宁波奉化的年味来自“酒”里的甜 唤醒儿时记忆

酒酿，奉化人唤作“浆板”，它是节令的信物，更是家的符号。但凡冬日里重要的日子，家家户户总要煮上一碗“浆板汤果”，增添“年”的味道。

　　早晨七点，在溪口镇中兴西路，一缕清甜温润的米香悄然飘出巷口，姚春飞又开始了一天的“搭浆板”。

　　姚春飞的童年，是在灶台边度过的。她总爱蹲在一旁，看家人制作酒酿。

　　酒酿通常采用传统古法制作，其奥秘，不在秘方，而在“养”——养米、养曲……

　　姚春飞掌握的这门酒酿手艺，来自她的婆婆——孙根娣。跟随婆婆学习酒酿制作，从选米、泡水、蒸饭，到控温、拌曲、封缸，每一步都需心中有数。

　　“米要泡到一捏就碎，蒸出来才能松而不烂；酒曲不能多也不能少，多了发酸，少了不甜；缸要放在避风又暖和的地方。”在婆婆的传授下，姚春飞成了远近闻名的巧手媳妇。

　　“真正的浆板是‘活’的，会呼吸。”为了这份“活”，她和丈夫每隔四小时就要查看一次发酵状态，挪动缸体，调节位置。

　　2017年，姚春飞退休后，把精力都投入到酒酿制作中，她的浆板酿制作技艺也被纳入第五批奉化区级非物质文化遗产。

　　现在，她的酒酿出现在展销会、食博会和农博会，有人专程从外地开车来买，只为那一口“小时候的味道”。

　　百年记忆，来自草窝里的味道，她说：“百年记忆，是草窝里的味道。”