北方人爱面食，南方人就对米饭情有独钟了。有人一日三餐顿顿都少不了米饭，而且还发明出了不同的做法。有的人觉得白米饭太干了，喜欢把米加水炖上一个小时，成了滑嫩晶透的白粥。而有的人喜欢把饭加水煮开，或者再加点食材，这就成了不同风味水润爽口的泡饭。

　　这两种做法吃起来差不多，但是对于健康来说，其中却大有讲究。有人说“粥能养胃，却说泡饭伤胃”，都是米和水么，怎么一个伤胃，一个养胃呢?记者求教了浙江省医学会消化内镜分会委员，浙江省医学会内科学分会委员、浙江省新华医院消化内科专家陈兴玲主任医师。

　　粥比泡饭煮得更彻底

　　首先来看看泡饭和粥的区别，两者都是米和水混在一起煮，但粥和泡饭的煮法是不一样的。煮粥要熬到米粒开花，粥汤黏稠，水米融合；而泡饭中只要将水煮开即可，饭粒还是那个饭粒，汤和水，清清白白。这就造成了粥比泡饭煮得更加彻底。

　　可别小看这点差别，从食物化学来看，有本质的区别。陈兴玲介绍，米面中的淀粉，都是以淀粉粒的形式存在的，淀粉分子互相紧密地包裹在一起，外面还有膜包裹着。煮饭时，米粒吸水膨胀，但淀粉粒只是膨大，并没有解体。而煮粥时，淀粉粒则彻底崩解，这就给牙齿、嘴巴、胃减轻了不少工作。

　　粥属于流质食物，本身就比较湿润松软，喝粥的时候，用不着多嚼，也不需要胃再多做太多揉碎工作，直接变成食糜，在小肠里被分解为葡萄糖，这样就大大降低了肠胃的负担。一般胃炎患者胃酸分泌不足，喝粥能促进胃酸分泌，有助于食物消化，还能提升血糖，喝粥就是这么来养胃的。

　　泡饭伤胃是因为“喝”泡饭

　　那泡饭是好还是不好呢?陈兴玲说，不能简单地下结论说泡饭不好或很好，因为要看怎样泡，不然喝粥也会被看做是一种错误吃法的。

　　他解释道，泡饭的坏处主要有两点，一是汤泡饭时，其中的汤可能会稀释胃肠道中的消化液，这些消化液提供的胃酸、蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶等，用于消化食物，若浓度下降就会出现消化不良的情况；二是泡饭会减少食物在口腔内的咀嚼时间和次数，使还没嚼碎的食物进入胃里，从而加重胃的负担。

　　另外，泡饭吃的时候和粥的感觉差不多，特别是带汤的米粒，很多人不会像吃米饭那样细细咀嚼，也不容易对口腔作出足够的刺激，口腔中分泌的消化酶也无法对米粒进行充分接触，这样一来，口腔的第一道消化工序就成了摆设。接下来没有揉碎的饭粒，又会给小肠中的消化液带来更多的工作任务。

　　所以，如果你像喝粥一样，“喝”泡饭，哧溜一下倒进肚子里，不好消化是情有可原的。胃功能强的人还好，对于胃功能本来就比较弱的人，汤泡饭就是一个很大的负担。

　　但是，泡饭也有它的好处。尤其是口干舌燥的时候，用汤送饭最顺畅不过了，这对唾液分泌不足的老年人也是一个不错的选择。当然，泡饭也需要吃，细细咀嚼，而不是囫囵吞枣般“喝”下去。

　　老人和孩子不适宜吃泡饭

　　陈兴玲说，对处于生长发育期的孩子来说，吃泡饭有一定的危害。因为长期食用泡饭不仅妨碍胃肠的消化吸收功能，还会使咀嚼功能减退，使咀嚼肌萎缩，严重者还会影响成年后的脸形。同时，吃泡饭还容易让孩子养成囫囵吞枣的不良饮食习惯。

　　老年人也不适合吃泡饭，有医学研究发现，咀嚼时通过颌关节运动，可使脑血液循环加速，畅通的血液循环又能增强大脑皮质的活化，从而有利于预防脑萎缩和老年痴呆。所以，老年人缺牙齿应及早镶上，以恢复咀嚼功能，不能长期因缺牙而吃泡饭。

　　这里还要特别提及的是两个区别：

　　第一，饭前喝汤和吃泡饭是两回事，要区别开来。饭前少量喝汤，不但能湿润口腔和食道，并能刺激口腔和胃产生唾液和胃液，有助于消化。

　　第二，吃稀饭和泡饭也不同，因为稀饭质地较细，经水煮后，淀粉已分解成容易被胃肠所吸收的糊精，不会影响消化功能。

　　因此，陈兴玲建议吃泡饭时多嚼几下，把米饭充分嚼碎，这样不但能减轻肠胃负担，保护肠胃，还有利于汤泡饭中的营养素被充分吸收。同时，不论吃什么食物，都要养成细嚼慢咽的好习惯。