浙江在线9月1日讯 上周六，在吴兴区东林镇泉庆村的农村家宴中心，一场喜宴正在举行。 20多张圆桌宽敞亮堂，红色桌布、可转动桌盘、配套餐具，让人觉得就像进入了大酒店。“你看，这是我们的备餐区、消毒区、切配区、烹调加工区……一系列备餐流程全部涉及到，和大饭店后厨没什么区别。”农村家宴中心负责人告诉记者。

　　中午12时，喜宴正式开始。“以前村里人办酒席可没那么考究，在房前屋后搭几个土灶头就开席了，就连桌椅、餐具也是挨家挨户凑起来的。”村民老朱告诉记者，现在办酒席和以往可不一样，得找在市场监管部门备过案的厨师，还得提前填表格，就连酒席的菜单也得提前上交呢。老朱坦言，认真一点是好的，假如真有人在酒席上吃坏肚子就难堪了。

　　记者从吴兴区市场监管局了解到，今年以来，该区经过村级食品安全协管员前期摸底调查，对辖区300多名农村“土厨师”建立了登记备案，实行专项管理。“针对农村家宴的厨师，上半年刚结束一轮集中培训。”该局相关负责人介绍，培训内容包括食品安全相关法律法规及操作规程、常见食品中毒应急处置、以及食品加工制作过程、原料采购和存放、餐饮具的清洗消毒、食品留样等重要环节。

　　该负责人还表示，通过培训，在明确农村厨师和农村集体聚餐的概念同时，通过以案说法，进一步提升他们的食品安全责任意识，在承接聚餐时应把好原料采购、索证索票和餐饮具清洗消毒关，明确申报程序，农村厨师在承担农村集体聚餐时要向所在村进行申报，填写《浙江省农村集体聚餐申报表》，并签订承诺书。“你看，这张就是老朱家宴所填写的申报表。”记者接过食品协管员手中的表格，看到上面清楚地写明了本次聚餐的地点、人数、厨师姓名、帮工姓名等，后面还附上了菜单。

　　据介绍，吴兴区的农村家宴举办方必须提早3天将相关信息向当地食安办登记备案，签订食品安全承诺书，并由所在村(社区)的食品安全协管员第一时间上门进行现场指导，对各风险因素进行有效管控，同时督促其规范留样。

　　然而，农村家宴食品安全监管仅做好备案是远远不够的，加强风险防控存在于多个环节。“食材的安全最重要，一般我们都会到厨房转转，比如市场上购买的改刀食品，像酱鸭、烤鸡等都是不允许上桌的，都是要求厨师当天现烧。海鲜等也不能生吃，都要煮熟了才能上桌。”一名村级食品安全协管员还告诉记者，哪怕是用的调料也得检查，“三无”产品是绝对不能使用的。