日前，浙江省交通投资集团实业发展有限公司发起了一个题为“2017年最受欢迎的服务区美食排行榜”的大调查，近万名车主参与了调查。

　　调查结果显示，嘉兴粽子、缙云烧饼和绍兴臭豆腐分获“最受欢迎的服务区美食排行榜”前三名。

　　仔细查看榜单数据，作为绍兴人和臭豆腐拥趸的记者，不禁有些郁闷。与第一名嘉兴粽子之间差距太大，甚至不敌这几年蹿红的“黑马小吃”缙云烧饼，作为绍兴地方特色小吃“金名片”的臭豆腐，如何摆脱不温不火的尴尬，递出绍兴，递向全国？对此，记者进行了相关采访。

　　抓住流量优势

　　助推品牌拓展

　　在此次调查过程中，往来江浙的司机们对嘉兴粽子和缙云烧饼青睐有加，它们分别以81.8%和39.2%斩获前两名。

　　记者在采访中了解到，这两家人气美食的背后，不乏“推手”。尤其是近两年火速蹿红浙江各大服务区及各个城市大街小巷的缙云烧饼，它的背后更是有“一个县的力量”。据了解，2014年2月缙云县委县政府成立“缙云烧饼品牌建设办公室”，简称“烧饼办”，注册“缙云烧饼”集体商标，由政府每年拨款专项资金，集全民之力把路边摊的烧饼变成了品牌店的美食。

　　近年来，随着经济条件的改善，如今的高速公路服务区餐饮内容十分丰富。尤其是这两年，随着一批星级服务区的打造，越来越多的洋品牌进驻高速服务区。在此基础上，浙江省交通投资集团实业发展有限公司也积极引进一些具有历史底蕴的地方特色小吃。然而，浙江省内的几家服务区内，绍兴臭豆腐仍在不起眼的角落，有些摊位甚至是“绍兴师傅+外地老板”的模式，让不少购买臭豆腐的过客一呼“不正宗”、二呼“不过瘾”。

　　“事实上，对于绍兴来说，服务区的流量就是城市优势，关键是如何借这个优势助推品牌拓展。”浙江省交通投资集团实业发展有限公司服务区事业部相关人士在接受采访时说，“以单日结算，杭甬高速的车流量在6~7万辆，其中进入绍兴服务区的每天有1.1万辆，相较于其他城市来说，这个一个很大的优势。”

　　但根据市场数据，绍兴臭豆腐仍旧处于开发初期，臭豆腐的开发、推广，还有较长的路要走。

　　重视包装宣传

　　做足附加值文章

　　在嘉绍大桥服务区内，经常有过路的上海、江苏方向车主将绍兴臭豆腐当做特产带回去。但是“捎带”之路挺艰辛。

　　近日，记者在嘉绍大桥服务区碰到了刚刚买了10盒臭豆腐的上海市民李路。“我觉得绍兴可以开发一些冷藏产品，配上一两包干冰，我们带回去自己加工下，味道肯定比炸两次的好吃。”李路说，臭豆腐的精髓在酱汁，如果把酱汁也做成便携包装，或者推出臭豆腐秘制酱汁，对来往游客来说也是个不错的选择。

　　除此之外，如何提升品牌的附加值也值得臭豆腐“深思”。绍兴市旅游经济研究所副所长刘翔表示，加了蟹黄的小笼包身价可以翻一倍；加了板栗的嘉兴粽子也比普通的肉粽贵2~3元；加了虾肉的生煎包的价格也是普通生煎包的两倍。“绍兴臭豆腐是否也可以在这方面做一些提升附加值的文章，传统小吃可以试试新配方、升级原材料、开发新品种。”刘翔说。

　　去年，新昌县政府曾主动替当地特产新昌炒年糕“站台”，助推炒年糕示范店进驻高速服务区。随着越来越多传统小吃进驻服务区，产品竞争日益激烈，如何“拼”出绍兴特色小吃之路，有业内人士建议，不妨效仿温州，在服务区内专设“绍兴味道”区域，把服务区当成了解这座城市的一个舌尖上的“窗口”。