昨日，记者来到海宁市鑫牌禽业专业合作社。合作社里，烫池的热气扑面而来，工人们正熟练地将鸡吊挂，送进屠宰的运输线。“吊挂、电麻、放血、烫池、打毛、拔蜡、净膛，整个屠宰过程需要一个多小时，每只鸡都要用0到5℃的水预冷后按照大小分级包装才入冷藏库。”合作社负责人金建龙说。

　　在嘉兴去年的农展会上，金建龙的冷鲜鸡可谓大红大紫，5天的农展会，鑫牌合作社卖掉了近万只鸡，“我们的摊位还没摆上去，顾客已经排起了长龙。”

　　是什么让金建龙的冷鲜鸡如此受消费者青睐？

　　金建龙与鸡已经打了近20年的交道，“在2000年左右，我是卖家禽饲料的，整天和那些养殖户打交道，他们的鸡卖不出去，我就自告奋勇帮他们找销路，后来发现收益还不错，就干脆自己干这行。”他告诉记者，2005年合作社成立，2010年发展到200多户，然而让他没料到的是后来遇到了禽流感，“当时活鸡2元一只都没人要，到2014年嘉兴禁止贩卖活鸡了，我就转做冷鲜鸡。就在2014年的10月份，我的合作社被海宁市指定为家禽屠宰点。”

　　习惯了在菜场挑活鸡的市民，对冷鲜鸡新鲜度始终存在疑虑，万一买到病鸡怎么办？“病鸡这一点我可以保证不存在，鸡鸭屠宰不是合作社可以随意决定的。”金建龙告诉记者，合作社目前入驻了8个海宁市畜牧局检验员，每只鸡屠宰前他们都要检查，只有具有动物检疫合格证的鸡，才能进入屠宰线，连进场的数量也必须经过清点，以便和出厂数量进行核对。

　　记者了解到，除了进场查看动物检疫合格证外，检验员会全程跟着整个生产线，从有没有死鸡，到净膛时鸡的内脏有无病变，再到包装步骤，每个环节都要一路跟随，一旦发现有异常，立即取样化验，然后按照规定处理掉。“每万只活鸡中将抽取60只鸡的血进行化验。市畜牧兽医局和相关部门每月还会不定期地前来抽样检查，以确保上市冷鲜鸡产品的安全。”金建龙说。

　　“为了保持肉质新鲜，我们尽量缩短宰杀和上市时间，保持肉质原味。”金建龙说，一般第二天早上6点多上市的冷鲜鸡，都是前一晚8点左右屠宰的，贴上了检疫合格标签，包装好后送到零下30摄氏度的冷藏库中进行速冻。“宰杀后的鸡可以做成两种产品。一种是冷鲜鸡，可以保存3至7天，另一种是冷冻鸡，保质期有8个月。”   “很多市民也认为冷鲜鸡的口味不如活杀鸡，其实这是个误解，冷鲜鸡的肉质甚至比活杀鸡更加鲜美。冷鲜鸡经过了零下30摄氏度的低温速冻，具有杀菌作用，与很多来源不明的活鸡相比，避免了菜市场宰杀后血水横流，冷鲜鸡的安全性无疑更高。”金建龙告诉记者，每只冷鲜鸡脚上还挂了一个印有二维码的脚环，“只要一扫二维码，就能知道鸡鸭的养殖户、屠宰时间、保质期、加工企业等信息，就像是它的身份证。”

　　正是有了严格把关的疫检、产品的回溯机制和鲜美的肉质，让老百姓对冷鲜鸡的接受度越来越高，慢慢改变了之前买活鸡的消费习惯。“接下来，随着经营规模的扩大，我准备建造新厂房，新设计的厂房采用玻璃全封闭结构，可以供市民参观整个加工流程，让市民对冷鲜鸡更加放心。”金建龙说。