在一根藕里挖呀挖呀挖

　　浙江在线3月3日讯（记者 郁馨怡 通讯员 孔玉叶 陈秋燕）进入3月，电影《哪吒之魔童闹海》全球票房突破140亿元，位居全球影史榜第七。影片中太乙真人为哪吒重塑肉身用的莲藕，也跟着火了一把。许多观众一边回味着电影情节，一边翻出家里的藕粉，让藕粉这款传统美食再度热销起来。

　　嘉兴市秀洲区王江泾镇有“中国田藕之乡”之称，拥有上千年的莲藕栽种历史，全镇种植莲藕面积1万余亩，年产莲藕2万余吨，总产值约1.5亿元。他们深“挖”一根藕，先后推出了藕段、藕片、藕丝等初加工产品和蜜汁莲藕、藕粉、莲藕汁、藕粉馄饨等诸多深加工产品。春节以来，王江泾镇莲藕产销两旺。以当地的嘉兴市进知莲藕营销专业合作社为例，今年以来，日均发货量较去年同期增加了10%。

　　从莲藕到藕粉再到藕粉皮子，小小莲藕如何做出亿元大产业？日前，我们前往王江泾镇挖掘背后的秘密。

　　泥中“淘金”难度不小

　　2月底，一年中挖藕最好的时节已经过去。在虹南村藕农王开辉的600亩藕塘里，王开辉正在进行着收尾工作。

　　“来，先穿上下水裤，慢慢来，这可是很有分量的。”清晨7时，我们和王开辉碰头后，他抱来几条厚重的下水裤和橡胶手套，让我们更换挖藕的“作战服”，还给我们找了一个挖藕老师——胡城里。

记者（左）和挖藕工一起在藕塘里挖藕。通讯员 孔玉叶 摄

　　约2.5公斤重的裤子一上身，我们走进藕田的第一步就差点摔了一跤。脚下的藕塘就像是柔软的海绵，双脚被淤泥牢牢吸附，怎么也拔不出来。胡城里大步向前，我们则在后头忙着“拔脚”。胡城里笑着说，“冬天水浅，夏天要齐腰深，更难走。”

　　走了一会，胡城里停住脚步，“看仔细，我们开始挖藕了。”“水这么浑浊，怎么看得到藕？”我们不由好奇地问。

　　“全靠摸，然后水枪配合冲洗淤泥。你们先看我示范。”胡城里抄起高压水枪，左手按住藕秆，右手将枪头斜插进泥里。水流冲刷下，一截象牙色藕节破泥而出。

　　一套动作行云流水，看得我们跃跃欲试。然而当接过水枪，我们的心里不由一咯噔，外形小巧的高压水枪喷头，却有十多公斤重，举了两分钟我们就开始感觉胳膊酸了。第一枪下去，藕秆应声而断；第二枪角度偏差，泥浆劈头盖脸浇了我们一脸；第三枪，感觉要成功了，用力一拉，结果挖出来一根粗壮的荷叶杆，还连带着自己摔了个踉跄。

　　这些工作看着简单，但全是巧劲和经验。“要像中医搭脉，顺着藕芽脉络走。挖的时候要把握方向和力度，用劲大了可能会挖断，用劲小了挖不出来。”胡城里笑着指导我们，身体尽可能贴近水面，先用手去摸莲梗，判断一下藕的生长脉络，顺着藕的长势，用水枪将两边的淤泥冲开，然后拉着莲藕的茎秆往上提。

　　一番操作下来，我们终于挖了一根完整的莲藕，定睛一看，才20厘米长。“我也是学了一周才摸到门道。”胡城里安慰我们，他是安徽人，5年前开始从事挖藕工作，起初要么找不到莲藕的位置，要么用力太大挖断莲藕。如今他闭着眼睛都知道藕的长势，一天能挖1000多公斤，日均能挣六七百元。

　　成功收获第一份战利品，我们信心倍增。然而1个小时不到，我们的腰部就开始酸疼，双脚隔着防水裤也感到水的寒意，只能狼狈上岸。

　　“这几天我们在做收尾工作，再过一个月就要进入藕种播种时节。”王开辉告诉我们，去年他的藕塘亩均产量1500公斤。

　　45度角切削藕粉团

　　这些带着泥土的莲藕，要送往嘉兴市彩荷农业科技发展有限公司，进行藕粉加工。

　　来到公司的生产车间，一进门就能闻到空气中弥漫的淡淡荷香。工人们忙着给新鲜莲藕清洗分级，一台台半身高的藕粉机高速运转，将鲜藕打成藕浆。

　　“以前都是手工制作藕粉，费时费力不说，还容易影响品质。现在我们都机械化操作了。”公司总经理李秀英带着我们换上白色的无菌工作服，进入操作间。

　　制作藕粉有十几道工序，最重要的就是藕浆与藕渣的分离。“你们来把粗壮均匀、表皮光滑的莲藕挑出来。”李秀英指导我们先给莲藕“选个秀”，合格的才能送入藕浆与藕渣的离心过滤系统。

　　“这套离心过滤系统能在15秒内完成藕浆与藕渣的分离。”李秀英指着眼前约1米高的全封闭式不锈钢管道介绍。我们合力抬起一筐莲藕，伴随着“嗡嗡”的运转声，乳白色的藕浆通过半透明管子流到白色塑料箱子内，另一头藕渣则被“吐”在一个蓝色塑料箱内。

　　一箱藕浆装满，要赶紧搬到空地上静置。“这浆水要静置12小时，换三次清水才能提纯藕粉。”李秀英告诉我们，每13公斤鲜藕只能制作出1公斤藕粉，可以说是沉淀出来的精华。

　　这边新藕浆还在不断生产出来，另一边，沉淀好的湿藕粉滤干后变成了藕粉团。“削藕粉团是制作藕粉的关键工序。”70多岁的老师傅仲伟宽边说边演示，一把小刀快速在藕粉团上飞舞，手腕翻转间，藕粉被削成薄如蝉翼的片状。

　　接过小刀，我们也试了一把，一刀下去，藕粉团被削掉了一大块。“这样可不行，每片厚度不能超过两毫米，不然不易晾干，给后面的冲泡食用带来麻烦。”仲伟宽给我们传授技巧，削片时，刀口必须保持45度角斜切入粉团，手上的力度要均匀，速度尽量快。我们按照这个方法试了一下，果然好了许多。

　　走出操作间，进入烘房，我们瞬间感到一阵暖流扑面而来，晾晒架上层层叠叠的筐里放满了藕粉片，它们呈现出通透的浅粉色，像铺展开的一段段素色绸缎。

　　寻找藕粉经济新花样

　　“今天中午我们去吃一种藕粉做的食物，你们一定猜不到。”临近中午，李秀英笑着卖了个关子，带我们去往点心生产车间。

　　一进门，我们就被工人们手中的大馄饨吸引了，粉粉嫩嫩格外好看。“这就是藕粉馄饨皮，不多见吧。”李秀英的言语里透着一股自豪。近年来，彩荷农业开发了藕粉、藕茶、莲藕汁等8个系列20多个深加工品种，但她觉得创新还不够。

　　能不能用藕粉做皮子，再制成馄饨、包子等江浙人爱吃的小点心呢？一次偶然的机会，李秀英萌发了这个念头。2018年底，他们与上海交大新农村发展研究院签订了合作协议，共同研发以“藕粉”为主要原料的产品。

　　说易行难。李秀英拿出了一本笔记本，上面密密麻麻写满了前些年的试验记录。“光是调和藕粉和面粉比例就进行了上千次的尝试。”李秀英告诉我们，藕粉遇到水会变透明，因此藕粉和面粉比例尤为重要，多了溶于水，少了就没有藕粉精妙的口感，就不是真正的藕粉皮子。去年10月，在经历数百次配比失败后，他们终于制成了口感和品相俱佳的藕粉皮子。

记者（右）学习包藕粉馄饨。通讯员 孔玉叶 摄

　　藕粉馄饨有何特殊之处？我们上手开始包馄饨。学着工人的样子，我们把藕粉馄饨皮放在电子秤上，用勺子放肉馅上去，直到每只馄饨连肉带皮子重32克左右，再把馄饨皮四周沾一些水，接着对折把两个角粘在一起，一个胖乎乎的藕粉馄饨就做好了。当馄饨煮熟吃进嘴里，我们就尝出不一样来。藕粉馄饨皮吃上去又滑、又弹，还很有嚼劲。除了藕粉馄饨，我们身边的玻璃冷藏柜里还摆满了包装精美的藕粉烧卖、藕粉面条、藕粉包子等产品。

展示厅里展示着各种藕粉产品。本报记者 郁馨怡 摄

　　“这段时间，来找我们订购藕粉、藕粉皮子的客户很多，大家都想尝个鲜。”尽管不愁卖，但李秀英依然在寻找藕粉经济的新花样。她说，“我们还打算开连锁小吃店，把藕粉做的小吃推广给更多人。”