番茄

　　科：茄科

　　属：番茄属

　　别名：番柿、西红柿、洋柿子

　　郑积荣，杭州市农科院蔬菜所副所长。他是江山人，这么多年了，童年记忆里始终有这么一个场景——

　　初夏，放学了，跑到田里，红彤彤的番茄摘回来，冷水里洗过，切成片，撒上一层白糖。

　　冰凉凉，酸甜甜，这一盘番茄的味道，就永远留在了初夏的童年。

　　郑积荣说，不知道从什么时候开始，番茄的味道都变了，样子还是那个样子，一个个红彤彤的，可是一口咬下去，啥，这是番茄？

　　后来，郑积荣到杭州读农大，毕业后进了农科院，工作了20多年，他从头到尾就只研究了一样东西——番茄。

　　十多年了，郑积荣说，他现在有点底气了，他种出来的番茄，好吃！多好吃？是很番茄的番茄，比小时候吃过的还要番茄的番茄。

　　除了好吃 其他都是缺点

　　萧山，有个农科所临浦科研基地，这个基地厉害了，光是番茄，就种了40多个不同品种。

　　郑积荣的时间，大多都待在番茄大棚里。

　　他带着我，进了番茄试验大棚。啊呀，大番茄、小番茄，大红色、粉红色、金黄色、橙黄色、明黄色、绿色、紫黑色……实打实，番茄的世界。

　　郑积荣一路走到一排大番茄跟前，说，“就是它，最难看，不过，也最好吃。”

　　啊？最难看的最好吃？

　　手轻轻一碰，熟透了的番茄就落到了手里。郑积荣说：“你看看，它多丑！”

　　郑积荣眼里的番茄，起码要“体型匀称”“珠圆玉润”，要长得像个苹果一样，才能算得上好看。这个番茄，不够圆，不够周正，吃了大亏。但人家靠味道取胜。

　　番茄摘下来，“屁股”（果蒂）凑到鼻子边闻一下，独有的番茄香，浓郁！一口咬下去，皮很薄，汁水很足，在嘴巴里“爆浆”！

　　郑积荣一脸期待，问我好不好吃？

　　嗯，好吃，真的好吃，可是我不知道该怎么描述，就是酸酸甜甜，是番茄最该有的滋味。而且回味好，吃下去一会后，嘴巴里还会有番茄的鲜甜。

　　郑积荣高兴坏了，说，小时候爱吃的番茄，就是这个味道。

　　这个番茄，还没有正经名字，牌子上写着“杭杂603”，不过，郑积荣叫它“最番茄的番茄”。

　　从2007年开始，杭州市农科院以茄果类蔬菜为重点，实施种子种苗行动，培育一批适合杭州的优良品种，本土番茄，也是其中之一。

　　郑积荣带着团队，把几十种番茄育种材料组合到一起，两两搭配，就看谁能撞出好吃的火花。从100多个组合里，初选出63个，又从63个里选出了3个。

　　进入决赛的三个番茄，都是好番茄。

　　一组长得好看，是标准番茄美，但吃起来甜度不够，稍微偏酸了点，淘汰！

　　一组非常好吃，酸酸甜甜，但实在太丑太丑了，淘汰！

　　留下来的这一组，不如第一组好看，但比人家好吃；不如第二组好吃，但比人家好看。取个中间，就它了！

　　不过，虽然它是优胜者，但除了好吃以外，它真是哪哪都是缺点。比如郑积荣难以释怀的不够好看，比如容易生脐腐病等。

　　但架不住好吃啊。

　　萧山农科所科研基地里种了200多个蔬菜品种，雇了很多当地农民来帮忙，郑积荣问他们，大番茄哪个最好吃，大家都会一个个指着它。

　　生吃好吃，拿来番茄炒蛋，郑积荣说，绝了！进锅翻炒几下，果肉就烂了；一盘出锅时，绝对不会有一个番茄块，早和鸡蛋融为一体了。

　　从去年开始，杭州陆续推广种植，今年，杭州的菜场、超市里都能见到它了。因为它还没正经名字，所以要是有人和你，拍着胸脯说是“本地番茄”，那应该就是它了。

　　本地番茄 就这一阵子最好吃

　　为什么这个时候，带我们去吃好吃的番茄？

　　郑积荣说，一年里满打满算，属于杭州本地番茄的时间很短，只有5月中旬到7月中旬，最多两个月时间。

　　番茄怕热，气温超过35℃会受不了，每年梅雨期一过，本地番茄就齐刷刷再见了。

　　菜场里，番茄一年四季是不断的。不过，郑积荣说，要说好吃，不带吹的，真的就是这时候的本地番茄最好吃。

　　一个是鲜，早上摘下来，可能中午就到你饭桌了，风味足；一个是皮薄肉香，本地番茄离得近，没有运输烦恼，都是熟透了才摘，番茄有足够时间存满汁水，果肉软，汁水足。

　　不信，你等过了本地番茄季，和外地来的比比。

　　7月，本地番茄告别后，东北、西北和高山番茄就来了，卖到国庆节，换北方番茄，来自山东等一带，它们卖上一整个冬天，一直到来年5月才结束，再换杭州本地接上。偶尔，海南、云南等南方番茄也会在冬天来支援杭州一把。

　　爱吃番茄的杭州小伙伴们，现在这时候，刚好是本地番茄最多最好吃的时候，想吃的话，要抓紧啊！

　　郑积荣说，他没做过具体统计，不过他知道杭州人对番茄还是很爱很爱的，爱到浙江省内其它城市，比如温州、台州、宁波等地种的番茄，好多都要送到杭州来。

　　杭州人对“好吃”的要求高，不管是大番茄，还是小番茄，都要挑味道最好的吃。就拿小番茄来说好了，目前国内最好吃的小番茄，是一个来自日本的“黄妃”，酸酸甜甜好吃得不行，其它城市卖得都不多，杭州就不错。

　　还有“浙樱粉1号”“千禧”，这些价格偏贵的小番茄，杭州卖得不要太好哦。

　　为了让杭州人吃到最好吃的番茄，郑积荣说，他还要再想办法，让“杭杂603”长得更好看一些。