说到东阳味道，你会想起什么？刻着非遗标签的“索粉”？博士村里家家必备的“博士菜”，或是千祥镇上那桌飘香全羊宴？浙江省农业厅联合浙报集团共同推出的《寻味浙江·浙里好农味》栏目，第二站走进了东阳。这个以木雕出名的县级市，原来还藏着这么多美味。

　　你的身边也有这样的好农味吗？如果有，请和我们联系，和大家一起分享。

　　坐标：巍山镇古渊头村

　　这一碗香喷喷梅干菜

　　吃出村里28个博士

　　从东阳市区驱车向北25公里，是古渊头村。村中心的文化礼堂里,有一整面“励志墙”，记录着从村子走出去的众多“学霸”：李祝霞，中国科学院院士、博导；李杏放，博导、终身教授；晏维龙，博士后……从中华人民共和国成立后算起，这个村子出了28名博士、202个高工教授、500多个本科生，被称为“博士村”。

　　“古渊头人出门读书,带一罐家乡的梅干菜，已经成了传统。梅干菜在我们这里是名副其实的‘博士菜’。”村支书李惠康说。

　　村民李月兰今年78岁了，她的4个孩子，大儿子李项鸿是知名军旅画家；大女儿李杏放是博士后，在加拿大当教授；二女儿李阳放是博士，在上海工作；小儿子李佳红毕业于浙江大学法律系。

　　在李月兰眼里，没什么比一碗梅干菜焐肉更能表达她对儿女的牵挂：“大女儿每年回来两三次，我都要下厨给她炒一大搪瓷杯梅干菜肉，让她带着吃。”

　　李月兰家用的还是土灶，灶旁一个青绿色的坛子，装了大半坛的梅干菜，“这是今年春天收的，已经吃了快一半了，”李月兰顺手捞了一把，黑泽泽的菜干散发着香气，“我们这里清明前后，家家户户都要收九头芥晒干菜。我这一坛是萝卜叶做的，特别香。”

　　“每年清明节前将新鲜的菜收来，洗净，晒干，然后切碎装在坛中腌制，待卤汁回落，成熟后取出，再放在太阳下晾晒，要晒到色泽黑亮为止。一般晒出这么一瓮，得用上几百斤菜。”李月兰告诉我们，“晒好的干菜，越蒸越黑，越蒸越软，越蒸越香。”

　　“以前条件苦，我大儿子一放学就跟着我上山砍柴。回家一碗饭，配点干菜吃吃就过去了。后来孩子们出去上学，一大杯子梅干菜吃一个星期。”李月兰感慨道，“大家都说博士菜博士菜，其实是孩子们自己勤奋肯学，吃着梅干菜也能成才。”

　　那天晚饭，李月兰做了一碗梅菜扣肉。生火开炒。乌黑的菜干在大锅中散开，五花肉的油脂渗入菜中，香味四溢。

　　坐标：南马镇西山脚

　　这一碗索粉的香

　　从明朝一直飘到今天

　　“来东阳，你一定要吃一碗索粉。”我们还没到东阳的时候，就有人这么向我们推荐。

　　索粉其实就是东阳粉干，制作历史可以追溯到明朝，以大米作为原料，经过多道复杂的工序，制成细若丝、白如雪的粉丝。

　　如今，索粉已经被列入了金华市第二批非物质文化遗产代表作名录。

　　南马镇的西山脚村，是当地著名的“粉干专业村”，全村有25户人家在做专业的索粉加工生意。村口还有家“索粉记忆馆”，陈列着古老索粉制作工具。

　　“你看这些索粉架、蕈、踏碓、压浆石架、石磨，都是老百姓智慧的结晶啊。”当地厚山源食品有限公司的负责人马如飞向我们介绍。

　　他是西山脚的“索粉大户”，今年47岁。作为当地索粉市场的龙头企业，马如飞的公司每天生产索粉要用掉3000斤左右大米，去年销售额达到了580万元。

　　“加工索粉是一项辛苦活，东阳的儿歌不是唱么，‘三更起，半夜忙，三年只眠两年床’。”马如飞说。

　　东阳索粉的制作工序十分复杂，“完整的工序有12道，要经过浸米、磨浆、沥干、揉糊、做粿、蒸熟、压丝、复蒸、冲洗、定型、晒干、包装。”

　　“制作索粉的原料很简单，就是米。我们这里做索粉只用早稻米。早稻口感好，不粘，晚稻就不行，容易糊。因为经过两次蒸制，索粉不论炒还是煮，都是不会糊的。我们西山脚村的索粉，质地细、硬、白。好的索粉就应该白如雪，细若丝，韧性好，所谓如‘白玉流丝’就对了。”

　　东阳人喜欢吃索粉，因为它便于储藏又好做，比如一碗简单的鸡蛋炒索粉，鸡蛋打散炒进索粉里，再加各种调味料，撒葱花就行。

　　东阳“索粉人家”的大厨蒋德荣告诉我们，“炒制索粉前，先要用热水浸泡，把水沥干净，放入热锅内快速翻炒，加入各色调料，等索粉色呈金黄时放入青葱，装盘后就可以上桌了。”

　　坐标：千祥镇

　　这一碗白切千祥羊肉

　　清水原味飘奶香

　　位于东阳最南端的千祥镇，因为一盘白切羊肉，征服了无数饕客。

　　陈钻进今年50多岁了，开饭店开了20多年：“我哥负责宰羊，我负责烧菜。我小时候放过羊，知道什么样的羊品质好。”

　　千祥并不是羊肉的主产区，什么样的羊肉好吃，陈钻进也有一套自己的标准：“选放养的小山羊，饲养一年以内，10到12公斤的羔羊最佳，脂肪少、瘦肉多、膻味小，肉质鲜嫩。”

　　千祥羊肉，最传统的吃法是白切。上等的千祥羊肉白净剔透，香嫩筋道，吃的就是本真的味道。

　　煮羊肉更是一门技术活，陈钻进向我们展示了一席全羊宴，除了最经典的白切羊肉、烤羊排、炖羊汤，还有羊脑、羊心、羊肺、羊肚、羊蹄……就连最难收到的羊眼、羊舌和羊胎盘都一齐上了桌。

　　陈钻进带我们去了后厨：几口一人高的圆柱形大桶锅一字排开，奶香扑鼻，清汤白水，连去腥去膻的东西都没有，吃的就是原汁原味。

　　他说，火候的掌握是关键，“大灶旺火煮上4个小时，再焖上2个小时，差不多就熟了，但煮熟的羊皮非常嫩，不能马上起锅，容易弄破，卖相不好，必须要等到羊肉完全等冷却才行。”