半个世纪前海丰怎么做西点

　　司考和蟹兜，是当年海丰的两个当家爆款。50多年过去，说起它们当年的售价，章阿姨张口就来：“蟹兜1两粮票6只，每只1角。后来好像涨到了1角2（分钱）。司考分两种，标准粉做的，一两粮票6分钱1只，富强粉做的，一两粮票7分钱1只。”

　　对于现在的我们来说，不要说分币，连角币都已经快退出舞台，可是在章阿姨的年代，这可是实打实的高消费。章阿姨记得，她那时候的月工资只有34.5元。

　　这次复刻，章阿姨最犯愁的，是她不知道去哪里找当天现挤的新鲜牛奶。以前，海丰用的都是半山奶牛场当天现挤的新鲜奶，每天凌晨三四点，奶牛场的阿牛师傅就开着大货车来送货了。一桶至少50斤，每天至少用3桶。在那个物资匮乏的年代，喝牛奶都是一件奢侈的事情，但是，“司考也好，蟹兜也好，一滴水都不放，全部是纯牛奶。”章阿姨强调。

　　现在做糕点，哪怕是在家里，配置烤箱都是寻常事。当年在海丰，用的却是炉子。师傅们每天先用掺水的煤屑发炉子，然后用铲子把煤球铲进去烧。至于温度，什么200℃？230℃？没有的，全靠老师傅们目测，手工调整。早上炉膛温度低，先做蛋糕、蟹兜。晚上炉膛烧得火烫了，那就做司考和面包。

　　蟹兜最后一道工序是往里面填奶油，这种杭州人叫的奶油是用蛋清加糖浆打发而成。电动打蛋器？一开始也是没有的。章阿姨和师兄师姐们，每三个年轻人一组，手工打发！幸好到了上世纪70年代初，配备了电动打蛋器，对于章阿姨他们来说，属于重大科技改革。

　　以前的口味好吃吗

　　这次帮我们复刻海丰当年的经典，我们和章阿姨出现了不小的分歧。

　　一是分量。章阿姨反复强调，一只司考至少要用一两面粉，我们建议减半，不然，一只下去就饱了。章阿姨不肯让步：“人家用一两粮票来换的，你至少要回他一两面粉。”

　　二是原料。油章阿姨一律用猪油，虽然植物油也可以，但是章阿姨坚持猪油更香。

　　三是口味，章阿姨熬了厚厚的糖浆来调味，一斤面粉要配三两糖。我简直崩溃了，这热量要跑多少步才能消耗掉啊。争到后来，章阿姨笑了：“哎，我忘了，现在人的要求啊，和老底子是不一样了。”

　　不过，最后我们还是同意了章阿姨的意见，既然是复刻，那就原汁原味。结果，司考和蟹兜一出炉，还没吃，那股香味就已经把我们惊到了。