4月起，杭州进入一年之中最好的时节，旅游业也迎来又一个小旺季。龙井酥、东坡糕、桂花绿豆糕、白娘子饼……上周六，在河坊街南宋胡记，不少游客在试吃和挑选杭州特色糕点。“这家糕点味道蛮不错，做得也精致，打算买点回去给家人朋友尝尝。”来自河北的游客李先生说。

　　数据显示，2017年杭州接待游客达1.6亿人次，营业收入3000亿元，人均消费1875元。游客在“吃”上所花费的越来越高，旅游食品也逐渐替观光旅游时代的旅游纪念品，成为最受游客喜爱的旅游商品之一。

　　小小的旅游食品如何撬动大大的国际化旅游市场？上周五，杭州市焙烤食品糖制品行业协会举办的2018首届杭州旅游食品（焙烤）论坛上，专家、学者和本土食品企业给出了自己的答案。

　　一块绿豆糕小如一颗费列罗

　　高颜值、小包装才是有力的竞争砝码

　　大而实惠已是过去式，小而美才能抓住当下。

　　“刚在企业食品展台上看到一大包沙琪玛，我想问下，现在咱们买东西都是为了吃饱吗？显然不是啊。”在浙江工业大学教授、杭州旅游协会副会长粱雪松看来，现在旅游市场的一些食品企业理念还停留在温饱时代，“这是个讲究品质和体验感的时代，特别是年轻游客，他们喜欢尝鲜且不过于关注价格，小而精致、颜值高的食品才能引起他们的兴趣。”有数据显示，2017年来杭游客中，80后及以下年龄段占八成。

　　杭州企业的实践似乎也正在印证着这种趋势。不久前，知味观就新出了三款绿豆糕新品，每块绿豆糕重25克左右，仅比费列罗巧克力大一号，一口一个刚刚好。“消费升级热潮下，知味观旗下旅游食品也将逐步向小而精致发展，这符合当下消费趋势也是提高市场竞争力的重要砝码。”企业相关负责人李俊说。

　　外在包装要艺术化，内在里子也要走品质化。“旅游食品应该可归为两类：日常食用和伴手礼收藏用。”主打伴手礼品牌策划的泼墨品牌管理有限公司CEO沈金鑫认为，日常食品包装可以简单大方，而用于馈赠或者收藏的食品，从内部产品包装到外部礼盒都需讲究创意和设计。

　　粱雪松也认同：“比如西湖龙井，外包装礼盒选择非常多，但对于其中的茶叶内包装则关注较少。可以效仿巧克力，做成锡箔纸包装的一粒粒纽扣状，一颗泡一杯，看着赏心悦目，也兼具实用。”他说，杭州有些糕点外包装做得非常有创意，比如做成白蛇传之类书本的样子，古香古色，颇具江南气质。“但是这么美的盒子，打开一看，却是普通塑料纸包装的糕点。如果用油纸之类更能代表江南特色的材质，效果是不是会更好呢？”

　　一张书签让“凤梨酥”有了灵魂

　　融入文化元素的食品

　　才能彰显城市的气质

　　旅游食品作为旅游商品的代表，是一个城市的名片，某种意义上代表了这座城市的品质和气质，而这张名片要典雅华丽，有极高的收藏与鉴赏价值。“在旅游方式从观光旅游过渡到休闲旅游中，旅游食品的体验感也要跟上进度，打造具有有品质的、令人心动的本土旅游食品对商业价值和城市影响力提升都具有重要推动作用。”粱雪松提出。

　　“我们可以学习台湾的凤梨酥，几乎每个去台湾旅游的人都会买，甚至有些人吃完还念念不忘，想方设法托身边去旅游的朋友再带几盒。”粱雪松认为，凤梨酥之所以有名，除了口感，很多时候更多关注了游客的体验感，也是台湾本土食品和文化的一个完美融合。

　　台湾国际项目管理师李承翰也坦言，台湾凤梨酥或者说台湾食品做得好的关键诀窍是心意。“保证口感是基础，主要是让消费者感受到了更多的诚意。”他举例说，有一款凤梨酥礼盒中夹着一个精心设计的书签，上面讲述了凤梨的一生，“一张书签成本不高，但让一盒点心也有了灵魂。拿到它的人也会格外珍视。”

　　据了解，在将本土文化融入食品设计和开发上，部分杭州旅游食品企业表现颇为抢眼，比如南宋胡记。该品牌相关负责人占先生说，该品牌的理念就是用本土食材打造杭州特产旅游食品，“用最好的食材做好吃的糕点”。该品牌的龙井酥、绿豆冰糕、桂花糕等虽然比同款其他品牌价格要高一些，但因为“口感好，包装设计用心”在点评网上受到诸多网友好评和推荐。

　　“我们杭州有悠久的历史和文化，旅游食品中也以各类点心见长，我们的本土食品企业也可以并且有实力打造属于自己的‘凤梨酥’。”杭州市焙烤食品糖制品行业协会秘书长王明媛说。