)发布《2024上半年中国火锅品牌价格监测报告》，国内现存酸汤火锅相关企业2770家，今年上半年新注册317家；从区域来看，贵州省酸汤火锅企业以1767家占全国存量的63.79%。