脆皮玉米

　　鸡翅包饭

　　酱爆螺蛳

　　皮皮虾、小龙虾和花甲粉丝

　　浙江在线9月15日讯（浙江在线实习生 张雪绒 记者 胡晶晶 何慧婷）在休息了半个月之后，杭州人心目中的“夜市扛把子”——吴山夜市，终于又在傍晚时分亮起了灯光。

　　这是杭州最富盛名的一条街，有过很多故事：曾有不知内情的外地人，白天把车停在路边，晚上来想开走，发现已经身陷摊位的海洋动弹不得，不得不交了千元停车费；也有很“拽”的摊位老板，因为生意太火爆，要求客人把看过的衣服自己叠好归位……

　　9月13日，也就是前天晚上，杭州吃货的美少女婷婷，在吴山夜市重归的第一天，为大家做了一场“逛吃逛吃”的直播，也勾起了吃货微信后台大家对“夜市美食”的回忆：毕竟，这里是曾走出过脆皮玉米、糯米蛋等一批网红食品的传奇地段。

　　如今我们再去吴山夜市，能吃到哪些美食？

　　当年火遍杭城的脆皮玉米

　　如今只剩下一家

　　严格说起来，吴山夜市是个L型，一竖是仁和路，另一竖是惠兴路。夜市负责人岑勇说，现在夜市总共467个铺位，以售卖百货和工艺品为主，严格来说，“吃”只能算“周边”——集中在仁和路一边的各个美食摊小吃店，其实并不属于吴山夜市管辖范围。

　　下午6点，我们赶到夜市时，天色还亮，东西向的仁和路上一眼就看到了脆皮玉米的小摊：挤在一家小店的门脸下，玉米香蕉鸡柳……已经裹好金黄外衣，热热闹闹地摆了一桌，摊主常师傅正在架油锅，动作利落。我们问还有多久出摊，他挥手：“5分钟就好！”

　　夜市要到6点半以后才开，我们一边等，一边跟常师傅拉家常。他是江苏徐州人，以前做厨师，后来自己单干，在夜市边也做了4年了。2015年杭州最火的网红美食“脆皮玉米”，他说是自己想出来的主意：“我做厨师的时候，经常做脆皮香蕉。后来我想能不能把香蕉换成玉米，结果一试，大家都喜欢吃，就火了。”

　　脆皮玉米，是把玉米裹上面包糠，放油锅炸熟，再挤上酱汁，吃起来又脆又糯，最多的时候一天卖过500多个，有人一次打包了67个。这东西做起来不复杂，好多人都跟着卖，一度满杭州都是。

　　然而两年过去，当年做脆皮玉米的人，又转而投向别的网红食品怀抱，还在坚守的，吴山夜市里只剩下了常师傅一家。“我用的是水果玉米，东西好，油锅温度和火候也有讲究，不会炸的外焦里生。”他现在心态蛮好，“加上鸡柳跟脆皮香蕉，一个晚上能做千把块营业额。”

　　常师傅的脆皮玉米，10元一个，他说这些年一直都没涨过价。

　　开得最久的阿东面馆

　　下个月底合同到期

　　前两年，逛吴山夜市的小姑娘都是空着肚子去的，一边逛一边吃，不知不觉就饱了。现在再到夜市，摊位几乎都换了面孔，只有“阿东面馆”，还坚挺地开在那里。

　　仁和路的小店有个特色，看门头根本看不出里面卖的啥。比如阿东面馆，看门头写的是“馥思苑”，晚上就会热热闹闹挂出条幅：“重庆酸辣粉，武汉热干面”。开店的是姐妹两家人，都来自江苏，可店里的面天南地北什么做法都有，还夹着卖螺蛳花甲，烧烤串串。

　　前天晚上，天色刚暗，店里的四张长条桌已经坐得满满当当。店里口味主打的是鲜辣，店主之一陈师傅一边调味，一边问每个客人的辣度要求，忙得脚不着地，几乎抽不出空来跟我们说话。

　　“我们已经开了6年了。身边的邻居换了一茬又一茬，我不愿意动，咬咬牙也就坚持下来了。”陈师傅说，做得久了，店里回头客也多，永远熙熙攘攘，一直都这么忙。

　　我们点了一份酱爆螺蛳，端上来看得出汤汁浓郁，入口鲜辣带麻，还带点甜度，跟杭州烧法确实两样。

　　吃完这份螺蛳，夜市的灯也亮了。摊位上摊主跟客人的交谈声也隐隐传来。“我们家的房租合同下个月26号到期。接下来做不做，我还没想好。”陈师傅突然说，“想来吃我家的面跟烧烤，这一个多月抓紧吧。”

　　现在去吴山夜市，还能吃到这些美食——

　　烤猪蹄：猪蹄上撒了白芝麻，很香，15元一个

　　鸡翅包饭：奥尔良鸡翅去骨后塞糯米和炒饭，15元一串；摊上还卖烤一口肠，15元两串

　　冷锅串串：素菜1元/串，荤菜3-5元/串；花甲30元/份，花甲粉丝20元/份