梅中村：守住老味道，闯出新路子

　　昨天，北仑梅山街道梅中村，胡凌瑜抱起刚刚打包好的腐乳，小心翼翼地码进停在厂房门口的货车。车厢渐渐被填满，这批腐乳将离开梅山岛，被送往宁波市区的菜市场、特产店，再从货架走上宁波人的餐桌。

　　“现在一个月，大瓶装、小瓶装差不多各有1.5万瓶的出货量。”梅山腐乳制作技艺代表性传承人胡凌瑜说。

　　胡凌瑜介绍，梅山胡家几代人都在和豆腐打交道。早年梅山岛交通不便，黄豆是当地常见作物，做豆腐是寻常人家的手艺。胡凌瑜的曾祖辈便以做豆腐为业，后来家中长辈在外学习腐乳制作的技艺，并把它带回梅山，让这一技艺沉淀了近百年。

　　2015年前后，随着梅山开发，曾经进出都要依靠渡轮的海岛与外界的联系越来越紧密，家里的腐乳生意也越来越火。看着父亲一个人忙不过来，胡凌瑜最终辞去工作，回到梅山，将小时候熟悉的那些活计重新做起来。

　　他很快发现，家里的老作坊已经不够用了。

　　地方小、产量有限，生产环境和流程也难以满足不断增长的订单需求。要把腐乳继续做下去，仅仅守住父辈留下来的做法还不够，生产方式也得跟着变。

　　2017年，胡凌瑜成立宁波天糯食品有限公司，标准化厂房投入使用，传统家庭作坊开始转向标准化生产。他还专门找人设计腐乳外包装，因为他发现，过去那种朴素甚至有些“土”的包装，很难让年轻消费者产生兴趣。

　　如今，依托腐乳这小小的特产，胡凌瑜已经搭建起从黄豆种植、原料采购到生产加工、包装销售的完整产业链。

　　随着销路越走越宽、产能稳步扩大，用工需求也随之增长，梅山腐乳“共富工坊”顺势而生，带动梅中村数十户家庭增收。

　　面对眼下流行的直播、电商，胡凌瑜显得有些“保守”。梅山腐乳质地软糯，长途运输容易碰碎、糊掉，影响品相，因此他没有贸然铺开线上销售。

　　“机器可以替代重复的体力劳动，厂房可以让温湿度更加稳定，食品生产可以有更规范的标准，但决定一块腐乳最终是不是‘那个味道’的部分，不能轻易丢掉。”胡凌瑜说。

　　什么该变，什么要留下；怎样让老手艺适应今天的生活，又不在追赶新潮中丢掉原来的根——对待一项项传承多年的技艺，梅中村有着足够多的耐心。也正是在一次次这样的取舍与接续中，这座海岛村庄慢慢积攒起了颇为可观的“非遗浓度”。

　　近年来，梅山街道以非遗特色街区为载体，通过“海上梅山”片区党建联建机制，不断拓展展示、体验、研学等场景。目前，梅中村集聚省、市、区级非遗项目5项，包括省级非遗水浒名拳，以及市级非遗梅山舞狮、外岙造趺和梅山棉绳编织技艺，非遗特色街区每年接待研学团队约30批次，逐步形成“可看、可玩、可学、可带走”的文化体验链。

　　今年，“海上梅山”片区推动产业园区、工业社区、农村片区“三区”联动发展，以梅中村为重点，联动梅港、梅西、梅东三村，打造一条约17.8公里的“山海拾遗”精品环线，串联起四大特色片区：梅中“一台戏”深耕非遗，梅港“一朵花”培育花漾休闲业态，梅西“一粒盐”做强海盐农创产业，梅东“一片海”拓展滨海休闲体验。在这一布局中，梅中村依托非遗特色街区及现有非遗资源，承担片区文化引流、综合服务和区域串联功能。

　　从一项非遗到一条串联四村的精品环线，通过“海上梅山”片区党建联建机制，梅中村的非遗正在从单项技艺的传承，走向与乡村产业、研学体验、文旅消费更深入的融合。