曾经梅艳芳的御用造型师，如今洗手做羹汤

　　浙江在线1月30日讯(浙江在线徐雨阳/文 记者 潘骏/摄）俊哥对着镜子左右摆弄着面前客人的发型，看准了之后手起刀落，剪头发的动作干净利落：“有人以为我的店名叫‘鸡’，其实是叫‘又鸟’。”

　　不过大家说的也不算错，俊哥是广东人，做的鸡特别好吃，店里的那只白切鸡啊，不知道迷住了天南地北的多少客人，打着“飞的”来杭州。

　　从十几岁入行至今，俊哥已经做了32年的发型师，曾经被梅艳芳钦点做唱片宣传照的御用造型师，1993年拿到亚洲美容美发大赛季军，后来在杭州创办了红极一时的花都美容美发学校，名声在业内响当当。

　　但是他说自己烧饭烧了41年，比做头发还要多9年。两三岁被外公抱进酒楼的后厨，六岁垫着矮凳在灶前烧了第一钵饭，口感意外的松软香甜，俊哥的手艺那时已经初露端倪，只能说烧菜这件事像审美一样，是讲究天赋的。

　　这家以白切鸡出名的私房菜馆，藏在湖墅南路97号一个老小区的某个二楼，原来的发型工作室搬到别处之后，俊哥就把房子留下来，时不时自己下个厨把朋友叫过来吃饭。

　　白切鸡是俊哥的拿手菜，鸡皮薄嫩爽滑，几乎看不到皮下黄脂，鸡肉细腻多汁，仿佛可以滑进喉咙，倒省了嘴上功夫。

　　盘底的料汁是外祖父的独家秘方，混合着花生酱的香又透着一点儿甜，可以把鸡肉的鲜爽充分调动起来。

　　白切鸡好吃，却是可遇而不可求，因为俊哥对鸡肉品质要求极高，没有买到合适的鸡是绝对不会动手料理的。

　　来的人越来越多，要俊哥正儿八经开一家私房餐厅的呼声也越来越高，他索性就把白切鸡的“鸡”字拆成“又鸟”作为店名，小馆子正式开张。为了保证白切鸡稳定出品，俊哥亲自跑回老家东莞，找到靠谱的供货商，又在闲林那边借了大厨房，早上起来就跑去炮制白切鸡，再开着车把鸡运回湖墅南路97号。

　　上世纪的老房子，层层幢幢本就带着浓重的时代感，俊哥没有刻意大刀阔斧地把房间改造成时下流行的风格，而是顺其自然地保留了老房子原本的结构。

　　这样的环境，模糊了家与餐厅的界限，身处其中不自觉的就放开自己，两三桌甚至五六桌客人，吃到后来吃成了一桌人，这在俊哥的店里经常发生。

　　“兔子”是个豪爽的江苏姑娘，曾经在一个月之内连续来“又鸟”吃了十几顿晚餐。她说一走进小馆子，就像回家一样，感觉店里的人都特别真实。

　　俊哥交友甚广，碰到投机的客人一聊就是一晚上，完全无视凌晨1点关门的店招。于是乎从阳春白雪舞文弄墨的美院教授，到不按常理出牌的地下摇滚主唱，都是店里的熟客。

　　晚上九点之后来这里吃个夜宵，也许会碰到趁着酒兴演奏一曲的吉他大师，某个当场泼墨的“醉汉”可能是名声极响的书法大家。难怪他说，跟这些个朋友聊聊天足以增益知识。

　　俊哥记性极好，大凡是来到店里和他聊过天的人，下次再去他总会有印象。当他来到桌边喊着你的名字打招呼的时候，做派透着上世纪老香港的人情味儿。

　　熟客老戴曾经带自己的女朋友来吃过俊哥的鸡，后来两个人分手了，但是他仍旧每个月从北京飞来杭州，吃一顿俊哥的鸡，第二天又飞回北京工作。“其实我就是想找俊哥聊聊天，特舒坦。”喝到微醺的老戴，两颊通红，笑容可掬。

　　“每一个深夜来这里的人，都有点故事，有的时候只要静静听他们讲述就好。”俊哥端着威士忌酒杯轻轻抿了一口，“开这家店也是为了有个地方去分享生活。”

　　这里是湖墅南路97号。一家小店，一碟白切鸡，一瓶酒，一个有故事的店主；但今夜的故事，等你来说。

　　莫俊华，东莞人，一生最大两个嗜好就是美发和美食，曾经是梅艳芳唱片宣传照御用造型师，来杭州后创办花都美容美发学校。现在是私家菜“又鸟”掌门人，做的白切鸡极好吃，熟悉的朋友都叫他俊哥。