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天气转热凉拌菜成餐桌“新宠” 易滋生细菌要慎重选择
2016年05月06日 09:51:06 来源: 湖州日报 肖黎

  浙江在线05月06日讯 糖渍西红柿、凉拌海蜇丝、皮蛋豆腐……这周以来,天气逐渐转热,凉拌菜成了千家万户餐桌上的"常客”。

  下午5时30分左右,在湖城一家凉拌菜、卤菜店门口,买凉拌菜的市民络绎不绝。"老板,给我两份凉皮,一份黄瓜拌花生,一份海蜇丝。”买完凉拌菜,杨女士告诉记者,上一天班挺累的,再加上天闷热胃口不佳,不想进厨房炒菜,就买些凉拌菜回家吃。

  跟朋友到小饭店聚餐的周先生一共点了8道菜,其中有3道是凉菜,"几瓶啤酒,几道凉拌菜,朋友聊聊天,再惬意不过了。”和周先生一样,不少市民在外出用餐时,也喜欢点几道凉拌菜。用餐时间,记者走进湖东路一家餐馆发现,几乎每一桌上都摆有凉拌菜,品种也很丰富。饭店的负责人告诉记者,这两天点凉拌菜的人越来越多,他特意嘱咐厨师多准备了几样。

  不仅卖得俏,许多市民还喜欢自己动手制作。"每年5月之后,我的餐桌上几乎都是凉拌菜,凉拌莴苣、皮蛋豆腐、凉拌木耳、生菜沙拉等,一般都是自己动手,偶尔下班比较晚的话就直接在店里或小摊上买。”林夏是一名"90后”,目前独自在湖州工作生活,凉拌菜是她晚饭的"最佳拍档”。她说,凉拌菜口味清爽,做起来简单,而且绿色健康,不容易发胖。

  成了餐桌"新宠”的凉拌菜虽然爽口开胃,但吃的时候一定要谨慎,因为夏季气温较高,微生物繁殖特别快,是消化道传染病易于流行的季节,而凉拌菜等生冷食品食材未经加热,极易带菌,空气中放置也易滋生细菌。

  在一些小区门口的熟食摊,记者发现凉拌菜卖得很俏。然而,这些摊位的凉拌菜大多没有防尘、冷藏存储设施,有的蒙上一层保鲜膜,有的仅用纱窗隔离,卫生状况令人忧心。而且,凉拌菜从制作完成到销售的时间较长,有些甚至超过了10小时,食品安全存疑。

  几年前,我省出台了针对凉拌菜的食品安全地方标准,规定了餐饮服务企业制作和销售的凉拌菜的理化指标和微生物指标,并严格规定餐饮服务行业凉拌菜加工过程中不得使用食品添加剂。

  凉拌菜作为直接入口食品,如果加工、贮存不当极易引发食物中毒。专家提醒,市民在选购凉拌菜时,要选择具有相关资质的正规餐饮服务单位,不要购买流动摊点出售的凉拌菜。如果选择自制凉拌菜,一定要注意卫生,要挑选新鲜蔬菜,注意多次清洗,最好能用煮沸的水烫一下。制作凉拌菜的刀、案板和餐具,要用开水冲烫消毒,不能与切其他炒菜的器具混用。"有些人喜欢一次多做一些,吃不完的就放进冰箱冷藏,这样的做法其实是不对的,最好是吃多少做多少。”专家建议,餐后剩余凉拌菜时,不要放进冰箱冷藏,更不宜下一餐继续食用。此外,老年人、幼儿、孕妇及抵抗力较弱人群不要经常食用凉拌菜。

标签: 凉拌菜;细菌 责任编辑: 石潇俊
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