朋友圈晒图“舟山人的下午茶”

渔获大年！

　　这个时节餐桌上最当红的，莫过于梭子蟹！这两天朋友圈里有人晒出照片：舟山人的下午茶！一壶茶旁边放着两个托盘，已经烤熟的、通红的梭子蟹整整齐齐垒起来。

　　还有小伙伴做起卖梭子蟹的微商，叫卖着“大的46元一斤，小的38元一斤，邮费自理质量保证”。

　　昨天，来自舟山国际水产城的批发价，统货（一筐50斤左右）为10元一斤。而在水产城码头，最好的月岙流网蟹统货价甚至曾低到8元一斤！差一点的统货价甚至低到6元一斤！

　　梭子蟹大年

　　水产城最多一天交易近450万斤

　　自8月2日“东海第一网”回来后，舟山国际水产城梭子蟹交易呈现一派繁忙景象，日交易量上千吨。

　　活鲜部9号门市部的张老板从水产城成立后，就在这做蟹生意，已经20多年。昨天，他跟手下工人忙着过秤梭子蟹，忙碌间歇，他对我说，“今年梭子蟹大丰收，产量远比往年高。”

　　2013年，舟山国际水产城曾频现“梭子蟹垃圾山”，多到滞留码头，一天交易量曾达300万斤，当年被称为螃蟹旺发年。

　　张老板说，今年螃蟹比2013年还多，门市部每天交易量在2万斤左右，销往宁波、温州、杭州、瑞安、上海等地。

　　昨天，水产城数据显示，梭子蟹交易量最高的是8月5日，多达2241吨，也就是近450万斤！

　　批发价最低跌到8元/斤

　　但品质好的仍不便宜

　　另外，品质高也是今年梭子蟹一大特点。

　　张老板说，往年梭子蟹，每只三四两已经不错了，今年大部分能达到半斤，七八两也很常见。“就算不会挑蟹的人，也能挑出肥壮的。”

　　他把原因归结于今年延长一个月的禁渔期。“多一个月休养生息，梭子蟹产量和品质都提高了。”

　　而且，价格也很划算，来自舟山国际水产城梭子蟹统货批发价，回港第一天25元/斤，随着回港渔船增多，价格接连跳水，跌到15元/斤，10元/斤，目前稳定在10元/斤左右。最低时甚至跌到过8元/斤，可说是白菜价——这是什么概念？可以说，同样的一只蟹，到春节身价可以提升10倍！

　　统货价虽低廉，质量上佳的蟹仍不便宜。

　　昨天，水产城批发价显示，母蟹只重200克以上，每斤35-45元；母蟹只重200克以下每斤11-13元；公蟹只重200克以上每斤28-38元；公蟹200克以下每斤9-10元。

　　菜场上，普通螃蟹大约25元一斤，个头稍大的则在30元左右。

　　“菜场上的螃蟹大都在2级左右，最好的1级蟹，基本上都送往各饭店或由水产商贩们送往全国各地。”张老板说。

　　往年中秋后才长膏的姑娘蟹

　　已经长膏了

　　昨天，舟山国际水产城现场管理部蒋部长说，螃蟹品质跟作业渔区、海区纬度、渔船种类、作业方式、捕捞深度和季节等因素相关。

　　“流网船捕捞的螃蟹，品质比蟹笼船捕捞上来的要好，深水螃蟹比浅水螃蟹品质好，捕捞后存活率也高。”

　　其中，月岙（朱家尖月岙村）流网船作业的螃蟹质量全国最高，渔民的重网能网到海底最下层的螃蟹，价格也比其他渔船高10%-15%。

　　捕捞船作业后，由接鲜运输船把捕捞上来的海鲜运输到水产城码头。船只没靠岸前，船上的海鲜就基本被水产城经营户分割完毕。

　　随后，经营户会对螃蟹进行分级处理，打包充氧后由运输车送往全国各地批发出售，也有一部分以统货价售给下级商贩。

　　最好的蟹应该是怎么样的？

　　“不仅能鲜掉舌头，肉质更是肥嫩无比。”张老板说。

　　另外，还有一种三四两的螃蟹也被称为“一级蟹”。“那就是舟山人俗称的三角猛子，也就是‘姑娘’蟹，目前已经长出蟹膏。正常来说，中秋节后，母蟹才会长膏，又被称为‘猛蟹’，价格也高。”

　　他说，舟山、宁波人爱吃肥壮蟹，而温州人、上海人多青睐于多膏的“三角猛子”。

　　每天30万只蟹进入菜市场

　　舟山人教你三道梭子蟹家常菜

　　国际水产城市场部负责人马莹霞说，码头梭子蟹每天交易量至少上千吨，六七成销往市外，扣除残次蟹、死蟹损耗及部分活冻蟹等，每天还有10万斤梭子蟹进舟山菜市场。

　　按每只三四两计算，可达30万只！

　　这么多蟹，舟山人怎么吃？

　　马莹霞说，梭子蟹吃法毛估估有十几种，但最常吃的，不外乎烤蟹、蒸蟹、葱油蟹、白蟹羹等等。

　　大多数舟山人都会说，“你们杭州人不会烧螃蟹。”

　　“不少杭州人烧蟹都是用水煮，蟹的鲜味都到了水里，哪还有味呢？”张老板说。

　　接着，张老板向我示范了三种螃蟹的做法。

　　★烤螃蟹：

　　烤螃蟹是舟山人最常做的一种螃蟹做法，把螃蟹刷洗干净后，不放水、不放盐、不用任何调味，蟹壳朝下、肚皮朝上放在锅里干烤。先是大火，然后中火，大约10到15分钟，香味出来后就可以关火起锅。

　　不少人可能会难以理解，不放水会不会“锅底烧穿”。“不必担心，螃蟹本身水分足，烤的时候，水分会出来。这样做出来的螃蟹水分少，肉紧实干燥，口感较好。”张老板说：“当然，如果你怕烤焦，可以在锅里垫张菜叶，白菜或卷心菜。”

　　★葱油蟹：

　　螃蟹洗净切块，装盘，放酒等料理，上锅蒸，蒸10到15分钟即可起锅，然后洒上葱花，浇上热油。

　　在滋滋的热油声中，好吃简单的葱油蟹就成啦！

　　★白菜或花菜白蟹羹：

　　锅中放油，白菜或花菜翻炒后，放水，把切好的蟹倒进锅中，三四两一只的以两只为宜，煮十来分钟后，加入淀粉作羹，即可起锅。

　　张老板说：“螃蟹做羹比做汤更加美味，相比之下，羹更能保留螃蟹的鲜味。”

　　对了，做螃蟹之前，至关重要一点，“要拿水浸泡螃蟹10-15分钟，牢记牢记。”

　　张老板说，一般来说，菜场里的螃蟹都浸泡过海水晶（一种能延长海鲜存活时间的添加剂），“就算没浸泡过海水晶，也能降低螃蟹的咸度。”

　　舟山海域稀罕物奇多

　　最近还出了中华锦绣龙虾等

　　这两天，除了梭子蟹，很受关注的还有一只虾和一只龟。

　　这只虾是古时被称为“神虾”的中华锦绣龙虾，通体五彩斑斓，两条触须暗红色，四肢黑白相间，还有不少黄色斑点点缀其中，重6斤6两，硕大无比，连触角有近1.4米长，堪比10岁儿童的身高！

　　8月11日，渔民老郭和同伴出海捕鱼时，在舟山附近海域捕到了它。“刚捕捞上来时，龙虾身上蓝色多一些，到晚上在灯光下，又有些变红，很是奇特。”老郭说。

　　中华锦绣龙虾身长一般可达55-60厘米，老郭捕到的这只可说比较少见。

　　不过，据中国海洋大学水产学院博士单洪伟表示，中华锦绣龙虾并不是我国保护动物！所以，老郭这只虾就不用放归了。

　　相比这只虾，另一只龟则幸运得多。

　　8月15日下午5点，舟山岱山县海洋与渔业局衢山分局接到衢山太平渔业社电话，浙岱渔04265在拖虾作业时捕到了一只重达200斤的海龟。中国渔政33128于晚上9点与渔船会合，将海龟予以放生。

　　实际上，舟山海域出现过更多的稀罕生物。

　　在舟山国际水产城工作二十多年的一位潘姓工作人员，给我看他的朋友圈收藏照片，一条重达22斤的沙鳗。

　　“一般来说，沙鳗长到五六斤已经不错了，10斤以上非常难得。”

　　他说，沙鳗是前几天看到的，当时还看到20来斤的玉秃鱼，“不过图片没收藏。”

　　一位见证了水产城的老经营户说，1993年，曾经在码头见过一条118斤重的鮸鱼，第二年，还有一条两三万斤重的金钱鲨。“这在当时的水产码头都是一件大事。”