谷雨前后 香椿最嫩最鲜

　　都说“雨（谷雨）前的椿头雨后的笋”，有一样时令菜要抓紧时间吃了，那就是香椿。民谚中也有：“雨（谷雨）前香椿嫩如丝，雨后椿芽生木枝”，意思是谷雨前后，是香椿最嫩最鲜的时节。

　　记者孙蒨摄

　　你想想看，绵绵的春雨中，一簇簇紫红肥嫩光亮油润的小芽，正在香椿树的枝头萌发，孕育着浓郁的香气。一般打椿头也是非常讲究的，只挑选侧枝和旁逸斜出的嫩枝嫩叶，而不会去碰主枝顶端的壮实椿头。

　　香椿的做法也很简单，最普遍的就是香椿炒蛋了，把洗净的香椿切成碎末，放入新鲜打好的鸡蛋碗里，加盐，搅拌成糊，倒入热油锅里翻炒。还可以将香椿头洗净，开水里烫一下，切碎与豆腐凉拌，再加点香油，这种做法，就连美食老饕汪曾祺都赞道：“一箸入口，三春不忘”。

　　在聂凤乔的《蔬食斋随笔》中，还介绍了香椿的营养价值：“它的蛋白质和碳水化合物含量都高”，所含的维生素C更是“比番茄都高五到十倍”。

　　所以还想再尝尝香椿的味道，趁着“谷雨”时节，赶紧去买一把香椿吧。不然，再想吃到鲜嫩的香椿，就要等到明年咯。