少儿公园的老银桂开了。照片由少儿公园提供

　　“桂月”里的桂花，什么时候开?

　　前两天，上满觉陇村一棵老桂花树成了“黑马”，赶在杭州所有桂花前头，开出了今年第一枝金灿灿的桂花。

　　往年年年竞争“杭城第一桂”的两棵“明星桂”，现在终于熬不牢了，也开了!

　　一棵就是杭州少儿公园里的老银桂，就长在太阳广场旁。这段时间，工作人员每天都要去树下转一圈，看看它开了没有。一直到了昨天早上，哎呀，米粒儿大小的桂花，终于开始透香了。

　　粗略数数，整棵老银桂上的桂花，开得还不多，总的来说可能也就10%的样子，其他大部分都还在花芽发育的圆珠期和顶壳期，预计还要再等个四五天，整棵树就会大面积开起来，到时候就到了最佳观赏期。

　　这棵老银桂，一直以来都是杭州桂花的“指向标”，等它开了，全杭州的桂花就会陆陆续续跟着开起来。

　　那么，今年桂花开得是不是迟了?

　　翻看往年的记录，2011年的第一朵桂花，是8月28日开的;2012年，稍微早几天，8月20日;2013年夏天特别热，桂花拖到9月8日才开;2014年，第一朵桂花开在8月17日;2015年，先是7月里“错开”了一次，转瞬即败，接着到了8月28日才正正经经开起来。

　　这样算起来，今年的桂花，开得的确比往年略晚一些。这是因为，今年虽然到了9月，但降温和雨水都还达不到桂花“要求”的水平，它也就拖啊拖地开不起来。

　　不过，现在总算“步入正轨”了。接下来，你是想做桂花系的美食呢，还是想去桂花树下喝茶?

　　拿桂花系的美食来说，杭州人对它的爱已经到了想方设法留住它的地步。比如，把它变成桂花干、糖桂花、桂花龙井茶、桂花栗子羹等。

　　最会“留”桂花的，可能还是西湖边的满觉陇村。村里人做得最多的，是糖桂花。

　　糖桂花，要从春天就开始准备。春天梅子青的时候，好多村民会一口气买上几百斤，然后支起大锅煮青梅，做一缸酸倒牙的青梅汁。等到秋天，桂花开了，就要打桂花。

　　一定要早起，赶在太阳升起前，这时桂花香气最浓。然后去掉树叶、花梗，只留下橙黄色的桂花，倒进青梅汁里。用棕榈叶、竹片遮尘，再压上块大石头。

　　耐心等些日子，桂花捞出来，放在竹匾里反复冲，把酸酸的青梅汁彻底冲干净，再沥干水分，就可以加白糖。还有更讲究的，一定要放当年10月里的新蔗糖才行。

　　1斤桂花配10斤白糖，放到盆子里，使劲用手搓，一直搓到白糖和桂花融合在一起，白糖变成桂花样的褐色，桂花再也看不到为止。搓好后，再晒一晒，然后装到瓶子里，保存1年都没问题。

　　步骤这么烦琐才能做出来的糖桂花，村里人还是年年做，就是为了炒年糕或蒸山药时，撒一点上去，那一口，吃的就是甜蜜的季节感。

　　还有桂花糖。以前西湖边的村里嫁女儿，桂花糖是绝对不能少的。腌好的桂花，倒进绵白糖里，用捣臼狠劲捣，等糖和桂花捣结实了，切片，就是桂花糖。以前婚礼上人人都要吃，沾喜气。

　　这两年越来越时兴秋天喝一杯桂花龙井茶，有新鲜桂花的时候，就用新鲜的，香气虽然有些不足，但情调好;讲究些，就摘了桂花，先窨制成桂花干，再和龙井茶一起加工。在整个杭州都透在桂花香里的时候，喝上这样一杯，整个人都甜甜的。