在餐柜前等待取餐

　　走进一家餐厅，从点单、下单到取餐，全部由你一个人自助完成；在深夜走进这家餐厅，用手机扫一扫二维码就能拿到冷柜里的粽子、水果、牛奶等鲜食，关上柜门钱已经不知不觉付掉了……

　　昨天，阿里巴巴曾经的大本营、位于文三路的华星时代广场楼下，第一家无人智慧餐厅正式开业。

　　从下单到取餐只用了五六分钟

　　和普通餐厅相比，这家餐厅最大的特点是全程“无人化”自助服务：点单、下单、取餐，都由你自己完成。

　　走进无人智慧餐厅五芳斋，最显眼的是一块类似于麦当劳和肯德基的自助点餐机。在这里点餐有两种方式：一种方式是在自助点餐机上下单；也可以直接落座后，通过支付宝或口碑App扫桌上的二维码进行点单和支付。

　　在下单前，系统会提醒你是堂食还是打包。两种不同的食用方法，出餐方式略有不同。下单不久，你会收到一条取餐短信。

　　在厨房和餐厅之间，有一面类似于快递柜的餐柜墙，每个柜子用英语标注了号码，我数了一下，这面墙一共有40个长方形的小柜子。再次用支付宝或口碑App扫一扫小票上的二维码，并点击“一键一柜”，相应的柜门就会打开。

　　这40个智慧餐柜，实际上是取代原来人工叫号送餐的方式，厨房里的工作人员将食物放入餐柜后，系统提醒你取餐。

　　我点的是一碗堂食的红豆汤和银耳汤，还有两份打包的粽子。柜门打开后，餐盘上有两碗热气腾腾的红豆汤、银耳汤，而粽子用简易塑料袋子套着。这个过程只用了五六分钟。

　　在点单过程中，你也可以通过支付宝AR扫一扫墙上有“粽宝”标志的图案，玩砸金蛋赢优惠券的互动游戏，抢到从几毛到几元不等的优惠券。

　　堂食区隔壁，还有一个24小时无人零售区，里面放着4个货柜，分别放着五芳斋速食粽子、糖果饼干、小包装水果和牛奶饮料等。用支付宝对着柜门二维码扫一扫，柜门就会打开。在你拿走想要的商品并关好柜门，系统已经自动完成了扣款。值得一提的是，在第一次扫码时，系统会提示你开通免密支付功能。

　　在柜子的边上，还有桌椅、洗手盆、微波炉等。如果你买了粽子，可以自助加热，堂食完再走。

　　一年省下35万元人工成本

　　去年10月的云栖大会上，无人智慧餐厅的概念店正式亮相，在餐桌上点点就能完成下单，吃完直接走人，没有服务员会上前拦你。当时马云还饶有兴趣地进行了体验。

　　仅仅一个月后，口碑宣布开放无人餐厅技术。这套技术包括智能点餐、智能推荐、服务通知、自助取餐、自动代扣、用餐评价在内的全流程解决方案。五芳斋成为第一家正式落地的智慧餐厅。

　　除了智能点餐，第一家智能餐厅还将赋予更多的功能。比如在扫码的一瞬间，系统已经采取智能数据算法，自动识别出你的口味与喜好，并做出相应的精准推荐，类似于淘宝和天猫的“千人千面”推荐。

　　目前，五芳斋在上海和杭州两地，从医院商圈、车站码头商圈、社区、商务等切入，尝试智慧餐厅的升级改造，计划近期打造6家不一样的新零售个性化门店。

　　五芳斋总经理吴大星说：“现在，整个餐饮行业的成本‘四高一低’，也就是能源成本高、人力成本高、原材料成本高、房租成本高，利润率低。那么，‘少人化、自动化、智慧化’肯定是未来连锁餐饮的趋势。”

　　就文三路这家五芳斋来看，装修前总共有13个员工，升级之后，收银减少3人，取餐员减少1人，大厅服务员减少1人，无人超市减少3人，总人数减少了一半以上。这样算下来，一年可以省下32万-35万元。