浙江在线12月19日讯 (浙江在线记者 黄伟芬）早上六点，天还很冷，家住杭州九堡的楼先生夫妇就起床急急忙忙出门了，因为他俩要完成一件“大事”——灌香肠，去找杭州闸弄口农贸市场的于师傅，灌手工香肠。

　　这个兰溪人于师傅，靠着每年灌手工香肠，在杭州市民中积累了很高的人气。这不，前几天，还有读者特地打进热线咨询于师傅开工了没？

　　昨天，本报记者去闸弄口农贸市场探了探。

　　好吃的秘密：

　　自家酿的高粱酒

　　记者赶到已经是昨天上午十点，农贸市场的早市已渐渐散去，但于师傅家的摊位前依然人气爆棚。于师傅家所租的两个摊位上方，挂着一串串晾干程度不同的香肠，大概有三四十人围着摊位排起了队。一队人脚下、手边都放着一袋袋猪肉，大家慢慢往前挪一点位置，等着称肉交钱，然后再分成两队灌香肠。

　　楼先生一家原本住在附近，三年前搬去了九堡，“我们每年都会过来（灌香肠）的。刚开始那会儿，香肠加工费每斤还只要三块钱，今年是六块五。”

　　中午十一点左右，楼先生拿到了灌好的香肠，他心满意足地说：“其实，在有的地方，买他家的肉，就能帮你免费灌香肠。香肠哪里都有卖的，但既然做么，就要做好一点，我还是愿意来于师傅家做，他家做的味道好！”

　　另一位于师傅的忠实粉丝俞女士，十年前就开始在于师傅家灌香肠。今年，她已经来第四次了。

　　“灌好的香肠晒个两三天，然后放在北面阴凉处吹风，晾得差不多就可以吃了。”十年来，俞女士对晒制香肠颇有心得，成了朋友圈中的行家。

　　“前天因为下雨，人还蛮少的，十斤香肠半个小时就灌完了。”俞女士是受了三位朋友的嘱托来灌香肠，“周末太阳好，所以人比较多。下雨天做香肠，肠衣不容易干，所以天气好的时候人也就多一些。像现在，排队两个小时能灌完。”

　　愿意等上两个钟头的，都是类似俞女士这样的老顾客。

　　于师傅家的香肠今年是11月8日开始做的，1个多月以来，客人每天都络绎不绝。

　　有了十几年的口碑，有的老顾客还早早地通过微信、电话下好了单，抽空前来取香肠。不愿等的顾客，也可以买现成的——从20元到60元不等，根据肥瘦、晾干的程度论斤卖。

　　那么，到底于师傅家的香肠有什么秘诀？

　　老板娘说：“肉的肥瘦比例要8比2，但要多少盐、多少糖，就不能透露了。还有一个秘诀，香肠里用的酒是我们自家酿的高粱酒，这是市场上买不到的。”

　　虽然现在大家都知道，于师傅灌的香肠很好吃，不过开始把这门独家配方带到杭州的却不是于师傅，而是老板娘徐女士。

　　十六年前，于师傅还是一名专职的装修师傅。徐女士第一年来杭州，用的是手工摇的切肉机和灌肠机，那时候，每个人只是灌一斤两斤。现在，每个前来灌香肠的顾客，一灌少则十几斤，多则几十斤——不仅自家吃，还会送给亲朋好友。

　　灌香肠16年

　　最忙时每天灌三四千斤

　　“现在还不是最忙的时候，一般一天也就加工两千多斤香肠。按照往年的经验，天再冷一点，人就更多了。最忙时，我们一天要加工三四千斤。”徐女士说。

　　排队的顾客中，有人立马算了一笔账：“老板娘，虽然你们家一年只做三个月生意，毛估估也能挣得上百万了！”

　　“哎呀，没有这么多的。人工费一直在涨，像我的摊位，虽然只做三个月生意，其实都是长年租下的，再忙一点还要再找几个工人来帮忙。”徐女士笑着否认，往机器上熟练地套肠衣、灌肉、打结，一双停不下来的手上已经开始长冻疮。

　　于师傅忙得都没空多说话，只是很淳朴地说，很感谢有这么多人照顾他家的生意。这几年，日子确实是越过越好了，这钱赚的也是个辛苦钱。他们在杭州买了房子，女儿毕业留杭工作了，小儿子也长大懂事了。

　　绞肉丝、拌料、灌香肠、固定香肠——这样的工作流程，于师傅和妻子以及帮工们每年要重复三个月。就算现在，每天加工两千斤香肠，于师傅夫妻俩早上六点半就要开始忙，要是有饭店这种大的订单，早上四五点就得起来干活了。

　　一年中，一般忙完11月、12月、1月，于师傅他们会选择过年前10多天回兰溪老家，“今年过年晚，在杭州这边呆的时候可能会长一点。”

　　除去在杭州的这3个多月，剩余的时间里，夫妻俩在老家，于师傅仍旧是一名装修工，老婆徐女士则在家种高粱、酿米酒，为年末的这三个月做准备。