黄鱼鲞

　　长时间的阴雨连绵之后，杭州的天气逐渐向好。

　　周一“喜提阳光”之后，昨天又下起了雨。基于这段“流浪太阳”的日子，大家都担心太阳公公又要休长假了。并不然，杭州市气象台说，今天上午雨水就会停，今明两天杭州以阴到多云的天气为主，运气好的话，明天就能再次见到阳光。气温方面，今天早晨最低气温7℃，白天最高气温14℃。明天也差不多，最低气温在5℃上下，最高气温12-13℃。

　　周五开始，杭州又有一次降水过程，以小雨为主。不过，雨水不会再像前段时间那样频繁了，下周又会迎来晴好天气。

　　阳光总在风雨后

　　下周一开始有望连晴三日

　　虽然都是下雨，不过现在的雨和之前不太一样。

　　杭州市气象台说，前段时间，北方干冷空气偏弱，而顽强的南支槽带着源源不断的西南水汽来到杭州，形成长时间的连续阴雨天气。现在，随着北方干冷空气回归，南支槽减弱，阻断了强大的西南水汽通道。所以，虽然小系统的波动更加频繁，但过程性降水较多，杭州现在的雨，不再黏糊，来去都很痛快。

　　如果之前的杭州是“雨一直下”的话，现在的情况则是“阳光总在风雨后”。昨天，中央气象台做出预报：预计3月10日之后，南方大部地区将转为晴好天气，还有衣服穿的可以先囤着脏衣服不洗，等见晴了洗个痛快！60多天都过来了，还忍不了这几天吗？！

　　大家都很期待，有网友留言问，“能晴几天？”对于杭州来说，市气象台已经给出了答案，下周一起，有望迎来3天左右的晴好天气。

　　杭州人爱吃的鱼鲞

　　也受到阴雨天的影响

　　频繁的阴雨天，杭州吃货们揪心的是，缺少了阳光的关爱，今年的酱鸭、咸肉、火腿味道都要打上折扣。

　　当然，还有鱼鲞（xiǎng）。昨天，一位舟山海鲜卖家发了个朋友圈：“年后很多客户问我为啥没有鱼鲞卖啦，风带鱼，风鳗筒，鳗鱼干，沙鳗干，剥皮鱼干等，年后都没有在卖！因为天气呀，这样的天气哪能晒鱼鲞，我又不愿意用机器烘出来的鱼鲞给你们，没有太阳和海岛风的帮忙，弄出来的鱼鲞味道差远啦。”

　　什么是“鱼鲞”？简单说来，就是鱼干。判断一家店是不是地道的杭帮菜，可以看看菜单上有没有鲞蒸肉这道菜。这是一道经典的杭帮菜——以前物流不便，新鲜的鳗、带鱼、鳓（lè）鱼运到杭州代价极大，制成鲞才不会坏，加上烹饪条件有限，很多人家都是柴灶上蒸菜为主，其他菜容易蒸老，惟有鲞蒸肉，却是越蒸越香，越蒸越入味。

　　小时候吃鲞蒸肉，感觉鲞的质地非常好。因为老底子的黄鱼鲞、鳓鲞、鳗鲞，都是正儿八经的野生鱼做的，现在船老大要是逮到一条活的野生大黄鱼，哪里舍得制成鲞？！说起这三种鲞，堪称鲞中贵族，尤其是鳗鲞，一般要逢年过节才舍得吃。平时吃什么呢？吃其他鱼做成的鲞，杭州人统称为“杂鲞”。杂鲞蒸肉的肉质就没那么好，只是取个咸味帮忙下饭而已。比杂鱼更小的鱼，杭州人称“烤”，烤做出来的鲞，叫“烤儿鲞”。烤儿鲞比杂鲞更低一档，但是有一款“龙头烤”有点特别，杭州人非常喜欢用它下酒，因为龙头鱼小，炸得透，有人觉得比杂鲞好吃。比烤儿鲞再小的鱼，对不起，杭州人不吃了，会拿去喂猫，叫猫鱼儿。

　　这段时间的鱼鲞

　　有的是去年的

　　有的是机器烘干的

　　鱼鲞现在的行情怎么样？

　　联系上了那位发朋友圈的海鲜卖家，对方表示，自家的鱼鲞都是采用自然晒干，所以只有天气好的时候才会做，最近舟山一直下雨，所以断货了。

　　我们跑了杭州的几家菜场，发现鱼鲞都正常在卖。万寿亭菜场里，鳓鲞5块钱一条，小黄鱼鲞35元一斤，墨鱼鲞120元一斤，另外还有米鱼鲞、烤儿鲞。朝晖菜场里，带鱼鲞35元一斤，最后两条鳗干，摊主说“75元一条拿走”。屏风街菜场也主打鳓鲞、黄鱼鲞和墨鱼鲞，摊主说墨鱼鲞价格比较贵，三口之家吃一次墨鱼鲞烧肉，要买半斤，50元左右，所以买的人不太多。天气热的时候，黄鱼鲞和鳓鲞卖得好一点，烧肉、清蒸、炒毛豆都好吃，加上味道重，特别下饭。

　　这段时间一直下雨，这些鱼鲞哪来的？万寿亭菜场的摊主说，鱼鲞一般是3月往后开始做，现在菜场里卖的都是去年留下来的。也有的摊主说，自然晒干的鱼鲞现在很少了，大多数都是机器烘干出来的，所以虽然今年一直下雨，并不会对市场上的鱼鲞数量、价格有太多影响。但讲究一点的，还是喜欢吃自然晒干的新货，鱼鲞毕竟不是红酒，不存在年份越久越好，一直冷冻的库存肉质肯定会受影响。

　　吃货总是能苦中寻乐。有人开玩笑说，假如你找得到两个月前自然晒干的鱼鲞，那得配一瓶“82年的拉菲”。

　　黄鱼水鲞，半斤八两

　　“鲞”字已经融进了俗语里

　　杭州人喜欢吃鱼鲞，可以说是深入人心，鲞这个字，甚至还被用进了俗语里。黄鱼如果拿盐、花椒时间极短地暴腌一下，杭州人叫水鲞。有句杭州话叫“黄鱼水鲞，半斤八两”，杭州人用来形容两人或者两物旗鼓相当，“一泡里个货色”。

　　说到这里，想起了和鲞字很像的鲎（hòu）。老杭州还有句话，叫“吃鲎羹”，用来形容一个人拿华而不实的噱头去哄骗另一个人。这句话我从小就会说，但是从来就没吃到过真的鲎！也不知道这句话的出处！我查了下，鲎是一种和鳖非常像的生物，但是口感很差，而且吃了容易中毒。不管从前还是现在，鳖，也就是甲鱼羹可都是很体面的一道菜。我猜，吃鲎羹是不是说，一个人想请客却请不起吃甲鱼羹，只好买只鲎来充数，引申为一样事情远不是表面上看到的那么好？而如果表里不一的程度非常厉害，这句话还有个“比较级”的表述，叫做“鲎羹吃到海里厢”。意思是说，朋友，这哄人哄得过分了啊。