浙江在线7月9日讯（浙江在线记者 雷晓云 马亚南 县委报道组 刘鸯鸯 通讯员 蓝怡俊）从遂昌县城出发，驱车30余公里，便到了湖山乡。

　　“樵语湖山”就位于湖山桥头对面，主干道路边。

　　不曾到访的人，大约以为是家普通的农家乐。但如若凑巧，就能看到这样一番场景：帮工阿姨们身着围裙，在小长桌旁排开，各个分工明确，忙着腌制农家菜品。

　　院子外，仙霞湖水从一旁缓缓流过；院子内，花繁草茂，古朴自然。

　　依靠着一份手作的情怀与坚持，去年仅腌菜一项，院子的主人周丽梅就收获了180万元左右的营业额。

　　制作辣椒酱

　　“妈妈味”的辣椒酱在朋友圈一炮而红

　　樵语湖山

　　在湖山，当地人素有制作腌菜的习惯。

　　作物收获季节，勤劳的农家人常常把吃不完的蔬菜稍稍加工，制成来日的菜品。

　　在他们家中，灶台下摆着十几瓶诸如豇豆、四季豆、辣椒等腌制品并非怪事。

　　有人说，物化的乡愁就是美食。周丽梅今年37岁，是土生土长的湖山人，二十上下年纪时求学在外，虽个头娇小，却总要背上家里的这些个瓶瓶罐罐，一解馋嘴滋味。

　　去辣椒头

　　周丽梅妈妈就很擅长制作各种腌菜。

　　“有一次，我妈妈腌了非常多的辣椒酱给我，一下子吃不完，我就想着在朋友圈问问有没有朋友要，没想到一发出来就有许多人询问想购买。”周丽梅回忆，她抱着试试看的心态，从网上购买了玻璃瓶包装并在朋友圈销售辣椒酱，没想到大受欢迎，不到5分钟的时间，30瓶辣椒酱就一售而空，还有许多朋友留言表示要预定。

　　于是她寻思，为什么不把这门生意做下去。

　　切辣椒

　　注册“湖山辣”，给它一个“家”

　　将大蒜切碎

　　“樵语湖山”占地约1000平方米，院子十分宽敞，一侧是竹林，后院是菜地，随处摆放的石磨、石臼等老物件仿佛一下将人带到了乡下农家。

　　“其实‘樵语湖山’不只是精心打造的农家乐，更重要的还是‘湖山辣’产品的生产基地。”周丽梅坦言，“樵语湖山”其实是她为“湖山辣”打造的筑梦基地。

　　拍打嫩姜

　　至于为什么会取名“湖山辣”，则源于一段小时候的回忆。

　　“我小时候去县城餐馆吃饭，总喜欢放很多辣椒，别人就会调侃我们‘湖山辣’。”于是，她决定将“湖山辣”注册成自家腌菜的品牌。

　　现在“湖山辣”品牌的产品种类已经从辣椒酱丰富成了品类繁多的各色腌菜。“我们目前一共有20多款产品，但是受到农作物生长季节等的限制，产品都是限量供应。”她说。

　　材料搅拌均匀

　　坚持手工，食材大部分源于当地农户

　　随着“湖山辣”被越来越多的人知晓，周丽梅家的腌菜产品开始销往上海、武汉、江苏等全国各地，但一些问题也随之凸显出来。

　　“有段时间，我们经常收到客户的不良反馈，甚至要求退货。”原来，产品在邮寄过程中的二次发酵引起了渗漏，为此，周丽梅绞尽脑汁，她多次到国内知名腌菜品牌生产基地参观学习，也时常向有经验的同行请教，每次拿到一个新法子，她都会认真做试验。“现在这个问题已经得到了解决，产品的口碑也越来越好了。”周丽梅笑说。

　　辣椒酱

　　“去年一年，我家腌菜的营业额达180万元左右。”周丽梅说，平均每天，她大概能售出120余瓶“湖山辣”，来买的以老客居多，这都源于自己对原料和纯手工的坚持。

　　以往每逢夏日集日，她都会起个大早，抢着去小摊上收购辣椒。“集市上会有许多农户提着篮子，销售自家的农产品，这些产品不仅新鲜，而且品质很好，制作的腌菜口感非常不错。”周丽梅介绍，现如今有的农户一有售卖需求，就会主动送到“樵语湖山”来。

　　腌制品

　　除了原料外，制作手法也很关键。

　　“腌辣椒酱看似很简单，但要做好吃其实很讲究。比如切辣椒这道最基本的工序，如果是用机器，腌出来的辣椒味道就与人工切的完全不同。”她告诉记者，想要腌制的品质口感好，就得全程手作。

　　再过半个多月，就是辣椒大量上市的季节，也是她最忙的时候。“除了固定的4个阿姨帮忙外，估计还要到村里请来10余个帮工。”

　　值得一提的是，辣椒酱每瓶零售价为28元，想要购买的可联系她个人，也可直接到“樵语湖山”购买。