宁波小吃如何“出圈”？

　　“第一天就卖出了4000多只特色肉包”“准备了1000多笼还是供不应求”“参展3天，线下营业额突破15万元”……

　　今年的浙江（宁波）特色小吃博览会，突破传统小吃摊的局限，将街头巷尾的烟火气，打造成一场“浙里好味”的全景体验。

　　地方特色小吃是饮食文化中最接地气、最具生命力的载体。从软糯香甜的宁波汤圆到酥脆可口的油赞子，一道道特色小吃，展现了宁波饮食文化的独特魅力。

　　如何才能让游客寻味而来，推动饮食文化与地域文旅共生共荣？

　　守正 宁波小吃传承的根脉

　　清晨的四明山还笼着一层薄雾，余姚市梁弄镇的青石板路上已飘来阵阵米香，一屉屉刚出炉的梁弄大糕上，印着“福禄寿喜”的吉祥话，仿佛将江南的烟火气与祝福一同揉进了糕点里。

　　“梁弄大糕制作手艺看着简单，但从原材料的配比到筛粉的手法，都要用心琢磨才行。”梁弄镇横坎头村大糕店店主黄金军告诉记者，在梁弄，每逢端午时节，已订婚但还未结婚的毛脚女婿必须挑大糕到丈人家去，这样的风俗一直沿袭至今。

　　一方水土养一方人，宁波小吃的魅力，正深植于这可触可感的传统民俗之中。

　　《鄞县通志》记载：“糯粉和艾蒿制成之饼……其斜方形，无馅而外糁松花者，曰麻糍。”

　　热乎乎的麻糍也是宁波人忘不掉的美食记忆。以前，在清明节这样的传统节日里，家家户户都会制作麻糍，用以祭祖和馈赠亲友。

　　“我们坚持手工制作，尤其是过糖环节，温度高了太黏，低了不糯。”在海曙建国农场，海曙区非遗代表性传承人张建国手持木槌，在石臼中反复捶打着米团。他向记者展示刚出锅的艾草麻糍，“艾草的比例也很关键，太多则苦，太少则香不足”。

　　宁波小吃，不仅是舌尖上的风味，更是刻进宁波人血肉里的文化基因与乡愁记忆。“老底子味道的灵魂，藏在那份经由岁月打磨的‘手感’里，还原味道、聚焦品质，是宁波小吃‘出圈’的关键。”宁波市小吃协会秘书长寇相年说。

　　创新 宁波小吃飘香的翅膀

　　蒸粉、制馅、和皮、包馅、擀饼、贴饼……一块千层饼，包含10多道工序，这是奉化千层饼味道醇厚、唇齿留香的原因，也是蒋家龙门千层饼店的立业之本。

　　“我希望大家能看到，在我的手里，千层饼变得不一样了。”“90后”姑娘蒋夏怡，是这家老店的第四代传人。不同于父亲蒋定君，她为千层饼注入了全新的活力。

　　蒋夏怡将千层饼碎与冰淇淋、咖啡巧妙结合，做成“千层饼冰淇淋”和“千层饼拿铁”，通过创新包装设计，借助短视频营销，把传统千层饼改成吸引年轻游客的网红爆款，单日销量超100杯，单场直播观看量超1万人次，带动线上销售额增长80%。

　　同样将老味道走出新门路的还有糖师爷烧饼。

　　走进门店，一边是升腾着烟火气的老式烧饼炉，炉壁烧得滚烫，飘出阵阵饼香；另一边是宽敞明亮的冰柜，各种口味的烧饼半成品整齐摆放，只需加热，即可复刻酥香。

　　“有些顾客喜欢早餐店热气腾腾的氛围，但对于上班族、学生党来说，早晨的时间比较紧张，他们需要更快速便捷的选择。”负责人陈新坚跳出传统的小吃经营模式，推出半成品烧饼，开设网点，满足年轻消费者的习惯。

　　除了销售模式的改变，糖师爷烧饼也顺应当下低糖低油的潮流，推出低糖豆沙、安格斯牛排等各色新口味。“这些改变很受年轻家庭的欢迎，不论线上还是线下，销量都在一路走高。”陈新坚说。

　　光磊小吃借助新媒体宣传传统味道、义茂食品推出即开即食的干吃年糕、巧酥婆把经典桃酥放进年轻时尚的包装盒里……传统的老味道正在与年轻人“双向奔赴”。

　　融合 文旅升级的流量密码

　　当内蒙古的特色奶皮子遇上酸甜脆爽的糖葫芦，这对“混搭”组合，凭借其独特的口感，点燃了一场席卷南北的美食热潮。

　　奶皮子糖葫芦的爆红，也让人们看到了传统小吃的潜力。当藏于地方的特色美食，从“小众味道”变成“大众IP”，以美食带动当地文旅发展大有可为。

　　“找到传统与创新的平衡点至关重要。以传统小吃为基础，融入地域特色食材，既有传统味道，又提供了新鲜体验。”宁波市小吃协会会长余新波表示，“吸睛”的互联网传播，是小吃“出圈”的催化剂，消费者的实拍图、打卡视频，比任何广告都更具说服力。

　　近年来，宁波小吃市场持续扩大，增长速度较快，尤其是特色小吃领域，消费者在追求口感、营养和便捷的同时，也更期待获得丰富的互动体验。

　　包荣兴包子、永记生煎、三雪汤圆……在慈城古县城景区，热闹的“赶大集”活动不仅集结了百家特色小吃摊位，还融入了街头演艺、NPC互动、非遗手作等趣味环节，吸引市民游客纷至沓来。

　　“在推动小吃产业高质量发展的过程中，融合发展是必然趋势。”宁波菜博物馆馆长李阳辉认为，要积极促进小吃产业与旅游、文创等产业融合，提高宁波小吃知名度和美誉度，将宁波小吃打造成对外交流的新名片，让宁波小吃走出宁波，走向全国。