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菜场“代炒”热度不减,油爆虾、酱爆螺蛳最受欢迎

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14:10:50
2025-04-01 14:10:50 来源:浙江在线-钱江晚报 记者 金檬

 杭州文二菜市里的饭店提供代炒服务

  浙江在线4月1日讯(记者 金檬)“在做饭和外卖之间,选择了代炒。”去年年底开始,浙江多地农贸市场里兴起了“代炒菜”服务,大家可以在市场买菜,送档口加工,“一站式”享用家常菜。

  因食材透明、口味可定制,“代炒”服务迅速走红。数月过去,“代炒”还是一如既往火爆吗?有没有什么新变化?

  4道菜加工费57元,食材新鲜过程透明

  前天上午10点,杭州文二菜市一家餐饮店内,店员正为午市代炒做准备。这家店主营白斩鸡、煎包等餐食,近来也“兼职”做起了代炒。

  老板沈建华告诉记者,他经营餐饮店5年,去年下半年开始做代炒。“现在顾客越来越多,代炒主要还是以有需求的周边居民为主,比如,不想在家开火又不愿点外卖、想吃得更放心的年轻人,也有不方便做饭或是想改善伙食的中老年人。”

  改造后的文二菜市还吸引了不少外地游客。“他们看了社交平台的推荐,想尝尝地道的杭帮菜,就跑来菜场买菜代炒。”沈建华说,代炒价格从蔬菜10元到海鲜二三十元不等。

  90后厨师小郑专做代炒,日均十余单,主要集中在上午11点到下午2点这段时间,最多的时候,一天要烧100多道菜。

  “最近油爆虾、油焖笋、酱爆螺蛳点的最多。”小郑添加了不少老客的微信,“方便他们提前预约”。

  中午11点,游客夏先生和女朋友提着一袋袋刚买好的菜进店,“来体验一下代炒。”糖醋排骨、油焖笋、清蒸鲍鱼、丝瓜蛋汤,他们的4道菜共用了十几分钟就上齐了。

  “加工费57元,味道挺好的,比饭店点菜实惠。”夏先生说,主要食材是自己挑的,新鲜;而且是透明厨房,洗、切、炒的过程都看得清清楚楚,吃得放心。

  一天代炒一两百道菜,老客越来越多

  除杭州以外,“代炒”服务也在义乌、温州等地出现。

  去年10月,义乌新马路邻里市集推出了厨师代炒服务,不仅是家常炒菜,连健身餐、月子餐、养生汤都能做。

  前天下午2点,厨师游晓斌刚炒完上一个顾客的菜品,“周末还挺忙的,这一个中午就有30多单,炒了50多个菜。”

  “我们推出代炒半年了,大家反响都挺好的,老客越来越多。”他粗略算了一下,现在一天的单量大概50单,菜有一两百道,周五晚上、周六周日全天是高峰期。大家最常代炒的都是一些家常菜,如红烧肉、酸菜鱼,“还会有一些时令菜,比如最近小龙虾、螺蛳之类做的也很多。”

  “顾客还是以周边年轻人为主,比如老师、家长。”游晓斌告诉记者,他们后续会再推出十几道成品菜,“我们把菜买好,只要顾客下单,就可以直接过来拿,省去了买菜的时间,更方便。现在生活节奏快,代炒需求会一直存在。”

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标签:代炒责任编辑:庞舒青
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