今年首批小龙虾爬上市民餐桌

　　不少市民注意到，夏季“顶流”——小龙虾已悄然“爬”上了湖州人的餐桌。不禁让人好奇，今年怎么这么早就上市了？记者近日走访湖城部分菜市场了解情况。

　　晚上八九点钟，市农副产品物流集散中心内逐渐开始亮起灯，新一批小龙虾到货。水产区的摊主们正在卸货，泡沫箱层层叠起，里面装满了鲜活的小龙虾。

　　“今年小龙虾上市比去年提前了半月左右。目前市场上销售的小龙虾主要来自湖北和四川，本地小龙虾占少数。”经营水产近20年的潘大叔告诉记者，“小龙虾的生长与水温密切相关，当水温稳定在15℃以上时，活动量和摄食量都会显著增加，从而加快生长速度。今年的气候条件为小龙虾提前出塘创造了有利环境。”

　　除了气温，物流运输的效率提升也加速了外地小龙虾的入市速度。去年3月，宜宾市早虾产业联合会与宜宾机场集团签订协议，启动航空运输，缩短了运输时间，让小龙虾更快抵达湖州市场。

　　不过，春季小龙虾多为青壳虾，壳薄肉嫩，存活率相对较低，运输过程中死伤率可达10%，导致当前市场价格较高。“刚上市时进货价每公斤13元，现在已经涨到每公斤16元。”潘大叔表示，市场零售价目前维持在每公斤20至23元，与去年同期相比并未明显上涨，但仍处于高位。外地小龙虾与本地小龙虾售价相同，主要看个头，越大越贵，“等到3月中旬，长兴本地小龙虾大批量上市，价格会有所回落”。

　　随后，记者联系了长兴的龙虾养殖大户张培鑫。他介绍，目前市场上的本地小龙虾主要是去年越冬的种虾，供应量有限，每日约50公斤。对于外地小龙虾抢滩湖州市场，他并不担忧：“本地小龙虾无需长途运输，鲜活度更高，个头也更大一些。此外，我们会按照大小进行分类，分为小青、中青和大青，消费者可以按需挑选。”

　　在市场采访中，不少摊主反映，尽管新虾上市，但受价格影响，销量未达到预期。

　　“顾客对当前小龙虾的口感并不满意，再加上价格高居不下，销量未达到预期。只有回头客通过微信联系，我才进货。”隔壁摊位的章阿姨告诉记者。

　　相比之下，年轻消费者对小龙虾热情不减。“年轻人更注重尝鲜，对价格的敏感度较低。”章阿姨补充道，并分享了挑选小龙虾的技巧，“要翻看腹部是否白净，再捏一捏虾背，壳硬且‘身材’匀称的小龙虾更为健康。一般来说，青壳虾肉质更鲜嫩，壳薄肉多；而红壳虾则可能存在空虾、肉质较老的情况。”

　　在垄山农贸市场、新华农贸市场等较大型市场，鲜活的小龙虾被放在大红色的塑料盆里，甚是惹眼，吸引了不少市民驻足询价。与此同时，湖州的餐饮市场也逐渐升温，不少餐馆迎来了尝鲜潮。

　　太湖路、青铜路一带的餐馆，吸引了不少尝鲜一族。采访中，一家专营小龙虾的餐馆老板表示：“现在的销量每天大约15公斤，选择堂食和外送的顾客数量差不多。口味方面，香辣和十三香的最受欢迎。”

　　据市农业部门透露，去年我市的龙虾养殖面积约为17.2万亩，其中大部分采用稻虾综合种养模式，总产量约4.6万吨，预计今年产量与去年持平。“五一”后，本地小龙虾将全面上市，供应更加充足，市场选择也更加多样化。

　　专家提醒

　　食用小龙虾需讲究方法，才能享受美味又保证健康。要选择新鲜活虾，彻底清洗并煮熟煮透，去除头部、鳃和胃囊，确保食材干净。

　　与夏季不同，春季小龙虾个头较小，壳软且鲜嫩，适合清蒸、白灼或炖汤，如姜丝小龙虾汤等。

　　啤酒与麻辣小龙虾是经典搭配，但两者均含有较高的嘌呤，过量食用可能诱发痛风或导致尿酸升高，痛风或尿酸偏高者应少吃，并避免与海鲜、动物内脏等高嘌呤食物同食。