老式煤炉烤制的传统余姚月饼

　　浙江在线９月１６日讯（都市快报记者　诸芸）在余姚，中秋节也叫团圆节。虽然今年中秋天公不作美，余姚雨下得很大，但不妨碍一家人团圆的心。我赶在中秋回了余姚老家，想借尝一口老底子月饼的当儿，陪伴家人过个节。

　　在余姚传统中，中秋节也称为八月半节。有个很重要的仪式，就是节前亲朋互赠月饼。待到中秋夜，合家团聚，备酒菜吃月饼，如果明月高悬，还可以赏月。“月到中秋分外明”，女人们结伴盛装出游，夜游尽兴才回家，也叫“走月亮”。

　　根据传说，元末明初就有月饼，当时汉族人为推翻元朝统治，相约起义时通过月饼传送信息，后来起义成功这个风俗就流传下来。余姚老底子的月饼，背后都贴有一张四四方方的纸片，大概就是“传送消息”的遗风。

　　还有个说法是，明代戚继光在姚北抗击倭寇，士兵们用麦粉做成圆饼，寄托思乡之情，后传于民间。

　　余姚人在团圆节互送月饼，最讲究形状，所赠亲朋好友的月饼，无论是什么馅料口味，外形一定得是圆的，寓意“团圆”。小辈送长辈，毛脚女婿送丈母娘，月饼是必不可少的。

　　现如今用传统方法烤的老底子月饼不多见了，不过余姚和上虞交界的小镇上，还能找到手工做老底子月饼的铺子，一年只在中秋节前做一阵子月饼。用的是过去做余姚老底子月饼的老式土煤炉，做好的月饼放在煤炉上慢慢烤，看火候，凭经验。口味也是当地传统的椒盐、豆沙馅，甜而不腻，起酥松脆，咬下去满口留香。个人觉得比较有特点的是椒盐口味，老余姚人蛮聪明，为让月饼吃起来甜而不腻，在月饼里加上了金橘饼，金橘饼是用前一年摘下来的金橘，捶扁去核，再用糖腌制而成。这种金橘饼和椒盐融合在一起，有一股清新的口感。

　　除了吃月饼，余姚人在中秋节还有一道传统菜“芋艿鸭”。

　　农历八月，正是麻鸭肥嫩时节。洗干净的鸭子开膛，塞入葱姜，文火烧煮，待鸭子六七分熟时，加入去皮芋艿一起炖煮。鸭熟之时，芋艿也已酥软。吃时配上一口鸭汤，芋艿香糯，鸭肉鲜美。

　　今年中秋因为下雨，到田间山边游山玩水有些不方便。但余姚人也有合适的去处。一直以来吃蟹的地儿大都集中在江苏，其实，只要有一处水美草丰的湖域，蟹的味道大多不差。就像余姚牟山湖大闸蟹，味道就不错。民间有句话：牟山湖，浙东第一蟹乡。５０００多亩的淡水湖，水质很好，水草茂盛，常年水位保持在２米左右。湖里大闸蟹名气最大，因为独特的生长环境，这里的大闸蟹壳清如洗，膏满黄肥，肉质细嫩鲜美。