三珍斋生产线

三珍斋八宝鸭

　　浙江在线2月13日讯（浙江在线通讯员 寿涛涛 记者 马焱）快过年了，好吃的传统卤味是人们春节餐桌上不可缺少的一道菜。酱鸭、卤鸭、八宝鸭、卤牛肉……听名字就能让人垂涎。

　　不过，自家卤制这些美味对于工作繁忙的人们来说已经是一种奢求。这时候，点点鼠标、抠抠手机，线上挑选自己喜爱的卤味，成了大家享受美味的捷径。

　　在众多卤味老字号中，三珍斋借助新零售的力量，把延续了160多年的好味道，传递给了全国各地的食客们。记者了解到，2017年，三珍斋通过国内电子商务销售3800万元，国际电子商务销售7300万元，总计超过1亿元。

　　一只酱鸭七道工序

　　温度、时间、配比都很讲究

　　每年这个时候，大街小巷不少人家门口晾晒着的酱鸭已经成了年味的重要组成部分。江浙的人们对酱鸭的喜爱由来已久。

　　三珍斋酱鸭可谓其中的代表，虽说在江浙地区几乎家家都会做酱鸭，但要做得好并非容易的事。一只可口的三珍斋酱鸭的诞生，更是要通过七道工序。

　　选生长周期150天的绍兴麻鸭杀好洗净放入水中排酸，并再次清洗确认去除所有鸭血等杂质；

　　把整鸭放入85℃左右的水中焯8分钟，去除腥味（焯制的水温与时间必须严格把控，以免影响肉质）；

　　把热水焯过的鸭子从水中取出，挂起来自然冷却；

　　待鸭子冷却之后重新换水放入锅内烧制，并加入桂皮、八角、黄酒、生姜、大料烧制30分钟；

　　把鸭子取出，再次自然冷却；

　　待鸭子冷却，放入老汤之中烧制半小时上色（常年不断烧制卤味的卤汁，因其珍贵如浓汁，内行人称之为“老膏”）。并往老汤中加入有着百年历史的秘制大料包（内含十多种按特定比例组合的香料）；

　　最后取出，按一个特定的样子挂晾鸭子。

　　晾晒完成之后，蒸熟享用。

　　160年历史的传统卤味

　　在现代化设备中“一键”完成

　　三珍斋品牌始创于清道光年间的乌镇，至今已有160多年历史。当年一位姓许的名厨，在乌镇应家桥北堍开了一家前店后坊的小店，名“许官酱鸡店”，用独特的配料和工艺烧制卤味，所售酱鸡被称为“许鸡”。因口味独特，骨亦有味，一时间深受老百姓喜爱。

　　据说，当年茅盾寓居上海时，经常买三珍斋的产品，有时候自己吃，有时候作为家乡土特产馈赠好友。据茅盾的表述，银行家卢鉴泉每次从家乡回北京，也会带些三珍斋的产品。

　　三珍斋还将第三产业和第二产业很好地结合起来。去年，乌镇的酱鸭博物馆对外开放，游客通过参观可了解到三珍斋这家百年老号的点点滴滴，还能观看到三珍斋产品的原料选材、手工腌制、卤味烧制等传统工艺操作，在现代化设备中实现“一键”完成。

　　自2017年开馆之后，酱鸭博物馆日均游览大巴数量不少于100辆，全年共计接待游客超过120万人次，日均销售三珍斋酱鸭5000只，收入超6000万元。

　　借助新零售的力量

　　去年线上销售额超过1亿元

　　三珍斋这个老牌子是从2008年开始触网，至今已经快10年了。“当初，决定上线销售，主要是因为实体的商超及卖场的生意碰到了瓶颈。”三珍斋相关负责人介绍，“通过我们大力发展的线上销售，很好地补回了这一块损失，并且在总量上还有不小的提升。”

　　2018年1月，三珍斋天猫旗舰店上，1000g的八宝鸭礼盒销售3783件，1100g的三珍福礼销售达30329件。据了解，2017年，三珍斋通过国内电子商务销售3800万元，国际电子商务销售7300万元，总计超过1亿元。而其线上销售额占到整体销售额的近三成。

　　“在我们的线下销售中，江浙沪地区能占到七成多，而在线上销售中，出口占六成，江浙沪地区占三成，国内其他地区占一成。” 三珍斋相关负责人介绍。

　　线上线下的销售组成为何会有如此大的差别？线上出口销售额占比为何如此之高？这就不得不说说三珍斋专门为线上销售而做的产品调整了。

　　传统的三珍斋卤味，口味更适合江浙地区的消费者，上线销售后为了能让全国更多消费者喜爱，调整口味是必须的。比如，八宝饭不像以前那么甜了，不少产品还出了年轻人喜欢的麻辣口味，并配上方便易存储的盒装包装。

　　除了卤味，三珍斋还生产调味料，并出口到全球30多个国家和地区。这也是为什么三珍斋的国际电子商务销售额占比较高的原因。“以前我们生产的调味料都是通过线下的进出口公司出口销售，有了电商之后，我们直接上线接单销售，中间省了不少环节和成本。”三珍斋相关负责人介绍，三珍斋调味料的年销售额从上线前的四五千万元，增长到了上线后的1.2亿元。

　　早在2015年，三珍斋就获得了由浙江省委和省政府颁发的“浙江省农村电商龙头企业”称号，该称号全省仅20家，三珍斋是嘉兴地区唯一一家获此殊荣的企业。从2015年至今，三珍斋连续三年获得了桐乡市“十佳电商企业”，线上交易额全市第一。

　　除了线上销售，三珍斋还对其线下门店进行了新零售模式的改造。2016年下半年，三珍斋的线下专卖店开始普及二维码支付。到现在，已经覆盖所有专卖店。三珍斋相关负责人介绍：“虽说来专卖店消费的不少都是上了年纪的人，但使用手机支付的人还能占一半左右，有好几位70多岁的大爷大妈都会使用，都说方便。”

　　2018年，线上销售将继续成为三珍斋的重点，比如，根据大数据反馈，设计更适合年轻消费者的产品，借助新零售的力量，将传统美味传递给更多的人。