实验员对样本西瓜进行实验。记者 崔引 摄

　　浙江在线8月4日讯 西瓜消暑止渴，是夏季人们最钟爱的水果之一。但西瓜的个头比较大，轻则三四公斤，大的则在五公斤以上，对一般家庭而言，一个大西瓜很难一次性吃完。那么西瓜切开后，我们该怎样进行保鲜呢？放在冰箱内要不要覆盖保鲜膜？能放多长时间？

　　日前，我们邀请市农科院农产品加工所高级农艺师尚海涛博士对西瓜等时令果蔬的保鲜方式进行了实验，并记录了不同时段其外观、口感、微生物含量变化等情况。

　　实验准备

　　日前，尚海涛博士以市售西瓜为实验原料，并邀请了6名实验员分别观察记录。

　　实验时室内温度27℃～34℃，冰箱温度在3℃～5℃。

　　他们选择了三个时间段：6小时，中餐到晚餐；18小时，晚餐到次日中餐；24小时，晚餐到次日晚餐。

　　实验方法为：将西瓜取样切块，分成两大组，一组置于常温下，一组是置于冰箱内。同时各组又分为用保鲜膜覆盖和不用保鲜膜覆盖，对实验样品进行微生物细菌菌落总数进行测定。

　　冰箱内保鲜时间最好不超过24小时

　　覆盖保鲜膜的,无论在常温还是冰箱内,一定程度上可以提高保鲜品质。

　　西瓜切开后，用冰箱冷藏可很好地保持新鲜度，延缓品质下降。24小时品质接受度仍达66.7%，但其菌落总数达到9000个/克，已接近标准限值。因此西瓜在冰箱内保鲜时间最好不超过24小时。

　　常温下6小时最好不要食用

　　常温下西瓜品质下降很快:常温下6小时的西瓜最好不要食用,其菌落总数达20000个/g,已经超过标准值。

　　18小时(晚餐至次日中餐)或24小时(晚餐至次日晚餐),品质接受度下降至零,菌落总数超过25000000个/克,严重超标,并有明显腐臭味和酸败味。

　　专家建议

　　食品保鲜专家建议，夏季西瓜为了保证风味、口感以及微生物滋生较少，最好尽早食用。如果实在不行，建议切开后最好用保鲜膜包装置于冰箱内时进行冷藏。但保鲜时间最长不要超过24小时。

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　　据《本草纲目》记载，西瓜甘寒无毒，不仅“消烦止渴，解暑热”，而且“宽中下气，利小水，治血痢，解酒毒，治口疮”。但西瓜性寒，从中医上来说，脾胃虚弱者吃西瓜应该有一些讲究，比如不宜多吃，不宜吃冰镇西瓜等等。

　　冰箱是果蔬保鲜的首选，但它不是万能的，有些果蔬存放于冰箱反而会加速变质和腐烂。尤其一些生长在(或原产地)在热带、亚热带的果蔬，对低温比较敏感，易发生冷害现象，这些水果不宜长期放置冰箱保鲜。

　　专家称，冷敏性果蔬存在一个冷害临界点温度。避免冷害的最好的方法就是将贮藏温度设置在冷害临界点温度以上。而家用冰箱受温度范围所限，无法自行设定，这也是导致冷敏性果蔬不宜在冰箱中存放的主要原因。

　　以下果蔬不宜冰箱中长期存放

　　香蕉

　　香蕉属于热带水果，最佳贮藏温度12℃，把香蕉放在12℃以下的地方贮存，就会发生冷害。冰箱中存放1天外观色泽就会变暗，发黑。

　　西瓜

　　西瓜若是储存在13℃以下，平均保鲜寿命为2～3周；但在冰箱中却不能长放，最多一周就会开始腐坏，果肉色泽变淡发白。当然切开的西瓜冰箱中存放24小时内不会发生冷害，还可以更好地保持新鲜度。

　　水蜜桃

　　水蜜桃冷害比较特殊，一般冷敏性果蔬温度越低，冷害越严重，而水蜜桃2.2℃～7.6℃冷敏性较强，0℃较弱。水蜜桃最适贮藏温度-0.5℃～0℃。因此也不宜于5℃家用冰箱存放，一周左右就会发生果肉发绵现象(又称絮败)。

　　黄瓜

　　黄瓜的适宜温度在10℃～12℃，如果将黄瓜放在冰箱中，不过三天，其表皮便会呈水浸状，并失去特有的风味。

　　西红柿

　　西红柿最适贮藏温度13℃～15℃。也不能放冰箱，因为在温度过低的环境中，其局部或全部果实会呈水浸状软烂，并出现褐色的圆斑等。

　　辣椒

　　辣椒的最适贮存温度为7℃～8℃，也不宜在冰箱中久存。时间稍长，辣椒会出现水浸状及变黑、变软、变味等状况。