进口超市里的沙拉品种比较少

　　菜场里能买到比较少见的“法国百合”

　　“一口茄”也是比较少见的

　　要问这个夏天朋友圈曝光度最高的是哪种美食？除了深夜红艳艳的小龙虾，一定是中午绿油油的沙拉了：一盘绿色为基底，偶尔带点肉片儿的沙拉，经常出现在女生们的朋友圈里，不仅图片犹如一阵清风，配文也一定是“减肥宣言”的基调：“我们仙女不吃饭，全靠吃草吊着”、“从今天起，小龙虾不约了，一心吃草”。或者换个洋气一点的说法，这叫“坚持轻食主义”。

　　吃的人多了，这样的店也越开越多。7月1日，肯德基在杭州万象城开出第一家主打轻食的“K PRO”；以沙拉为招牌主打菜的餐厅新元素也即将在杭州开出第三家连锁店；就连超级接地气的沙县小吃，也开出了一家小清新风格的“沙县轻食”。打开外卖App，随便划两页，就会有几家“轻食”、“沙拉”跃入眼帘。

　　为什么“吃草”一族越来越多？他们吃的都是什么草？“吃草”能吃饱吗？

　　“吃草”和“轻食”并不能画等号

　　现在说起“轻食”好像就是指“吃草”，其实，两者并不能画等号，“轻食”的定义要比“吃草”宽泛许多。

　　《黄帝内经》有记载：“饮食自倍，肠胃乃伤”，意思是饱食会给人们的健康带来害处。这里的饱食不仅仅指的是食量，还有食物的类别，长期大鱼大肉，荤腥油腻，也对身体健康无益。最初，“轻食”的概念就正与“饱食”恰恰相反，是指区别于正餐，用来临时填饱肚子的食物。这样说来，源自英国的下午茶是轻食，中国的包子、春卷也是轻食，再广泛一点，所有的零食、水果都可以算作轻食。

　　后来，随着人们越来越注重健康饮食和身材，“轻食”的范围就缩小了，变成了以低脂、低盐、低糖为主的健康餐，无形中就和“减肥”、“健身”扯到了一起；同样也指制作简单，不用花很多时间就能吃饱的食物，比如三明治、蔬果汁等等……

　　而到了夏天，“轻食”就更加受欢迎了。到了露腿露胳膊的季节，女孩子们都开始刻意控制热量摄入；况且在拌拌生菜就能吃饱的情况下，谁还愿意钻进一开火就热到炸裂的厨房呀？

　　“吃草”群体大多是白领女性

　　潘葳算是杭州最早开始做沙拉生意的那批人之一。

　　2009年，他把自家的农场、生产车间利用起来，创立了布露克沙拉，先是在淘宝上开店，后来在写字楼旁边租了一个仓库，做起外卖生意。那个时候，外卖App还没有普及，用的还是发传单点外卖的方式，每天能接到四五十个订单就已经很不错了。

　　不过，发传单走访，给了潘葳很多时间和机会做市场调研，他发现沙拉的主要受众还是教育程度较高的白领阶层：“不仅仅是吃沙拉，其实沙拉或者轻食对他们来说还有一个社交的作用，一般公司午休的时间都不会很长，吃沙拉会比吃别的更省时间，大家就比较容易聚在一起聊天，或者交流一下各自沙拉方面的偏好。”

　　2013年，潘葳在中山北路开出了第一家实体店，至今，布露克沙拉在杭州已经有了8家连锁店，基本都开在各大商场和写字楼里。每月每家门店的营业额在25万-40万元左右，而外卖可以占到其中的30%-40%。

　　如今，在外卖平台已经日趋成熟的情况下，大多数沙拉店还是会从外卖店做起。如果你经常使用外卖App，那么可能对“千色色沙拉”有印象。创始人黄剑云，之前是一个经常熬夜加班的上班族，感觉身体状态越来越差的他开始健身，在健身房接触到了健身餐，随即就有了开始做沙拉的想法。30天以后，“千色色”应运而生，一年后的现在，这家专做外卖的沙拉品牌已经在杭州有12家门店。根据饿了么外卖平台给出的数据，最近3个月，“千色色沙拉”的销量每月达到10万单。

　　“千色色”是杭州话，多用来形容女孩子要求很多，“作”，爱美……在黄剑云看来，这其实也代表了一种对生活不将就的态度。之所以用这个词作为品牌名称，因为黄剑云看准了沙拉的市场定位：对生活有追求的白领女性。他们的产品设计也贴合女性心理，比如招牌沙拉的名字就非常有意思：“手撕前男友”，7月的销售量15000单左右，已经算是外卖平台上很火爆的单品了。据黄剑云介绍，夏季沙拉确实比较受欢迎，夏季的销售量涨幅大概在20%-30%。

　　而不论是布露克还是千色色，在发展过程中遇到的最大困难，都是国内民众对沙拉的不接受和不了解：“虽然现在市场接受程度已经比前几年好多了，但是还是有很多人认为生吃菜有什么好吃的？根本吃不饱。”潘葳说。

　　那么沙拉里究竟都有哪些草？吃不吃得饱呢？

　　你知道你吃的都是什么“草”吗？

　　一眼望去，上面的公式里除了鱼虾肉和坚果之外，其他的名字好像都非常陌生。罗马生菜是什么？迷你水萝卜又是什么？下面就到了科普时间啦——

　　罗马生菜：这种生菜和平时我们中餐常见的、菜市场能买到的生菜并不是同一种，而是一个“舶来品”。样子和普通生菜长得很像，但颜色更浅一些，叶子也更长一些，口感也要脆很多，因此多用于沙拉当中做主菜。

　　球生菜：球形生菜，和圆白菜长得有些像，但个头更小。同样也比圆白菜更脆。

　　红菊苣：又名落地球，口感脆嫩，微苦中带一丝甜味，不仅能中和部分沙拉酱的甜味，还能解荤腻，最重要的是还能开胃。

　　紫甘蓝：在沙拉中很常见，紫色，比较硬。食用紫甘蓝能增加饱腹感，减少进食量，同时还能促进肠道蠕动，促进消化，减少食物在胃肠道中停留的时间，减少脂肪的吸收，丰富的铁元素也能提高血液中氧气的含量，所以对减肥有帮助。

　　冰草：冰草颜值很高，就像沾了露水，只不过那层透明的“露水”是长在叶片上的，看着就很清爽。冰草带有一点类似苹果的酸味，并且富含钠、钾、胡萝卜素等矿物质，是高营养价值的蔬菜。多在沙拉中做配菜使用。

　　马齿苋：口感脆爽，它所富含的omega 3堪比深海鱼类。

　　芝麻菜：味道独特，但营养含量不高，可以作为维生素A和K的来源。

　　迷你水萝卜：外皮红色内部白色的小萝卜，个头比车厘子大那么一点点，通常切成圆片放进沙拉里，不仅增添了色彩，口感也很脆爽。

　　瑞士甜菜：红色的菜梗很好辨认，维生素K的含量比任何绿叶菜都高，一杯即含人体日所需维生素K的300%，镁含量也相当多，对维持肌肉和神经健康很重要。

　　想自己做，去哪里买“草”

　　在杭州，普通的菜市场是买不到这些“草”的。如果你想在家diy沙拉，可以去这两个地方。

　　首先，就是各大商场里的进口超市。嘉里中心负一楼的ole或国大城市广场四楼的Green & Health，都有一个专门的沙拉区，不大的保鲜柜，摆放着一个个充满气的袋子，里面都是沙拉蔬菜，有罗马生菜和芝麻菜等单品，也有配好的“法式沙拉”、“美式沙拉”等，价格在18-28元之间，保质期5天。ole还贴心地赠送小袋的沙拉酱。进口超市方便是很方便，不过蔬菜种类都比较少，基本只有罗马生菜、芝麻菜、球生菜三种。

　　如果你想买到更多的沙拉蔬菜，近江水产农副产品综合市场绝对满足你的需求。

　　这个大菜场表面上是卖海鲜水产的，其实里面包裹着一块蔬菜区，进去晃一圈，就发现了4家专门售卖沙拉蔬菜的摊位——找这些摊位非常容易，只要找到卖花的摊位就是了。对，菜市场里也卖花，不过是用来摆盘用的。种类非常全，冰草、紫叶生菜、彩椒、迷你水萝卜……应有尽有，而且还能发现“法国百合”、“一口茄”这种沙拉里不常用的品种。

　　相比之下，菜场要比进口超市便宜很多，我前两天去的时候，罗马生菜9元一斤，球生菜5元一斤、冰草7元一斤，我买了一堆菜算下来只要10元，量大概是进口超市袋装蔬菜的两倍。

　　DIY低热量又美味的沙拉酱

　　而完美沙拉不可或缺的调味料，在进口超市和市场也能买到。最近ole超市的冠利色拉调味酱打折，原价24元的酸乳酪色拉酱只要19元。

　　不过，如果想靠沙拉减肥的姑娘们要注意了，调味料可是一个大坑。一般质感比较浓稠的沙拉酱，譬如千岛酱、蛋黄酱，可都是“热量炸弹”，油醋汁、橄榄油等才是仙女们的好朋友。

　　我们向千色色偷师了一款既低热量又不失美味的零卡天使酱，大家可以回去diy：

　　原料：脱脂酸奶，柠檬，黄芥末，罗勒叶。

　　做法：搅拌机中舀入2汤勺酸奶，挤入柠檬汁，把柠檬皮刨碎同样倒入搅拌机内，然后加入自己想要的口味（如带籽黄芥末或新鲜罗勒叶），搅拌至均匀，倒出后一款健康又美味的沙拉酱就诞生啦。

　　照这个公式，完美沙拉一周不重样

　　为了消除顾客们对于“吃草”吃不饱的刻板印象，商家们一遍遍强调沙拉里并不只有“草”，肉也是很多的。其实沙拉里加肉的本意并不是为了饱腹，而是为了营养均衡。说到这个，就要介绍一下流传很广的沙拉“完美公式”，照这样搭配，一周不重样妥妥的！

　　1.选择一个基础菜打底：可以选择洋白菜、球生菜、芝麻菜、罗马生菜、紫叶生菜等等；

　　2.加一份额外的绿色：可以选择牛油果、黄瓜、西兰花、萝卜苗等等；

　　3.添一点颜色：可选胡萝卜、彩椒、紫洋葱、小番茄、迷你水萝卜、水果等；

　　4.添一些脆片、坚果：可选水果脆片、核桃、杏仁、瓜子等；

　　5.添加更多的营养：可选玉米粒、奶酪、葡萄干、蔓越莓干等；

　　6.添加蛋白质：可选豆类（大红豆、鹰嘴豆等），以及烤鸡肉、三文鱼、虾、火腿片、鯷鱼、金枪鱼等

　　7.添加调味：可选预调的沙拉汁、橄榄油、红酒醋、盐、黑胡椒等。