金海华讲述品酒心得。

　　浙江在线9月6日讯 醒酒，晃杯，闻香，细品……品酒师总是给人一种高雅的感觉。葡萄酒多种多样，包罗万象，在品酒师的一看色泽二闻气味三品口感之间，一款葡萄酒的酒龄、档次、香型和度数便渐次分明。品酒师的舌尖很大程度上决定了一款葡萄酒的价值，他们是一群舌尖上的舞者。

　　味觉是有记忆的

　　“品酒师是有专业门槛的，很难在短时间内靠死记硬背速成出炉忽悠人，专不专业行家一看便知。”从事葡萄酒业行业八年的品酒师金海华说，味觉是有记忆的，被细密储存在大脑中，只有用时间不断地去激活这种味觉，才会被深刻记住。

　　金海华告诉记者，每个职业都有级别区分，品酒师亦是如此，更像个职称，而不是一个纯粹的工作岗位。优秀的品酒师，比如品酒大师罗伯特·帕克，他的团队给出的酒评能主导一款酒的市场价格。

　　“虽然是品酒师，但常常会涉及销售、推广和组织品鉴会等工作内容。”金海华说，目前品酒师在国内还不是一个很明确的工作岗位，因此待遇并无市场标准。

　　据了解，品酒师最早源于欧洲皇室。这是替皇室照顾、打理酒的人，自然也少不了精细化替王室挑选推荐酒和试喝酒(以示无毒)的服务。随着皇室没落，品酒师走入高端餐饮店，服务新贵。

　　再后来，随着葡萄酒贸易的发展，品酒师开始深入葡萄酒产业链的诸多环节，例如采购、销售、推广。这个职业在欧洲，是个历史悠久的职业，但是对于我国，则是个不折不扣的新职业。劳动和社会保障部在2007年才正式把品酒师列为新职业。各类品酒师培训机构也开始进入人们的视野。商家们也齐心协力地把葡萄酒塑造成时尚优雅的舶来品。

　　品酒品到舌头脱皮

　　“我们常常会看到有些专家，给他一杯红酒，他一晃一喝就能说出哪个国家产区，甚至哪个葡萄品种、哪个年份，丝毫不差，无比精准。”金海华说，这个是需要非常健全的知识体系以及长时间的累积的，当然并非所有的酒都能做到的，一般是非常熟悉的酒款才能做到。

　　那么，品酒主要品什么?金海华说，一款高品质的葡萄酒应该是具有很好的平衡感、复杂度、浓郁度、代表性并且余味悠长有陈年潜力。

　　对于金海华来说，品酒有时候也是“苦差事”，因为大型的品酒活动，有时候一次要品二三十款酒，“品到最后，舌头越来越刁，如果没有特别惊艳的味道，就不会有太大的感觉。”她说。

　　另一名品酒师汪宝俊说，他一年365天，有差不多360天在品酒。最多时，他曾一次性品尝过五六十款葡萄酒，“品着品着嘴巴和舌头都没有感觉了，麻木不说还脱皮。”

　　“要真的懂葡萄酒，光理论不行，还得不断地实践，就是要多品多记。”金海华说，曾经有位葡萄酒品酒师说过，没有品尝过5000款酒都不好意思说自己是品酒师。