远在俄罗斯的世界杯战事正酣，作为世界杯看球“最佳拍档”的小龙虾市场也暗流涌动，过去火爆的龙虾店做好了迎接世界杯热情球迷前来狂欢的准备，然而现实是大部分球迷选择点一份外卖小龙虾在家里看球“自嗨”。

　　“今年我们店里的小龙虾外卖比例比去年高了三成，来店里看球吃小龙虾的人数跟四年前的巴西世界杯比，少了很多。”虾帮合伙人吉姥爷说。

　　口碑平台数据显示，虽然小龙虾2018消费总金额比去年同期增长46%，但华中三省小龙虾堂食消费正在降温，同比去年，长沙小龙虾消费额下跌71%，武汉下跌31%，郑州的降幅也达到13%。

　　小龙虾江湖线上线下呈现冰火两重天之势，下半场怎么玩？

　　线上小龙虾销量看涨，一片火热

　　线下堂食生意有点慢热，或远低于预期

　　“晚上看球点个小龙虾外卖，坐在家里舒舒服服慢慢吃。”球迷张先生周末看球时，一般会叫上朋友，点个小龙虾外卖，边吃边看。虽然不少餐饮店里也有大屏幕和小龙虾，但他还是觉得，“在家慢慢吃更惬意”。

　　像张先生这样趁着世界杯赛事，线上下单购买小龙虾大快朵颐的人不在少数。前几天，天猫联合盒马、口碑、饿了么等平台发布数据，已经卖出1亿多只小龙虾，世界杯期间，半成品小龙虾销量依然在稳步增长。有外卖平台数据显示，世界杯开赛首周内，夜宵时段的小龙虾订单量环比增长41%。

　　时下正属于小龙虾的传统销售旺季，和线上火爆相比，一些品牌龙虾馆门店堂食销售增长并不算明显。“以前这个时候都要排队，现在直接去就有位子了。”上周六，市民彭女士到近江天阳亲子广场一家龙虾店吃小龙虾时发现，以前几家饭点排长队的店，如今都不用排队。

　　吉姥爷、有间虾铺董事长高千钧都跟记者提到：四年一届的世界杯理论上可以充分带动龙虾馆的人气和生意，但是从实际情况看来，很多品牌龙虾馆的线下门店堂食销售增长并不明显，有些知名连锁品牌的龙虾店世界杯前对日销售额预期10万，实际只做到一半左右，普通龙虾馆这种感受更明显。

　　此外，记者走访了近江海鲜大排档几家店发现，生意并没有预想中那么好，很多大排档、夜宵店的老板也表示：“世界杯开始之后，小龙虾销量和夜宵客人跟平时比，确实有所增长，但是比例并没有之前预期那么高，线上外卖平台对我们冲击太大了，生意不好做啊。”

　　口碑平台数据显示，虽然小龙虾2018消费总金额比去年同期增长46%，但小龙虾堂食消费正在降温，同比去年，小龙虾消费额下跌31%。

　　堂食价格上涨、电商分流……

　　线上火过线下，或与消费主体年轻化有关

　　为何世界杯给小龙虾带来的商机和热度，线上要比线下更火？记者从餐饮业内人士获悉，价格、品质、消费体验感是主要几个影响因素。

　　“现在去小龙虾店里，几个朋友一起随便点几盘冷菜和小龙虾，再加点饮料和酒，就快要上千元了，感觉都吃不起了。”这可能是很多人都有的直观感受，和前几年相比，很多龙虾店的价格涨了，吃小龙虾的花费更高，而且一些龙虾店非常吵。“现在网购太方便了，网购熟食小龙虾，一百五十元可以买三斤，在家用微波炉加热即可食用，看球吃虾还是家里更舒服。”张先生表示。

　　餐饮业内人士高正海认为，年轻客群成为世界杯夜宵的消费主力军，可能是线上线下发展不均衡的因素之一，年轻人更习惯网购和外卖。据口碑数据显示，世界杯开赛后，夜宵消费的数据中，90后一马当先，贡献率超过50%，80后紧随其后，贡献率大概在30%。

　　此外，价格也是一个十分敏感的因素，回顾刚刚过去的6月，小龙虾进货价与去年持平还略有上升，5钱重的龙虾进货价大致稳定在25元/斤。吉姥爷还告诉记者一个有趣的现象：“我们现在去进货的时候发现，有些养殖户把船开到收购点，一旦收购价低了，直接把一船虾倒进江里去，这说明源头产能充裕，他们压根不愁。”

　　但是，到了消费端，消费者的直观感受就是在店里吃小龙虾的价格越来越高，有跃升到150—200元区间的势头。但与此对应的是，不少餐厅的小龙虾品质并无太大提升，慢慢造成了“高价低值”的局面，影响了顾客对于小龙虾的好感和体验。

　　喜欢小龙虾堂食的人，偏重于它的社交属性，追求小龙虾本身的品质（大只小龙虾和高品质小龙虾），追求店里就餐的氛围和体验感。很多从业者反映，相关市政政策收紧，可能也是小龙虾堂食世界杯“遇冷”的因素之一。

　　大部分龙虾馆都是一楼临街店，很多地方市政政策不允许设外摆区，据记者了解，今年这块政策更加严格。而小龙虾到店要的就是体验感，三五好友不能敞开“一口冰啤一口虾”，不能一边品尝“小龙虾+啤酒”，一边和一群人对着大屏幕为球队喝彩，会极大影响用餐体验。

　　张先生就表示“如果坐在店里只是为了吃小龙虾，那我还不如把几个朋友叫到家里，叫上外卖，边吃边看球来的尽兴。”

　　记者手记

　　无论是堂食还是外卖，小龙虾想做得好还要回归品质。

　　从源头到餐桌，小龙虾经历“商贩收虾——二级批发商初拣——集散市场终拣——冷链发货”环节，品质规范很难统一，采购漏洞让龙虾馆会误导消费者，高客单和低价值正限制它的高增长，在世界杯期间也是一样。

　　不久前，中国小龙虾协会联合信良记等会员单位，经过多方调研评估，正式发布首份行业标准文件，根据单只活虾重量及每千克的只数，把活虾分为七个等级；按成品小龙虾个体重量，分为五个等级……

　　记者看来，此次小龙虾首份行业标准的正式出台，到好虾工厂的官方认证，都意味着供应商和平台巨头从后端发力，推进小龙虾产业的规范化，让小龙虾更具消费广谱性，出现在餐厅、外卖、家庭等更多消费场景和季节中。

　　对产业链来说，“成本降下来、品质提上去”，正变成角逐这一3000亿产业巨头的要点。对龙虾馆来说，把品质做到“物超所值”，同样是抓住世界杯下半场的要素。