冬至将至，西湖景区梅家坞村里飘起酱香味。
一排排铁杆子上挂着油光澄亮的酱鸭，阳光洒下，杭州独有的年味悄悄弥散开来。
西湖街道供图
本周五（12月20日），西湖街道梅家坞村即将举行为期15天的晒冬活动，期间，梅家坞村将被打造成为一个冬味与茶香融合、酱货与幸福晾晒的特色文化体验地和美好生活展示地，让游客深度体验梅家坞的传统文化，感受浓厚的景中村生活气息。
这是西湖景区首次举办晒冬活动，梅家坞村党委书记朱翔表示，当天不仅有年味十足的各色酱货，打年糕、做汤团各色民俗活动也会轮番上演，让今年年关更有滋味。
梅家坞进入酱货销售旺季
常去西湖景中村的游客，几乎都听说过梅家坞的酱鸭。朱翔说，近十几年来，村民们制作的酱鸭逐渐规模化，名气越来越大，慢慢形成村里一种代表性的农副产品。
村民梅华家经营茶楼，酱鸭是年末固定菜色，游客们尝过都觉得味道好，他就开始慢慢做年底卖酱鸭的生意，“这个季节能卖出去1000多只酱鸭，今年天气好，从11月中下旬开始做，分几批，现在一般酱鸭已经卖掉了。”
西湖街道供图
全手工制作的酱鸭，步骤繁琐。从白嫩嫩的鸭子变成一只“杭州味”的酱鸭，至少需要半个月的时间，且天气要足够给力，“冷，有风，有太阳。下雨天和温度高的时候，都做不了。”
梅华从妈妈手里接过酱鸭传承手艺，他觉得最关键的一步是酱料，“和厨师一样，每家做酱鸭的料各不相同，彰显着自己的口味。”
酱油煮开，放入花椒、桂皮、陈皮、辣椒等10多种调料，保持鲜味要微微加糖，杨梅酒杀菌提香，冷却后的酱油大缸里放入七八十只鸭子，上面放上石头，确保每一只鸭子上色均匀。
这些步骤听起来简单，但实际操作中，细微的差别就会造成酱鸭风味的不同。梅华说，做酱鸭还要有耐心，如果不常做，做出来的味道就不太好吃。
梅华家的酱鸭160元一只，酱肉、酱香肠68元一斤。他对即将到来的首次晒冬活动蛮期待的：“我们有统一的晒酱鸭架子，家家户户晒起酱货时场面真的挺壮观，我给参与活动的游客留了一些酱鸭，估计到时候会供不应求。”
特色酱货是年底传递温情的方式
翁国良年底会备上100来只的酱鸭，他不拿来卖，只为了传递温情表达谢意。
“我一般在冬至前后开始送人，之前买茶叶的老客们，年底来买时都会送上一只酱鸭，不要钱，就单纯表示下感谢。”翁国良的酱鸭前些天才开始做，从酱油源头把关，力求味道鲜美，“客人收到后，我还要叮嘱几句，保险膜包好放冷冻，一个月不坏。”
西湖街道供图
在翁国良看来，从冬至到春节这一个月，酱鸭是杭州人最时髦的“硬通货”，“年尾一个月，家家都要吃10只至20只酱鸭，客人来了要吃，晚上没硬菜时也可以吃，切点酱鸭蒸蒸就是一道好菜。”翁国良自己吃酱鸭用高压锅蒸，不用技巧只需要时间，很快酱鸭就能上桌。如果蒸酱鸭吃腻了，酱鸭烧芋头、酱鸭烧冬笋轮着来，总能有新花样。
这些天为了首届晒冬活动，村里除了忙着做酱鸭外，还在忙着打年糕。
“年味超浓。这几天来村里玩，正是好时候。”翁国良说。
朱翔告诉记者，梅家坞村共有560余户村民，几乎每家每户都会做酱货，晾晒酱货成为了一种民俗。“村里酱货出名有原因的，梅家坞地处山区，早上的气温相对较低，升温慢，中午的阳光又不至于太热，而且山谷之中风较大，适合酱货晾晒。此外，梅家坞的茶楼和农家乐众多，游客纷至沓来，许多村民也借此机会展示自家的手工酱货制品和菜肴。”
西湖街道供图
今年，西湖街道征求了梅家坞村委和村民意见建议后，在晾晒相对集中区块设置民俗晾晒试点区，逐步引导村民文明规范晾晒。
为了更好宣传梅家坞的酱货文化，首届晒冬开幕活动安排在12月20日上午10点，地点在梅家坞茶文化村停车场，晒冬活动市集持续至2025年1月5日。
“我们设置了晒冬祈福区、围炉煮茶区、酱鸭晾晒区，还有特色年货美食市集、汉服新衣市集、旅拍市集和落叶手工市集等，欢迎大家来梅家坞走走看看。”朱翔说。
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