3月21日，连续下了几天春雨的杭城终于转晴，西湖龙井正式拉开全面开采的序幕。清晨5点，翁家山村茶农翁麒麟家就热闹起来。10个采茶女工背上背篓穿好防水蓑衣往山上走去。炒茶工阿香把炒茶锅搬出来擦洗一番，只等第一批采茶工背着茶叶子归来。上午9点左右，翁麒麟和老伴把水果、瓜子等端到院子的小桌上。“一会儿，应该会有客人来了。”翁麒麟说，在西湖龙井开采期间，每天都会有茶商来洽谈和收茶。

　　“明前茶，贵如油。”和翁麒麟一样，西湖龙井核心产区168平方公里茶园的茶农们迎来了一年中最好的收获季节。

　　迁徙

　　采茶工从各地蜂拥而来，

　　20天赚一年的钱，比往年更好招

　　63岁的衢州开化人阿梅爬起山来如走平地一样稳健，“我从小长在山里，家里有茶园，采了二十多年了。你看，要挑2厘米长以上的，采的时候摘一芽两叶，多余的叶子都别要。”阿梅耐心地给记者演示，阿梅在开化老家有两亩龙井茶园，“和西湖龙井没法比，都是直接卖茶叶子，一斤最多能20块钱。一年下来赚个两三千元，我来龙井采二十天茶就能赚回来。既能出来玩又可以赚钱，家里人都支持。”

　　在西湖龙井的茶园里，采茶人向来是一道独特的风景。据不完全统计，每年三月份中旬左右，几万名采茶工拖着大包小包行李住进茶农家，开始为期一个月的采茶工作。“四五十岁到六十几岁的女工居多，主要来自衢州、江西、安徽这些地方。”茶农老徐说，仅翁家村一个村，就住着1000个采茶人。“现在招工比以前好招很多。不少外省采茶工也想顺便来杭州旅游一下。”

　　开支 五亩茶田成本开支6万元，炒茶工最贵

　　采茶人采摘回嫩叶，两小时后就要进入炒茶环节。当天采摘的茶叶子，无论多晚必须炒完。“三分看叶，七分靠炒”。西湖龙井的光滑扁形，鲜爽高香，靠的全是炒茶人的手上功夫。近年来，随着茶农们年岁已高，炒茶技艺的传承也早已提上日程。

　　65岁的翁麒麟有五亩茶田，生在茶农之家，从小耳濡目染，七八岁开始采茶，十几岁学会炒茶。虽然杀青已有机器辅助，但最讲究火候的辉锅还是靠手工完成。“抓、抖、搭、拓、捺、推、扣、甩、磨、压。 炒茶没有什么诀窍，都是在高温锅里一点点摸索出来的。”翁麒麟说。

　　“从小看我爸炒茶，双手在近两百度的锅里摸来摸去，手指、胳膊肘经常被烫出水泡。”翁麒麟女儿小翁伴龙井香长大，但她几乎没有采过茶，更不会炒茶。“采茶都是雇帮工，炒茶更不要她学了，手弄得多难看。”随着年岁渐长，2012年起，翁麒麟开始请炒茶工来帮忙，自己站在一边指导一下。

　　“这个手艺，总是要传下去的。现在有不少人愿意学这门技术。”近年来，随着老一辈炒茶王年迈，炒茶工成了香饽饽，许多人开始学习炒茶技艺。“炒茶一个月工资有1万块，忙完正好回老家农忙，一点也不耽误。”40岁的安徽炒茶人陈莉说。

　　除了采茶工、炒茶工，翁麒麟还请了一个园丁常年住在家里，日常给茶树做养护。他算了一笔账，包括人工费、养护材料费等，一年种茶的成本花费约6万元。

　　传承 新一代茶农用自己的方式守护“祖产”

　　事实上，现在西湖龙井产业链上的各个环节已发展得非常成熟，因而谈及传承，翁麒麟表示乐观：“我还能再干十来年，等走不动的时候，孩子自然就会接班了。”但他不知道的是，早在半个月前，女儿小翁已经在朋友圈为自己家的茶叶做起了宣传，接受朋友们的预订。

　　80后阿昊是土生土长的龙井村人，大学毕业后，他成为一家互联网公司的合伙人。“龙井村的明前茶向来不愁卖，之前几年我朋友圈都很少宣传。”但今年，他却为了明前茶而忙碌。“有个做文创的朋友想从文化产业角度来推介龙井茶，找我合作，精心设计包装，联合推出一个独创性的品牌。”阿昊说，虽然他爸爸不知道儿子做这件事的意义何在，但是仍然十分欣慰。

　　和小翁、阿昊一样，“茶农”的后代们虽然没有继承父辈种茶、炒茶的技艺，但他们都在以自己的方式维护和传承着。

　　“靠山吃山，靠茶吃茶。”西湖龙井有狮峰、龙井、云栖、虎跑、梅家坞五个核心产区，如今已成为杭州的“金名片”。天下茶商不远千里、追本溯源，只为一罐正宗的明前龙井茶。北京茶商小敏已经连续三年去龙井村买茶，“顶级的西湖龙井太稀少了，无法固定茶源，只有这样才能找到最正宗的。”