凌晨的一声巨响，居然是自制的酵素炸了

　　周末，小郭和闺蜜逛街，看着手里的冬瓜茶她露出难色。“这看起来和我妈做的酵素饮品很像，我看着就觉得反胃。”

　　原来小郭的妈妈最近迷上了自制水果酵素，为了凑齐酵素的原料，她不仅成为了水果店的常客，还从网上买了不少发酵罐。“这些罐子里都装满不同种类的水果，还混合了糖、水，经过两三个月的发酵，变得又黑又稠，感觉家里都快成化学实验室了。”她说。

　　随着高温天的到来，DIY酵素的人变得多了起来，纯天然无添加的自制酵素已在朋友圈里成为热门话题。甚至还有人在朋友圈发布信息称，酵素可饮用、拖地、放冰箱里还可以除味、放电脑旁降低辐射。“我妈就是看了这些信息，才觉得如果不在家里弄几个瓶瓶罐罐来生产酵素感觉自己就落伍了。”

　　不过，在杭州文鑫健康管理有限公司营养师孙章红看来，DIY酵素并没有网上说的那么好，她说：“我们不推荐消费者在家自制酵素，利用水果、蔬菜来发酵并不易控制，容易生成其他有害物质。此外酵素也没有网络吹嘘的那些神奇功效，贸然饮用这样的‘自制酵素’，可能会增加健康风险。”

　　酵素桶月销上千件

　　酵素催生周边产品热卖

　　最近在杭州某论坛网站上，一篇名为“酵素爆炸”的帖子一夜之间收到了三万多的浏览量。发帖者“caihang0000”在帖子里写道：“我妈最近迷上做酵素，用水果蔬菜皮加水加糖放在瓶子里发酵。上周五凌晨三点钟，最大一瓶爆炸了，房间地上全部都是，而且一股酸味。”

　　爱在家里自制酵素的陈女士也是浏览者之一，她回忆了自己制作酵素的过程。“我一般会用家里的塑料瓶来做容器，因为发酵会产生气体，所以我每天要搅拌和放气，这样才不会爆炸。”

　　除了像陈阿姨这样设备简单的酵素制作者外，还有一些用材专业的“职业酵素爱好者”，会在网上买些专用的设备来满足个人的“小确幸”。

　　在淘宝上搜索“自制酵素”“酵素DIY”等关键词后发现，有100页相关搜素结果，近5000种相关商品。其中涵盖了酵素桶、酵素瓶等，甚至还有商家直接买起了酵素制作工具套装，这些商品的价格也从几十元到上百元不等。在一家名为“酵素妈妈酵素桶养生店”的店内，一款“自制酵素发酵桶”的售价为370元，客服“彩色丸子”表示：“这种发酵桶平均每月销量能达到1500个左右，我们卖桶还附赠酵素工具，包括电子秤、漏斗、菜板、水果刀等。”

　　在一家名为“酵素养生工具大全”的网店里，售价为158元/套的酵素工具套装，月销量近500件。在产品的评价中，很多消费者用着很方便。

　　DIY酵素配方大卖

　　医生认为高糖自制饮品不健康

　　除了一些售卖酵素工具的店以外，线上还有不少商家在销售酵素配方。小红书上，一位名为“小肥花花”的网友表示自己调制的酵素配方可以排毒养颜，同时附加了几张自己制作酵素的图片，加微信购买即可获得。在淘宝网上，酵素配方的相关书籍也较为热销。在“人天图书专营店”内，DIY自制酵素的书月销量已经突破400本，而一本名为《酵素养生智慧》的书籍，月销量已超过2000本。在这些销量不俗的书籍评价区，叫好声不绝。

　　自制酵素红遍朋友圈的同时，也引发不少人的质疑。杭州文鑫健康管理有限公司营养师孙章红直言，“不推荐在家自制酵素。自制酵素主要是利用水果发酵，但这不易控制，如果操作不当可能会爆炸。此外，酵素也没有网上吹嘘的那样神奇功效，如果贸然饮用这样的‘自制酵素’，可能会适得其反。”

　　浙江省第一医院消化科医生周益峰表示：“有些人试图饮用自制酵素来减肥，但从医学角度来看，水果酵素制作时需要加入大量的糖，有些自制酵素配方中，糖的占比超过14%，也就是说，饮用酵素的同时，无形中增加了糖的摄入量，很难达到减肥的效果。”