视频由受访者提供
杭州萧山区新塘街道紫霞村里，一排排酱鸭在楼顶上依次排开，独有的酱香随风飘散。冬日阳光照射下，满满的年味扑面而来。
紫霞村还有个别称，酱鸭村。
“这个称号已经有五六年了。”新塘街道紫霞村党总支书记、村委会主任韩晔军说，紫霞村从事酱鸭行业的专业合作户已经有10余家，年产量可以达到5万只以上。
已制作酱鸭20余年的村民韩凤根说，每年十一二月份进入酱鸭的销售旺季，高峰期月销能达到500-600只，除了萧山各大酒店的老主顾，还有其他街道的村民来采购。
酱鸭 受访者供图
“我们会根据客户的要求，他们要甜一点还是咸一点，我们会调配料汁的比例，以满足他们的期待。”韩凤根今年61岁，儿子和女儿也会做酱鸭，但是出于对品质的要求，“还需要我和老婆指导的。”
韩凤根说，要做高品质的酱鸭，首先原材料讲究，“要江西的老鸭子，老鸭子最起码养了350天，老鸭口感好，嚼起来有韧劲，还需要云南等地的天然调料。”步骤更是繁琐，“晾干水分后的鸭子，用提前煮好的酱料腌制，叠放进一个个大缸里，最后用重物压上，鸭子才开始腌制。”酱鸭的制作过程至少需要10步以上，才能成就风味。
酱货 受访者供图
村里“酱鸭大户”周金梅说得更清楚些，“制作酱鸭需要腌制48小时，中间还需要给鸭子翻两次面，保证正反面都被均匀浸润，腌制完成后，用竹签将鸭身撑开，挂钩从鸭鼻子处穿入后，悬挂于阳光直射处晒5天左右，鸭皮薄、鸭肉紧、鸭骨酥的酱鸭就制作完成了。”
今年的好天气实属难得，如果年前一直下雨，客户又要得急，鸭子还会送进烘干房，感受一下“高科技”的魅力。
酱鸭 受访者供图
“酱鸭的美食有很多，酱鸭蒸春笋、酱鸭糯米饭、酱鸭蒸甲鱼，酱鸭是萧山人家过年家宴中必有的一味。”周金梅说。
酱货 受访者供图
韩晔军说，像周金梅和韩凤根，都是村里酱鸭老手艺人，自然销路不愁。还有一些年轻手艺人，他们通过开直播销售酱鸭，也获得不错的收益。更多的村民加入帮工队伍，增加了额外收入。
“如今，村里正在摸索，想借着网络的东风，将这地道的酱鸭味道飘到更远的地方。”韩晔军说。
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