杭州富阳大源镇大同村的“双溪天财羊肉”最近生意好得不得了。
凭借80多年的祖传手艺，“双溪天财羊肉”在富阳当地小有名气，90后姑娘骆科平靠着家乡方言的短视频，更让自家“舌尖上的美味”火出了圈。
“白切羊肉算是浙江的特色美食，也是很多人小时候的家乡味道。老一辈的师傅不太会上网，之前羊肉主要售往本村或者周边村子，现在借助互联网的力量成功打开销路，让我们和喜欢听乡音吃羊肉的‘粉丝’实现了双向奔赴。”骆科平说。
山泉水柴火灶，有时炖煮到深夜
每个人切羊肉的刀都是定制的
“最近订单多，凌晨五点多就在备货了，加上送货一直要忙到深夜十一二点。”骆科平告诉记者，她家羊肉是一条龙服务，剃毛、清洗、蒸煮、配送、切好装盘，直到送上餐桌。
双溪天财羊肉的招牌取自骆科平公公的名字。今年61岁的徐天财年轻时就跟着父亲入了行，如今又将这门手艺传给儿子徐杭权。
“锅子当天烧着的羊昨天还在下地跑，吃的就是这一口鲜。”骆科平说，前期的处理是比较细碎的活，脱毛、修毛、劈开既需要力气也需要技术，一般人吃不消做。但公公徐天财一做就是40多年，更沉下心来不断精进自己的技艺，就连刀具都是找师傅专门打造的。而丈夫徐杭权也已入行十几年，手艺十分老道。
“双溪天财羊肉”采用的则是古法制作方式。受访者供图
与目前市面上常见的电锅烧制不同，“双溪天财羊肉”采用的是古法制作。“倒入山泉水，用柴火灶的烟火配合大锅才能炖出记忆里的味道。”徐天财介绍，羊肉加工作坊里有4口大锅，最大的那口一次能烧制20多头羊，最小的也能放下三四头。汤底是秘制配方，煮出来的羊肉鲜嫩可口，既保持了原汁原味也不膻。
红彤彤的柴火灶。受访者供图
“最忙的时候4口大锅全部开火，没日没夜地烧。”徐天财说，羊肉美味的关键在于对于烹饪时间以及火候的把控。“往土灶里加柴也有讲究，开始的40多分钟要用猛火，将膻味逼出。煮的时候要全程盯着，一锅羊一般煮两三个小时就要捞起来，这样口感才最好，熟而不烂。”
白切羊肉。受访者供图
白切羊肉的刀工也是一大特色。为了切好羊肉，家里干活的人手定制了一把符合自身手感重量的刀。“婆婆的刀工比公公还好一些，手起刀落，一片片薄薄的羊肉就出来了。”
用家乡话拍短视频
站上互联网“风口”的羊肉香飘四方
在富阳当地，“双溪天财羊肉”一直口碑不错，不少人家里办酒席少不了要订上一道白切羊肉，一些本地饭馆也和天财家有着合作。
大锅里的羊肉。受访者供图
骆科平开始为自家羊肉触网是在今年10月份。趁着快到吃羊肉的季节，她陆续拍了一些视频发在网上。最开始她用普通话介绍，后来有朋友建议可以用大源本地方言试一试。
“没想到改成方言后播放量和点赞量都高了不少。很多网友都说乡音听着亲切，还有的说配上方言的羊肉感觉香一点。” 骆科平说，也许土味方言勾起了散落在外游子们对家乡美食的想念，独特的口音也让不少看客觉得新奇。
新鲜剔出的羊骨头。受访者供图
视频出圈后，订单源源不断，除了浙江的，上海、江苏、江西等省外城市的也来了。
“现在羊骨头也是我们的主推产品之一，每天供不应求，得提前两三天预订。”“听劝”的骆科平甚至专门找厂家设计了可明火加热的包装盒，一盒可以容纳5.5斤，露营时也能吃上炖好的羊骨头。“吃完的汤不要倒掉，还可以煮羊汤面吃，特别鲜。”
直播中的骆科平。受访者供图
如今，骆科平还做起了直播。“晚上十一二点开播效果很好，深夜美食更馋人。”骆科平表示，她的粉丝已经从个位数涨到了1000多人。上午拍摄，下午剪辑，晚上直播。每天连轴转忙到脚不沾地，但她觉得很充实。
“坚持古法制作羊肉的人越来越少。站上互联网的‘风口’让越来越多人了解到这道家乡美食，也激发盘活了行业的发展。”骆科平告诉记者，现在不少富阳本地羊肉品牌都开始“卷”起了自媒体：“这是一个好现象，紧跟电商的趋势，生意好了，这门手艺才会继续传承下去。”
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