提到有特色的嘉兴本土年俗风味，王江泾的青鱼干是绕不开的主角。每当春节前后，家家户户青鱼干飘香，这是嘉兴老底子的味道。如今，这条寓意“年年有余”的青鱼，在王江泾镇形成了一条集种苗繁育、水产养殖、腌制加工和销售于一体的全产业链，并“游”向全国。

　　眼下已正式入冬，正是置办腌鱼腊肉的好时节。在“青鱼之乡”王江泾，大量青鱼陆续捕捞上市，青鱼干的加工和销售也迎来了旺季。

　　“随着春节的脚步越来越近，市场需求增加，青鱼的销售迎来高峰，每天的销售量都超过10万斤。江浙沪各大城市的水产批发市场里，每天的销售量都在增长。”王江泾农业技术服务中心相关负责人告诉记者。

　　日前，记者来到位于王江泾镇梅家荡渔业园区的诚兴水产公司时，车间里已是一片繁忙景象，十几名工人戴着手套，抓起一把和着花椒、辣椒的盐，在劈成两半的青鱼身上用力来回擦着，直到盐都融化。一条条原本活蹦乱跳的青鱼瞬间变成了“咸鱼”。

　　“腌制是青鱼干制作的关键，决定了青鱼干最终的味道。”朱宝女告诉记者，作为车间里数一数二的腌制能手，她有十多年腌制青鱼的经验，对腌制青鱼的各个环节已经熟稔于心。她说，腌制一条5公斤左右的青鱼，盐要放350克到400克，腌制时需要用力把鱼的血水压干，要反复揉搓，确保腌制均匀。腌制好后需要7到10天晒干，再经过烘干包装就可以上市了。

　　据了解，目前诚兴水产每天捕捞的新鲜青鱼有25000公斤左右，选取其中品相好、重量在5公斤左右的青鱼制作成青鱼干，其余部分走活鱼的渠道批发销售。

　　传统的青鱼干制作只选取青鱼肉，加工好后是一整条鱼，携带不方便，加工过程中鱼的内脏、鱼骨都被直接处理掉。近年来，王江泾各青鱼加工企业致力于青鱼的深加工，研发出了熏烤小包装休闲食品、速冻脱刺鱼片、速冻脱腥鱼肠、鱼鳔火锅料、香酥鱼排等新式产品，在满足食客口福的同时，提升了青鱼的附加值。

　　王江泾素有“中国青鱼之乡”的美称，近年来，王江泾镇依托青鱼养殖，积极拓展产业链，建立了现代渔业特色产业园区，已形成了独具特色的青鱼产业。去年，秀洲区青鱼养殖面积有1.667万亩，其中，王江泾镇就有1.132万亩，青鱼总产量7800多吨，年产值达1亿元。

　　目前，王江泾拥有规模以上青鱼干加工企业7家，拥有“梅家荡”、“嘉荷池青”、“天然荡”等多个品牌，年青鱼加工制品量超1000吨，年青鱼加工产值2700余万元，青鱼加工产业量增质提。

　　“接下去，我们将不断改进完善溯源体系，提高青鱼干的产品附加值，进一步打造王江泾梅家荡国家级现代渔业特色园。”王江泾农业技术服务中心相关负责人说。