“墨尔本亚超的这款蟹黄拌面救我大命！本杭州人吃了快两周，是真的大闸蟹蟹黄！再也不用被爸妈发的照片馋到了。”网友@superflat_在小红书分享的海外购买蟹黄面体验，戳中了众多留学生的乡愁。
加拿大网友@太激进了也晒出在家煮面的日常，直言自己虽不是江浙沪出身，却对蟹黄爱得深沉，“总有那么一瞬间，就馋这口浓鲜挂的蟹黄面”。而在加拿大Sungiven超市里，网友@Miss拿起两盒蟹黄面，毫不犹豫放进购物篮……
社交平台截图。
从江苏的蟹塘，到北美、澳洲的超市货架，这抹浓郁醇厚的蟹黄风味，裹着中国饮食文化的基因，正完成一场跨越山海的全球旅行。
眼下正是“菊黄蟹肥”的消费旺季，行业数据显示，2025年全国大闸蟹产业总规模将达824亿元，其中深加工产品占比达25%，成为驱动产业增长的新引擎。
秃黄油蟹黄拌面。 受访者供图
浙大毕业生张岳创办的杭州不等食品科技有限公司（下称“不等食品”），在这一赛道上表现亮眼——年拆蟹量超8000万只，制作成苏式、香辣等不同口味的蟹黄面、蟹黄酱、秃黄油等产品。这些蟹主题的方便速食远销美国、加拿大、澳大利亚、新加坡等20多个国家和地区，海外年销售额已达5000万元，成为中国风味“走出去”的鲜活案例。
“不等食品”系列产品。记者 潘骏 摄
从蟹宴到蟹产品
把味道做成能带走的产品
“创业的种子，早在浙大读书时就埋下了。”张岳的创业基因，来自控制科学与工程专业的技术积淀，更得益于竺可桢学院创新与创业管理强化班的熏陶。这个专为培养高素质创新创业人才设立的班级，每届仅招40人，走出过众多创业者，如“每日互动”创始人方毅、“年糕妈妈”创始人林威等，这也让张岳在本科阶段就坚定了“不等时机、主动破局”的信念，“张不等”的花名便源于此。
张岳（花名：张不等）。受访者供图
2012年毕业后，张岳没有按部就班进入大厂或科研单位，而是选择在创业导师的公司做“学徒”两年。这段经历让他走遍浙江各地，不仅学会了如何与不同的合作对象建立信任，更学到了课堂上学不到的企业管理精髓。
2014年，张岳决定创业。在“什么都能做但什么都没积累”的困境中，他回归兴趣与熟悉的领域。作为江苏南通人，张岳与另外两位合伙人，把自幼熟知的大闸蟹作为突破口，开启创业之旅。
彼时的阳澄湖大闸蟹市场乱象丛生，“洗澡蟹”泛滥让消费者“花高价难买正宗”。张岳另辟蹊径：不回避正宗阳澄湖大闸蟹价高的事实，转而通过自媒体将阳澄湖畔养蟹人的日常故事透明化。他为品牌取名“阳澄不等”，既含“至鲜美味不等”的期许，也藏“我非等闲之蟹”的底气。
“阳澄不等”大闸蟹。 受访者供图
“阳澄不等”不止于卖蟹，还深耕蟹文化——他将目光聚焦“蟹道”，为让客户深度感受品蟹乐趣与食材背后的细节，创新推出“蟹道师”专属服务与定制“蟹宴”。
在这套蟹宴里，蟹道师会全程穿插螃蟹知识、明清文人吃蟹典故，搭配复古蟹宴菜单，还引导食客用蟹八件拆解螃蟹后拼回完整蟹壳。独特的参与感让消费者主动发朋友圈传播，也让兰轩、九里云松等杭州高端餐厅抛来“绣球”。
张岳主持蟹宴。 受访者供图
“40场蟹宴，每场讲法都不一样，要根据现场互动灵活调整。”张岳说，蟹宴的初衷不仅是卖蟹，更是解决消费者对于这个新品牌的信任问题。通过蟹宴，张岳积累了第一批核心用户，但是只卖生鲜大闸蟹，又让他觉得不符合自己的期待。
转机源于一道蟹宴菜肴。2016年，在一场与兰轩餐厅合作的蟹宴上，一道熟醉蟹大受好评，有食客随口提议：“能不能把这味道做成能带走的产品？”这句无心之言，让张岳嗅到了深加工的机会。他带着团队反复调试，将餐厅的配方转化为标准化生产工艺，“阳澄不等”的首款熟醉蟹产品应运而生，价格仅为餐厅售价的三分之一。“两个星期就卖出约1万盒，每盒售价200元，这一成功让我们感受到市场的强大生命力。”张岳回忆道。
熟醉蟹破解了生鲜大闸蟹季节性、地域性的痛点。从此开始，张岳和他的团队进入到大闸蟹深加工领域，做出了蟹粉酱、蟹黄酱、秃黄油等产品，并把品牌由“阳澄不等”更名为“不等食品”。
熟醉蟹。 受访者供图
常温保存也鲜香浓郁
拿下出海关键“通行证”
从2017年到2019年，张岳和团队围绕冷冻蟹产品进行了大量工作。在这个过程中，他们明显感受到一个问题——冷冻的成本非常高，造成产品单价较高，难以进入大规模的线下市场。
张岳决心攻克常温保存这一行业难题。在行业常规认知里，常温保存需要高温高压加工，但蟹类产品难以承受。团队初期测试时也发现，高温高压会让蟹肉变色、风味流失。起初，他们并没有找到有效的解决路径。
“最终能成功攻克这个难题，要特别感谢一个关键的推动者——山姆会员店。”张岳说。彼时，他们的冷冻蟹黄面已入驻开市客，而山姆则希望打造一款不同温度的蟹黄面，因而给出了明确要求：只要能实现6个月常温保存，产品就能顺利入驻。正是这个强劲动因，推着张岳下定决心深入钻研。
2021年，张岳的常温复合调味料品牌已经起步，团队对常温保存技术也形成了更系统化的认知。经过两个月的努力，团队有针对性地解决了常温下肉色变黑等问题，同时还收获了一个意外惊喜：在蟹黄面、蟹黄酱的常温处理中，杀菌环节竟能有效中和蟹腥味，让其最终呈现出更浓郁的鲜香。
“我们带着冷冻、常温两款蟹黄面，邀请山姆采购员进行盲测，没想到他们完全分辨不出二者差异！”这场关键的“闯关考试”，让常温蟹黄面成功入驻山姆。这款产品不仅覆盖全国所有的山姆门店，产品中运用的常温保存技术，也助其取得美国FDA认证（美国食品药品监督管理局实施的强制性监管程序），为后续拓展海外市场拿下了关键“通行证”。
蟹黄面在山姆门店出售。 受访者供图
技术创新不仅打破地理限制，更重塑产品价值。在“不等食品”位于江苏泰州的加工基地，每年有超过8000万只大闸蟹被拆解，转化为蟹黄酱、秃黄油等产品。“以前小蟹没人要，现在做成蟹黄面，附加值翻了十倍。”
“不等食品”位于江苏泰州的工厂。 受访者供图
更重要的是，他们把原本价格高企、甚至让许多食客望而却步的产品，成功带入大众消费市场。此前一碗动辄上百元的蟹黄面，以常温速食形态面市后单价仅需二十余元，让更多人能轻松解锁这份“舌尖美味”。
从“乡愁解药”到探索“破圈”
让外国人也爱上蟹黄
在海外的华人超市，蟹黄面的货架前总能看到留学生和老华侨的身影。“煮一碗面，拌上蟹黄酱，就像回到了中秋家宴。”刚毕业的加拿大留学生小曼说。对海外华人而言，大闸蟹早已超越食材本身，成为团圆、思乡的文化符号，而蟹黄制品则把这份情感，转化为触手可及的日常。
蟹黄面在海外超市售卖。 受访者供图
中国食品出海，向来绕不开法规、冷链、风味三大关，而蟹黄制品却凭着独特优势占得先机。“水产比畜禽产品的检验检疫更简便，常温技术又解决了冷链难题，这是天然的优势。”张岳说，他们的蟹黄制品仅需微调配方，就能符合多数国家的进口标准。目前，“不等食品”的海外销售额已占公司线下营收的半数。
“我们之前特意走访了美国、欧洲的多家超市，发现中国预制菜的占比其实相当低。”张岳补充道，“但一个关键趋势值得关注，据我了解，开市客目前正在大比例扩充亚洲风味食品品类，而这些亚洲食品中，绝大部分其实是中国商品。”
开市客为何重点布局中国风味？张岳点出了核心原因：“他们的会员群体中，华人已成为一股举足轻重的新兴力量。但现状是，我们在当地超市看到的亚洲食品仍以日韩商品为主。中国商品呢？偶尔能见到小笼包等零星品类，选择极为有限。”
在张岳眼中，这恰恰意味着巨大的空间：一方面是待填补的市场空白，另一方面是海外华人对地道中国味的旺盛需求，这对中国食品出海来说，无疑是绝佳的机遇。
中国食品产业分析师朱丹蓬也表示，食品出海已成为食品头部企业打破发展天花板、对接国际市场、提升营收利润与市场表现的重要路径，更多食品企业依托特色地域食材与烹饪技艺出海，正迎来绝佳契机。像“不等食品”一样，“珠江桥”“海天”等中国品牌已在海外取得良好反响。
而张岳的雄心不止于此。“现在我们的产品还在华人圈打转，但我的目标是让外国人也爱上蟹黄。”张岳清醒认识到，如何“破圈”才是未来更大的挑战。
“我能清晰感受到全球消费者更愿意主动接纳中国各类产品。”在张岳看来，新时代的“出海”与传统“外贸”有着本质区别。过去是贴牌代工，用低价响应海外需求，现在是自己定义产品。海外消费者对蟹这类高价值食材本就有一定认知基础，只要做好本地化适配，就能为大闸蟹风味的全球传播铺路。
对于想要出海的食品企业，张岳给出了务实建议：先闯过合规关，再以华人市场为起点积累经验，最后逐步探索“破圈”。张岳也在尝试将蟹黄与更多的速食结合，“我们不做迎合，而是做融合，让世界看到中国风味的多元可能。”
当蟹黄香飘海外，当华人在异国他乡尝到家乡味，当外国人开始好奇这抹来自东方的风味时，中国食品出海就不再只是生意，也是一场跨越山海的文化对话。
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