春风拂面，草长莺飞，正是野菜茂盛的日子，乘着明媚的阳光踏青时，也可以顺手采集些野菜回家，做盘时令菜。春季有哪些野菜，它们有何功效，怎么做既好吃又养生，食用野菜有哪些注意事项?记者专门请浙江医院中内科副主任杨敏春来给读者们讲解。

　　1、马齿苋：清热利湿，凉血解毒

　　现代药理研究其具有抑菌的功效，对大肠杆菌、痢疾杆菌、伤寒杆菌、常见致病性皮肤真菌均有抑制作用；含有丰富的去甲肾上腺素，降低血糖浓度、保持血糖恒定；含有不饱和脂肪酸，能抑制胆固醇和甘油三酯生成，对心血管具有保护作用。

　　热水淖后凉拌、炒食，比如马齿菜炒鸡蛋，马齿菜馅包子。

　　2、苦菜：清热解毒，凉血宁心

　　苦菜味苦性寒，入心、脾、胃经，可降心火、祛暑气、助睡眠。现代药理表明苦菜水煎浓缩乙醇提取液，对急性淋巴细胞性白血病、急性及慢性粒细胞白血病都有抑制作用；苦菜中含有丰富的胡萝卜素、维生素C以及钾盐、钙盐，可以预防和治疗贫血病。

　　煮水喝、外敷、焯烫后凉拌炒菜皆可，比如苦菜炒肉，苦菜炒鸡蛋，或者加些大豆粉做成小豆腐吃，亦可沸水烫后蘸面酱食用。

　　3、荠菜：和脾利水，止血明目

　　荠菜味辛甘、性凉平，特别适宜肝经风热的人群，可以治疗高血压、冠心病、痢疾等症；现代药理研究里荠菜含有乙酰胆碱、谷甾醇和季胺化合物，可以降低血液及肝里胆固醇和甘油三酯的含量。

　　荠菜叶嫩根肥，具有诱人的清香和美味。摘些荠菜的嫩茎叶或越冬芽，焯过后凉拌、蘸酱、做汤、做馅、炒食都可以，还可以熬成鲜美的荠菜粥。荠菜北方常常用来包饺子，而南方则用来煮鸡蛋。

　　4、鱼腥草：

　　清热解毒，清痈排脓，利尿通淋

　　鱼腥草药食同源，性辛、寒，入肺、肝，对于清肺火有较好的作用；科学研究显示鱼腥草对于防治胃癌、贲门癌、肺癌有一定效果。

　　凉拌、炒菜、煮水。因为鱼腥草具有特殊的气味，部分人并不适应，可加食盐、酱油、米醋、椒面、椒油、姜末、葱汁、麻油等调味品拌匀。另有鱼腥草粥，将鱼腥草水煎取汁煮粥，或是等粥快熟时放鱼腥草适量，稍煮即可食用。

　　5、马兰头：

　　清热解毒，凉血止血，利湿消肿

　　马兰头性味辛凉，善治肺热，可以用于一般患咽喉炎、扁桃体炎、腮腺炎等化脓性炎症，特别是咽炎有痰咳不出又咽不下；另外还可以预防流行性感冒、治疗慢性支气管炎。

　　马兰头是大众常见的食用野菜，可炒菜可凉拌。特别推荐马兰头拌香干，将马兰头过水焯熟放在清水中冲凉，之后将马兰头和香干分别切成末和香干拌匀，加入盐、味精、糖、色拉油，最后加入几滴香油调味。

　　6、蒲公英：清热解毒，消肿，利尿

　　蒲公英性苦、甘，寒，归肝、胃经，适合肝胃火旺的人群，像消化不良、便秘、胆囊炎等等；现代药理研究表明它有利胆利尿止泻抗菌的作用。

　　蒲公英具有鲜味，先把蒲公英洗干净，可以不用焯水，直接放点香油、辣椒、盐、醋等调味品拌匀就可以了，也可以蘸酱或蘸汁吃，当然炒菜和煮汤也可。

　　7、白蒿：清热利湿，凉血止血

　　白蒿，即茵陈，《本草纲目》云其味苦、平、微寒，无毒。主治湿热邪气，还可治通身发黄，小便不利，降低头热，通关节，去滞热和伤寒。对人体肝脏有好的药用价值，有护肝补肝的作用。

　　把白蒿洗净晾干，当茶叶用，每次冲水喝，还可以解酒。

　　食用野菜注意事项

　　1、不认识的野菜不要吃，吃前确定其有无毒性，有些野生植物含有剧毒，误食后轻者会胸闷、腹胀、呕吐，重者会危及生命；

　　2、由于生长环境的污染，因此工厂旁、垃圾堆、被污染的河道附近、废水边生长的野菜也常含有毒素，均不宜食用。

　　3、苦味野菜属性多偏寒凉，具有解毒败火作用，但过量食用可损伤脾胃，因此脾胃虚寒的人群不宜过量食用。

　　4、野菜含食物纤维比较高，婴幼儿消化能力弱，也不宜多吃。

　　5、不宜久存，要现买现吃，越新鲜越好，食用前必须用开水烫，尽可能地去除潜在的毒素。

　　6、由于野菜大多草酸含量比较高，性寒味苦，不宜多食，一次吃二三两比较合适。

　　7、部分野菜含有可导致过敏的物质，属过敏体质或患湿疹、痛风者不宜多吃。

　　8、吃野菜后一旦出现周身发痒、浮肿、皮疹或皮下出血等症状，应立即停止食用，马上到医院诊治，以免拖延，引起肝、肾功能的损害。